Pokud jde o moučníky či dezerty s jablky, tak závin u mě jednoznačně vede. Jsem schopná sama za jedno odpoledne „sežrat“ celou nohavici a nemít u toho ani špetku výčitek, protože ta chuť je prostě návyková. Ale zapomeňte na závin z kupovaného listového těsta, ten by u mě neobstál ani jako nouzovka. Mám ráda těsta tenká, křupavá, vonící po poctivém másle, zkrátka něco na způsob pravého vídeňského taženého závinu, kde je těsto jen jemným, téměř průsvitným obalem pro hromadu šťavnatých jablek. Tento recept je přesně takový – poctivý, domácí a s výsledkem, který vás donutí zapomenout na všechny polotovary.
Příprava těsta není nijak náročná, hezky se s ním pracuje, netrhá se a jde rozválet pěkně do tenka, až je skrze něj vidět vzor na utěrce. Jen je potřeba počítat s časem a připravit si ho pár hodin předem, aby v chladu dostatečně ztuhlo a získalo tu správnou elasticitu. Můj tip zní: Pokud chcete, aby závin zůstal krásně křupavý i do druhého dne, nikdy ho nezavírejte do plastové krabice ani neprodyšné dózy – tam by těsto okamžitě zvlhlo a změklo. Bohatě stačí ho na tácku přikrýt čistou lněnou utěrkou, která dovolí těstu dýchat.
Recept na domácí jablečný závin z máslového těsta
Tento závin je symbolem domácí pohody. Z níže uvedeného množství surovin připravíte 2 krásně dlouhé nohavice, které naplní celou kuchyni vůní skořice a pečených jablek.
- Příprava a zpracování těsta v robotu: 15 minut
- Odležení těsta v chladničce: 4 až 5 hodin
- Příprava jablečné náplně: 15 minut
- Pečení v předehřáté troubě: 30 minut
- Celkový čas (včetně chlazení): 5 až 6 hodin
Ingredience k přípravě jablečného závinu
Na máslové těsto (2 nohavice):
- 125 g másla
- 50 ml studené vody
- 200 g hladké mouky
- 1 špetka soli
- 1 vejce
Jablečná náplň:
- 10 menších jablek (dohromady cca 800 g až 1 kg)
- dle chuti mletá skořice
- 1 hrst rozinek máčených v rumu
- dle potřeby strouhaný kokos, strouhanka nebo mleté ořechy (na podsypání)
- dle chuti moučkový cukr (pouze pokud jsou jablka kyselá)
- 1 vejce nebo kousek másla na potření před pečením
Postup při přípravě jablečného závinu
1. Nejprve si připravíme těsto, které vyžaduje svůj čas na odpočinek. Máslo nechte v kastrůlku pomalu rozpustit a poté ho odstavte, aby zcela zchladlo, ale zůstalo v tekutém stavu.
2. Do mísy kuchyňského robotu prosejte hladkou mouku, přidejte špetku soli, vejce, studenou vodu a nakonec přilijte zchladlé máslo.
3. Vše nechte robotem zpracovat do hladkého a pružného těsta. Díky vysokému obsahu másla bude těsto zpočátku hodně měkké, lesklé a velmi „živé“, ale nenechte se tím zmást.
4. Hotové těsto zabalte důkladně do potravinářské fólie a uložte do lednice alespoň na 4 až 5 hodin, ideálně však přes noc, aby tuk ztuhl a s těstem se dalo následně pracovat.
5. Když je těsto dostatečně odleželé, předehřejte troubu na 180 stupňů a plech si vyložte pečicím papírem.
6. Připravte si náplň tak, že jablka oloupete a nastrouháte nahrubo. Já osobně jablka strouhám až těsně před plněním nebo přímo na těsto, aby zbytečně nepouštěla šťávu dříve, než je potřeba.
7. Pokud máte jablka hodně vodnatá, můžete z nich rukama přebytečnou tekutinu lehce vymačkat.
8. Rozinky si předem namočte do rumu, aby krásně nabobtnaly a získaly aroma.
9. Vychlazené těsto rozdělte na 2 stejné díly. Pracovní plochu si mírně poprašte hladkou moukou a každý díl vyválejte na velmi tenký plát.
10. Nebojte se jít až na hranu – těsto je díky máslu velmi elastické, netrhá se a mělo by být ve výsledku skoro až průhledné.
11. Rozválený plát lehce posypte strouhaným kokosem, strouhankou nebo ořechy – tato vrstva poslouží jako izolace, která vsákne šťávu z jablek a ochrání těsto před rozmočením.
12. Na připravený základ rovnoměrně rozprostřete nastrouhaná jablka po celé ploše, posypte je skořicí a přidejte rozinky.
13. Pokud narazíte na kyselejší odrůdu, můžete lehce pocukrovat, ale u sladkých plodů to není nutné.
14. Těsto opatrně zatočte do závinu a přeneste na připravený plech, ideálně tak, aby spoj zůstal dole.
15. Konce závinu můžete buď založit dospod, nebo je jen pevně přitisknout prsty. Pečte v předehřáté troubě přibližně 30 minut, dokud povrch nezezlátne.
16. Po upečení nechte závin zcela vychladnout na mřížce a před servírováním ho jen zlehka poprašte moučkovým cukrem.
Masterclass: Tradiční recept na tažené závinové těsto, který se v rodině dědí po generace
Tipy redakce:
- „Průsvitné“ těsto je základem úspěchu, proto se nebojte při válení podsypávat moukou a válet opravdu do tenka, dokud pod těstem neuvidíte obrysy pracovní plochy.
- Kokos jako tajná zbraň skvěle nahradí klasickou strouhanku; náplň díky němu získá exotický nádech a závin bude krásně vonět.
- Jablka strouhaná nahrubo zajistí, že náplň nebude připomínat pyré, ale v závinu zůstane patrná struktura ovoce, která se lépe doplňuje s křupavým těstem.
- Rumové rozinky si klidně připravte do zásoby ve skleničce několik dní předem, čím déle se máčí, tím intenzivnější chuť závinu dodají.
- Zlatavý povrch podpoříte tím, že závin před vložením do trouby potřete rozpuštěným máslem, které mu dodá nejen barvu, ale i další vrstvu jemné chuti.
1 komentář
Do štrůdlu se jablka nestrouhají, ale krájí na plátky