Perník je v našich končinách často spojován výhradně s vánočními svátky a poutěmi. To je ale obrovská škoda, protože poctivý domácí perník si můžete připravit i jako buchtu na plech. Zapomeňte na vysušené a dusivé kostky, které znáte z polotovarů v sáčcích. Skutečný perník má být vláčný, tak akorát vlhký, temně kakaový a provoněný směsí koření, která vám okamžitě zlepší náladu. A tento přesně takový je!
Když jsem poprvé objevila tuto verzi, byla to v mé kuchyni malá revoluce (a u vás bude určitě taky). Do té doby jsem vždy bojovala s tím, že perník byl sice dobrý, ale druhý den už připomínal spíše suchar. Tajemství tohoto receptu tkví v kombinaci povidel a čokoládového pudinku přímo v těstě, což jsou ingredience, které mu dodají neuvěřitelnou hloubku a zajistí, že zůstane měkký i několik dní po upečení.
Můj tip zní: Pokud chcete mít perník ještě o úroveň výš, zkuste do sypké směsi nasekat hrst kvalitní hořké čokolády nebo přidat kousky vlašských ořechů: čokoláda se v troubě krásně rozteče a vytvoří v těstě malá hříšná ložiska, která v kombinaci s kořením chutnají naprosto fantasticky.
Recept na nejvláčnější povidlový perník s čokoládovým pudinkem
Tento recept je navržen tak, aby jej zvládl i naprostý začátečník, a přesto byl výsledek ohromující. Klíčem je metoda rozdělení sypkých a tekutých surovin, která zaručuje, že se těsto nepřebije a zůstane krásně nadýchané. Z uvedeného množství budete mít jeden klasický plech.
- Příprava sypké a tekuté směsi: 10 minut
- Spojení obou směsí a vypracování těsta: 5 minut
- Pečení v předehřáté troubě: 25 až 35 minut (dle typu trouby)
- Celková délka přípravy včetně pečení: 50 minut
Ingredience k přípravě nejvláčnějšího perníku
- 2 hrníčky hladké mouky
- 1 hrníček polohrubé mouky
- 1 hrníček cukru krupice
- 1 balíček prášku do pečiva (nebo prášku do perníku)
- 1 balíček perníkového koření
- 1 balíček čokoládového pudinku (v prášku)
- 1 balíček vanilkového cukru
- 3 polévkové lžíce kakaa (holandského typu)
- 1 polévková lžíce mleté skořice
- 2 čerstvé vejce
- 2 hrníčky vlažného mléka
- 1 hrníček rostlinného oleje
- 3 polévkové lžíce švestkových povidel (nebo marmelády)
- 100 gramů čokolády (na polevu, volitelně)
- 1 citron (na citronovou polevu, volitelně)
Postup přípravy extra vláčného a nadýchaného perníku
1. Přípravu začneme tím, že si předehřejeme troubu na 180 stupňů, aby byla správně rozpálená v okamžiku, kdy do ní vložíme plech.
2. Připravíme si dvě větší misky a jeden standardní hrníček, který nám bude sloužit jako hlavní odměrka po celou dobu přípravy.
3. Do první misky prosejeme oba druhy mouky, tedy hladkou i polohrubou, čímž těsto provzdušníme a zbavíme případných hrudek.
4. K mouce přidáme cukr krupici, vanilkový cukr, celý prášek do pečiva a nezbytné perníkové koření, které perníku dodá tu správnou charakteristickou vůni.
5. Do této suché směsi následně přisypeme prášek z čokoládového pudinku, tři štědré lžíce tmavého kakaa a mletou skořici.
6. Všechny tyto sypké ingredience v misce důkladně promícháme, aby byla směs barevně i strukturně jednotná.
7. V druhé misce se zaměříme na tekutou složku receptu. Rozklepneme do ní obě vejce, přilijeme vlažné mléko a olej.
8. K nim přidáme hustá švestková povidla, která těstu dodají neuvěřitelnou vláčnost a jemně nakyslý podtón, který skvěle kontrastuje se sladkým cukrem.
9. Pomocí ruční metly tyto ingredience energicky prošleháme, dokud se vejce a povidlaúplně nerozpustí a nevznikne nám hladká, tekutá emulze.
10. Nyní nastává klíčový moment spojení obou částí. Tekutou hmotu začneme pomalu a plynule vlévat do misky se sypkými surovinami.
11. Buď ruční metlou, nebo pomocí kuchyňského robotu nastaveného na nižší otáčky obě směsi vypracujeme v jednolité, hladké a středně husté těsto.
12. Důležité je míchat jen tak dlouho, dokud se neztratí poslední viditelná stopa mouky, abychom těsto zbytečně nepřemíchali.
13. Hotové těsto by mělo mít krásnou, lesklou čokoládovou barvu a mělo by se líně táhnout z metly.
Připravíme k pečení
„Božský“ perník s pudinkem a vůní rumu: Konečně perník na plech, který není suchý
14. Připravený hluboký plech vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou (nebo vyložíme pečicím papírem) a těsto na něj rovnoměrně nalijeme.
15. Pekáč vložíme do trouby a pečeme přibližně 30 minut. Během pečení kuchyni zaplaví omamná vůně koření a čokolády.
16. Správné upečení kontrolujeme pomocí dřevěné špejle – jakmile ji zapíchneme do středu perníku a po vytažení zůstane suchá a bez zbytků těsta, je hotovo.
17. Po vytažení z trouby necháme perník chvíli vychladnout na plechu. Pokud chceme mít dezert opravdu dokonalý, můžeme jeho povrch ještě za tepla potřít tenkou vrstvou povidel a následně polít rozpuštěnou čokoládou nebo osvěžující citronovou polevou.
18. Poté už jen stačí nakrájet na úhledné kostky a vychutnat si tu neuvěřitelnou nadýchanost, kterou uvidíte na každém řezu.
Tipy redakce:
- Pudinkový prášek v těstě funguje jako skvělý zahušťovač a stabilizátor, který zároveň dodává perníku mnohem intenzivnější barvu a jemnější strukturu.
- Prosejte mouku i kakao, vyhnete se tak nepříjemným bílým nebo tmavým hrudkám v upečeném těstě, které by mohly kazit výsledný estetický dojem.
- Vlažné mléko je lepší než mléko přímo z lednice, protože se v něm cukr i povidla lépe rozpouštějí a těsto se rychleji spojí do hladké hmoty.
- Zkouška špejlí je u perníku nezbytná, protože každá trouba peče jinak a příliš dlouhé pečení by mohlo tuto jinak vláčnou buchtu zbytečně vysušit.
- Citronová poleva z čerstvé šťávy a cukru vytvoří na perníku skvělý chuťový kontrast, který prořízne sladkost těsta a krásně celý dezert osvěží.
Jablečný perník s meruňkovo-rybízovou marmeládou a čokoládovou polevou v extra vláčné podobě
Hrníčkový perník s jablečnou náplní, který zůstává měkký i po vychladnutí: Extra nadýchaný zákusek připomínající narozeninový dort
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
