Kulajda je tradiční česká polévka, která má své kořeny v jižních Čechách, oblasti bohaté na lesy a houby. Její historie sahá hluboko do minulosti, kdy byla součástí jídelníčku nejen chudých venkovských rodin, ale postupně si našla cestu i do městských domácností a později i do restaurací po celé České republice.
Kde se vzala Kulajda a co je pro ní typické
Název “kulajda” je často spojován s jihočeským dialektem a odkazuje na její regionální původ. Polévka je známá svou typickou sladkokyselou chutí, které je dosaženo přidáním octa a cukru, a zjemněná smetanou. Základními surovinami jsou houby, brambory a kopr, což jsou ingredience, které byly vždy dostupné a snadno k nalezení v českých lesích a zahradách. Houby, které jsou hlavním hrdinou tohoto receptu, jsou často sušené hřiby.
Kulajda má několik variant
Kulajda má několik variant, které se mohou lišit region od regionu nebo dokonce domácnost od domácnosti. Některé verze zahrnují přidání vajec, která se mohou podávat natvrdo vařená přímo v polévce nebo jako samostatný přídavek. V modernějších a luxusnějších verzích se někdy používají pošírovaná vejce místo vařených. Další varianty mohou obsahovat různé druhy čerstvých hub, které jsou orestované na másle před přidáním do polévky, čímž se zvýrazní jejich aroma a chuť. Některé recepty také přidávají koření jako je bobkový list nebo nové koření pro dodání hloubky chuti.
Recept na dokonalou jihočeskou Kulajdu – Vyzkoušejte tento tradiční recept a užijte si chuť autentické české kuchyně
Čas přípravy: 20 minut, Čas vaření: 25 minut, Počet osob: 4
Ingredience
Hlavní ingrediencí jsou houby. Češi milují houbaření a rodiny mají zásoby sušených hub, které obnovují každé podzimní houbaření.
- Brambory: Použijte univerzální brambory – odrůda brambor typ B, zhruba půl kila.
- Nesolené máslo a hladká mouka pro přípravu jíšky. Poměr másla a mouky by měl být zhruba stejný, aby vznikla dobrá jíška. 1/3 másla nebo podle potřeby a 4 velké lžíce mouky.
- Cukr: Pro oslazení kulajdy, 1/4 hrnku
- Sušené houby: Ideálně hřiby
- Tučná smetana: Ne odlehčená verze. 3/4 hrnku
- Ocet: Jakýkoliv běžný ocet, který máte k dispozici. Budete potřebovat 3 lžíce octa
- Čerstvý kopr: Jemně nasekaný, použijte pouze jemné lístky
- Mletý černý pepř
- Sůl
- 3 hrnky zeleninového vývaru
- 2 hrnky vody na vaření sušených hub
Také budete potřebovat zvlášť uvařená vejce, která se přidávají do polévky při servírování. Do jednoho talíře dávám jedno rozpůlené vejce. Je možné použít i pošírované vejce, které v polévce krásně vypadá.
Pojďme na přípravu polévky podle následujícího postupu
1. Příprava hub: Sušené houby dejte do hrnce s 2 hrnky vody a přiveďte k varu. Snižte teplotu a vařte 15 minut, poté odložte stranou.
2. Jíška: V hrnci s tlustým dnem rozpusťte máslo na středním ohni. Přidejte hladkou mouku a míchejte 1 minutu, dokud nevznikne bublající hmota.
3. Postupné přidání vývaru: Začněte přidávat zeleninový vývar po částech: přidejte 1/2 hrnku vývaru a dobře promíchejte. Pokračujte v přidávání vývaru v malých dávkách, dokud není celý vývar spotřebován. Tento postup vám pomůže předejít hrudkám v polévce.
4. Přidání houbového vývaru: Přidejte houbový vývar do polévky, přelijte vařené houby. Ochuťte solí a míchejte. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu na minimum. Přikryjte pokličkou a nechte vařit 10 minut.
5. Přidání brambor: Mezitím oloupejte brambory a nakrájejte je na kostky o velikosti 1,5 cm. Přidejte je do polévky spolu s vařenými houbami a vařte dalších 15 minut, dokud brambory nezměknou.
6. Konečná úprava: Nakrájejte čerstvý kopr, používejte pouze jemné lístky, vyhněte se stonkům. Odstavte polévku z plotny, přidejte smetanu a promíchejte. Přidejte ocet, cukr, mletý pepř a nasekaný kopr. Již nevařte. Vše promíchejte a podle potřeby dochuťte solí nebo cukrem.
7. Podávání: Polévku nechte 5 minut odstát před podáváním. Servírujte kulajdu teplou a do polévky přidejte půlené vařené vejce. Pokud máte zbytkový čerstvý kopr, posypte polévku několika zelenými lístky jako závěrečnou úpravu.
Tato polévka je důkazem toho, že i z jednoduchých a dostupných surovin lze vytvořit gastronomický zážitek, který potěší chuťové buňky a zahřeje duši. Kulajda je skvělým příkladem.
