Jablečný závin, neboli štrúdl, je v našich končinách naprostou legendou, bez které si snad ani nelze představit nedělní odpoledne u babičky. Zatímco klasické tažené těsto vyžaduje trpělivost a řemeslný um, jogurtová varianta je takovou malou kulinářskou vychytávkou, která vám ušetří nervy i čas, aniž byste museli slevit z nároků na výsledek. Těsto je díky jogurtu neuvěřitelně poddajné, krásně se s ním pracuje a po upečení je tak akorát křehké a zároveň vláčné.
Moje první setkání s tímto receptem bylo v době, kdy jsem hledala alternativu k mastnému listovému těstu z obchodu a nechtěla jsem trávit hodiny vytahováním těsta přes celý stůl a ještě dál. Jogurtové těsto mě okamžitě nadchlo svou jednoduchostí – prostě všechno smícháte, necháte chvilku odpočinout a výsledek vypadá jako z prvotřídní cukrárny. Navíc se skvěle hodí i pro začátečníky, protože se netrhá a drží tvar.
Můj tip zní: Pokud máte jablka, která jsou hodně šťavnatá, posypte vyválené těsto před kladením náplně trochou strouhanky opražené na másle nebo drcenými piškoty, které přebytečnou vlhkost pohltí a zajistí, že závin nebude zespodu rozmáčený.
Recept na domácí štrúdl z jogurtu provoněný skořicí
Tento recept je navržen tak, aby z jedné dávky vznikly 3 nohavice závinu, což je ideální množství pro rodinnou oslavu nebo pohoštění pro návštěvu. Příprava je efektivní a přímočará, takže ji hravě zvládnete i během dopoledne, než se začne vařit oběd.
- Doba přípravy těsta: 15 minut
- Doba odležení v lednici: 30 minut
- Doba plnění a motání: 10 minut
- Doba pečení v troubě: 35 až 40 minut
- Celkový čas přípravy: zhruba 90 až 100 minut
Ingredience k přípravě jablečného závinu
- 400 g hladké mouky
- 150 g bílého jogurtu
- 250 g másla
- 1 vejce
- špetka soli
- podle potřeby strouhaná jablka na náplň
- podle chuti mletá skořice
- podle chuti rozinky
- podle potřeby cukr na posypání jablek
- podle potřeby moučkový cukr (na závěrečné pocukrování)
Postup při přípravě jogurtového jablečného závinu
1. Nejprve si na pracovní plochu nebo do velké mísy prosejeme hladkou mouku a přidáme k ní špetku soli, aby se zvýraznila chuť sladké náplně.
2. Do mouky přidáme na menší kousky nakrájené nebo nastrouhané studené máslo a vyklepneme jedno celé vejce.
3. K této směsi přidáme bílý jogurt a pomocí špachtle nebo rukou začneme suroviny propojovat, dokud nám nevznikne hladké, vláčné a nelepivé těsto.
4. Jakmile je těsto hotové, rozdělíme ho na 3 stejné díly, které vytvarujeme do bochánků, zabalíme do fólie a necháme alespoň 30 minut v chladu odpočívat, aby se s ním později lépe pracovalo.
5. Mezitím si připravíme náplň tak, že oloupeme a nahrubo nastrouháme jablka, ze kterých rukama jemně vymačkáme přebytečnou šťávu.
6. Odpočinuté těsto vyndáme z lednice a na lehce pomoučněném vále vyválíme z každého bochánku tenký obdélník.
7. Plochu vyváleného plátu poklademe nastrouhanými jablky, která rovnoměrně posypeme mletou skořicí, cukrem a hrstí rozinek, pokud je máme rádi.
8. Naplněné těsto opatrně, ale pevně zavineme do podoby závinu a okraje dobře zmáčkneme, aby náplň během pečení nevytekla ven.
9. Všechny 3 štrúdly přeneseme na plech vyložený pečicím papírem a jejich povrch můžeme několikrát propíchnout vidličkou, aby mohla odcházet pára.
10. Plech vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečeme přibližně 35 až 40 minut, dokud není povrch krásně zlatavý a křupavý.
11. Po upečení necháme štrúdl mírně vychladnout na plechu a před podáváním ho bohatě zasypeme moučkovým cukrem přes jemné sítko.
Rodinný recept na jablečný štrúdl jako rodinné stříbro: Křehké těsto s vůní rumových rozinek a hřejivé skořice
Tipy redakce:
- Výběr jablek ovlivní výsledek, proto volte raději kyselejší a pevnější odrůdy, které pečením krásně změknou, ale úplně se nerozpadnou na kaši.
- Vylepšete náplň ořechy, stačí k jablkům přisypat hrst nasekaných vlašských nebo lískových ořechů, které dodají závinu příjemnou křupavost a další vrstvu chuti.
- Pro lesklý povrch potřete závin před vložením do trouby rozšlehaným vajíčkem s trochou mléka, díky čemuž bude barva po upečení krásně sytá a kůrka lesklá.
- Rozinky v rumu jsou sice klasika, ale zkuste je předem namočit na 20 minut do rumu nebo teplé vody, aby krásně nabobtnaly a byly v dezertu šťavnatější.
- Nebojte se experimentovat s kořením a ke skořici přidejte špetku mletého hřebíčku nebo kardamomu, čímž dodáte klasickému moučníku nádech orientu.
