Velikonoce nejsou jen o pomlázce a malovaných vejcích, ale také o stole plném dobrot ze sezónních surovin. Právě staré regionální recepty se zase vrací do kuchyní mladší generace, která hledá autentická jídla s příběhem. Jihočeská velikonoční sekaná, známá také jako nádivka, hlavička, sekanka či dokonce zlatá buchta, je toho důkazem.
Nádivka jako symbol jara a hojnosti
Velikonoční nádivka se tradičně připravovala na Boží hod velikonoční. Na venkově bylo na jaře dostatek vajec, slepice snášely po zimě naplno, a zároveň se spotřebovávalo uzené maso ze zabíjačky. Uzené se tehdy udilo přímo v komíně, ne v moderních udírnách, a jeho chuť byla výrazná a nezaměnitelná.
V různých krajích nese nádivka odlišné názvy, ale princip je stejný. Měla obsahovat více druhů masa – vepřové, uzené, slaninu a někde i domácí klobásu, například na Uherskobrodsku. Telecí maso se na venkově příliš nepoužívalo, protože telata se běžně nezabíjela. Důležité jsou také mladé jarní byliny. Kopřivy, někdy nazývané „žahavky“, doplňoval libeček, pažitka, petrželka či další „zelinky“, které právě vyrašily na zahradě.
Tradice velikonočních pokrmů v české kultuře
Velikonoce jako křesťanský svátek připomínají zmrtvýchvstání Ježíše Krista, ale jejich kořeny sahají i do předkřesťanských oslav jara. Jídlo hrálo vždycky podstatnou roli. Po postním období přicházelo období hojnosti. Na stole se objevovalo jehněčí, mazance, vejce a právě nádivka.
Mladé byliny měly podle lidových tradic očistnou a posilující moc. Kopřiva byla ceněná pro své účinky na krev a celkové povzbuzení organismu. Hospodyně ji přidávaly do polévek, dusily ji jako špenát nebo z ní připravovaly zapékané pokrmy. V některých regionech byla nádivka hlavní přílohou k jehněčímu masu.
Recept na velikonoční nádivku (s mletým masem)
Suroviny:
- 1 kg směsi vařeného vepřového a uzeného masa (včetně slaniny)
- 6 housek/rohlíků namočených ve smetaně
- 5 stroužků česneku
- 1 cibule
- 4 vejce
- 2–3 žloutky
- sůl
- mletý pepř
- 2 hrsti nasekaných kopřiv a dalších bylinek
- případně domácí klobása
- trochu krupice podle potřeby
- sádlo na vymazání pekáče
Postup přípravy velikonoční nádivky:
- Housky nakrájíme na kostičky, zalijeme smetanou nebo mlékem, aby se rozmočily, poté vymačkáme.
- Maso rovněž nakrájíme na kostičky, přidáme k pečivu, stejně jako česnek a cibuli.
- Vmícháme vejce, žloutky, koření a nasekané bylinky.
- Podle potřeby zahustíme krupicí.
Jaro se blíží a s ním Velikonoce: Velikonoční nádivka „hlavička“ s uzeným masem, pečivem a čerstvými bylinkami
- Směs vložíme do vymazaného pekáče a pečeme dozlatova při 200 °C, zhruba 30 minut.
Velikonoční sekaná z mletého masa s vejci natvrdo a slaninou
Karamelové mini věnečky: Mini dezert jako velikonoční pohoštění
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie
