Když se řekne, že poctivé jídlo mizí z našich stolů, není to jen povzdech nad starými časy, ale holý fakt, který vám potvrdí každý, kdo tráví dny náročnou prací. Nedávno jsem pro své zetě, kteří u nás byli na brigádě, připravila plněné bramborové knedlíky s uzeným a zelím a ten úspěch mě upřímně překvapil. Při jídle se rozpovídali o tom, jak už jim všechny ty klasické hospodské guláše a smažené řízky lezou i ušima. Tak jsem se rozhodla zariskovat a k dalšímu obědu připravila drůbeží žaludky na smetaně, tak trochu na způsob pajšlu. Výsledek? Talíře byly vymetené do posledního drobečku a já měla ten hřejivý pocit, že poctivá domácí kuchyně má stále své místo a lidi, kteří ji dokážou náležitě ocenit.
Žaludky vyžadují svůj čas, aby zkřehly, ale ta výsledná chuť v kombinaci s krémovou omáčkou a kořenovou zeleninou je prostě nepopsatelná. Je to jídlo, které na nic nehraje, je upřímné, syté a neuvěřitelně voňavé. Pokud hledáte způsob, jak někoho opravdu potěšit poctivým domácím obědem, který v sobě nese kus nostalgie, jsou tyto žaludky trefou do černého. Stačí jen trocha péče při přípravě základu a uvidíte, že i ti největší odpůrci vnitřností budou žádat o nášup.
Můj tip zní: Pokud chcete, aby byla omáčka ještě o level chutnější a měla krásnou barvu, nechte kořenovou zeleninu s cukrem v hrnci opravdu pořádně zkaramelizovat, až začne chytat tmavě zlatý odstín, což celému pokrmu dodá tu správnou hloubku připomínající klasickou svíčkovou.
Recept na babiččiny drůbeží žaludky v jemné smetanové omáčce s knedlíkem
Příprava tohoto pokrmu se skládá ze dvou hlavních částí: uvaření poctivého vývaru a následné přípravy samotné omáčky. I když se může zdát, že je to běh na dlouhou trať, většina času probíhá samovolným bubláním na plotně, zatímco vy se můžete věnovat něčemu jinému.
- Celková délka přípravy: 150 minut
- Vaření žaludků a masa na vývar: 120 minut
- Příprava zeleninového základu a dokončení omáčky: 30 minut
Ingredience k přípravě drůbežích žaludků na smetaně
- 1 kg kuřecích žaludků
- 500 g kuřecího masa (např. skelety nebo stehna na základ vývaru)
- 3 středně velké mrkve
- 2 kořenové petržele
- 1/2 menšího celeru
- 2 velké cibule
- 250 ml 33% smetany ke šlehání
- 2 lžíce hladké mouky
- 2 lžíce krupicového cukru
- 3 lžíce rostlinného oleje nebo sádla
- 5 kuliček nového koření
- 10 kuliček celého černého pepře
- 3 ks bobkového listu
- dle chuti ocet
- dle chuti citronovou šťávu
- sůl a mletý pepř na dochucení
Postup přípravy drůbežích žaludků na smetaně s knedlíkem
1. Nejdříve se pustíme do přípravy poctivého základu, kterým je vývar. Do velkého hrnce vložíme očištěné kuřecí žaludky společně s dalším kuřecím masem, zalijeme dostatečným množstvím studené vody, lehce osolíme a přidáme část celého koření.
2. Vše necháme táhnout na mírném ohni přibližně 120 minut, dokud nejsou žaludky krásně měkké a poddajné. Jakmile je maso hotové, vše vyjmeme z hrnce a vývar si přecedíme.
3. Část uvařeného kuřecího masa a žaludků můžeme nakrájet do polévky, ale hlavní podíl žaludků si odložíme stranou pro naši omáčku.
4. Aby byla textura omáčky zajímavější, polovinu uvařených žaludků nakrájíme na menší kousky a druhou polovinu meleme na masovém strojku nebo rozmixujeme, což omáčku přirozeně zahustí a dodá jí ten správný „pajšlový“ charakter. 😀
5. V dalším hrnci si rozehřejeme sádlo nebo rostlinný olej a orestujeme na něm nadrobno nakrájenou cibuli. K ní přidáme nastrouhanou kořenovou zeleninu, tedy mrkev, petržel a celer.
6. Zeleninu restujeme dostatečně dlouho, a když začne zlátnout, přisypeme krupicový cukr a necháme ho krátce zkaramelizovat. Do tohoto voňavého základu přidáme zbylé nové koření, celý černý pepř a bobkový list.
Kuřecí vývar z pečených kostí s domácími nudlemi: Pomalu tažený vývar, který voní po celém domě a nepotřebuje žádná dochucovadla
7. Vše zalijeme připraveným kuřecím vývarem a necháme krátce povařit, aby se chutě zeleniny a koření propojily. Poté do hrnce vložíme nakrájené i namleté kuřecí žaludky.
8. Nyní přichází na řadu finální zahuštění a dochucení. V misce si pečlivě rozkvedláme hladkou mouku v 33% smetaně ke šlehání, aby v ní nezůstaly žádné hrudky, a tuto směs pomalu za stálého míchání vlijeme do hrnce.
9. Omáčku necháme provařit alespoň dalších 15 minut, aby ztratila moučnou pachuť a krásně zhoustla. Na úplný závěr omáčku dochutíme kombinací octa a čerstvé citronové šťávy, což jí dodá ten správný říz a vyváží sladkost karamelu a zeleniny.
10. Podle potřeby ještě doladíme solí a mletým pepřem. Hotový pokrm podáváme s nadýchaným houskovým knedlíkem, který do sebe dokáže nasáknout každou kapku téhle krémové dobroty.
Tipy redakce:
- Mletí části žaludků je skvělý trik, jak dosáhnout husté a bohaté konzistence omáčky bez nutnosti používat příliš velké množství mouky.
- Využití vývaru nadvakrát vám ušetří čas; z jedné várky žaludků a kuřecího masa připravíte jak vynikající polévku, tak i tento hlavní chod.
- Odležení v lednici omáčce vyloženě svědčí, stejně jako u svíčkové se chutě koření a smetany do druhého dne krásně rozleží a zintenzivní.
- Kyselost pod kontrolou udržíte tak, že ocet nejdříve krátce odpaříte na pánvi nebo ho přidáváte po velmi malých dávkách, abyste pokrm nepřekyselili.
- Očištění žaludků nepodceňujte a před vařením je opravdu důkladně zbavte všech zbytků vnitřních blan, aby byl výsledný zážitek z jemného masa dokonalý.
Smetanové kuře na paprice: Tohle kuře v paprikové omáčce uvaříš jednou a pak ho bude chtít celá rodina pořád
