Nedělní rána mají své neopakovatelné kouzlo, které u většiny z nás voní po čerstvě uvařené kávě a něčem sladkém k zakousnutí. Pokud u vás doma patří palačinky k tradičnímu víkendovému rituálu, tento recept vám ukáže, jak tuhle klasiku povýšit na skutečný umělecký kousek, který vypadá jako z prvotřídní cukrárny. Výsledkem je neuvěřitelně efektní věž, kde se střídají tenoučké vrstvy kakaového těsta s nadýchaným, sněhobílým krémem, který je díky silné kávě a kapce likéru rafinovaný a dospělý.
Příprava tohoto palačinkového dortu je vlastně velmi uklidňující činnost – jakmile chytíte ten správný grif při smažení, jde to samo a vy jen sledujete, jak vám pod rukama palačinky přibývají. Krém z mascarpone a šlehačky je sázkou na jistotu, protože je pevný, drží tvar a přitom se na jazyku krásně rozplývá.
Můj tip zní: Aby se vám dort dobře krájel a vrstvy se nesesouvaly, nechte hotový dort v lednici odpočívat alespoň 3 hodiny, ideálně však přes noc; krém krásně ztuhne, palačinky lehce natáhnou vlhkost a výsledný řez bude naprosto dokonalý a čistý.
Recept na palačinkový dort s krémem z mascarpone
Tento recept vyžaduje trochu času na přípravu samotných palačinek, ale samotné sestavení dortu je už bleskovou záležitostí. Celý dezert je dimenzován pro velkou rodinu nebo oslavu, protože z pětadvaceti vrstev nakrájíte pohodlně deset až dvanáct bohatých porcí. Pokud máte rádi intenzivnější chuť, můžete do krému přidat o kapku likéru více.
- Příprava těsta a smažení palačinek: 50 minut
- Příprava krému: 15 minut
- Sestavení dortu: 15 minut
- Doba chlazení v lednici: 180 minut
- Celkový čas přípravy: zhruba 260 minut
Ingredience k přípravě palačinkového dortu
Na kakaové palačinky (cca 25 kusů):
- 1 litr plnotučného mléka
- 4 čerstvá vejce
- 450 gramů prosáté hladké mouky
- 4 lžíce kvalitního holandského kakaa
- 2 lžíce cukru krupice
- 1 špetka soli
- dle potřeby olej nebo máslo na smažení
Na kávový krém a dokončení:
- 500 gramů mascarpone (vychlazeného)
- 500 mililitrů smetany ke šlehání (minimálně 33%)
- 2 balení vanilkového cukru
- 3 lžíce cukru moučka (dle chuti)
- 50 mililitrů velmi silné kávy (vychladlé espresso)
- 3 lžíce kávového nebo vaječného likéru
- 2 lžíce kakaa na závěrečný posyp
Postup při přípravě palačinkového dortu
1. Jako první krok si připravíme těsto na palačinky, aby si mohlo alespoň 15 minut odpočinout a mouka se v tekutině správně rozvinula.
2. Do velké mísy vlijeme plnotučné mléko, přidáme vejce, cukr krupice, špetku soli a postupně zašleháváme hladkou mouku smíchanou s holandským kakaem.
3. Směs vymícháme metličkou nebo ručním šlehačem tak, aby v ní nebyly žádné hrudky a těsto mělo krásnou, čokoládovou barvu.
4. Na pánvi potřené trochou oleje pak postupně smažíme tenké palačinky z obou stran; celkem budeme potřebovat přibližně 25 kakaových palačinek, které necháme na talíři úplně vychladnout, což je pro stabilitu dortu naprosto zásadní.
5. Zatímco nám palačinky chladnou, pustíme se do přípravy nadýchaného krému.
6. Do mísy vložíme studené mascarpone, přilijeme vychlazenou smetanu ke šlehání, přidáme vanilkový cukr a cukr moučka.
7. Celou směs šleháme na střední otáčky, dokud nezačne houstnout, a v ten moment opatrně přilijeme silnou kávu a likér.
8. Pokračujeme ve šlehání, dokud nevznikne tuhý, ale přesto lehký a nadýchaný krém, který voní po kávě.
9. Je důležité hlídat konzistenci, aby se mascarpone nesrazilo, ale zároveň byl krém dostatečně pevný na to, aby udržel pětadvacet pater.
10. Samotné sestavení dortu začneme tím, že na plochý talíř položíme první palačinku a potřeme ji tenkou, rovnoměrnou vrstvou kávového krému.
11. Na ni položíme další palačinku a jemně ji přimáčkneme, aby mezi vrstvami nezůstaly vzduchové bubliny.
12. Tento proces opakujeme, dokud nespotřebujeme všech 25 kakaových palačinek a většinu krému.
13. Poslední vrstvu a boky dortu můžeme nechat bez krému, nebo je také lehce potřít zbytkem pro uhlazenější vzhled.
14. Hotový dort vložíme do lednice a necháme ho minimálně 180 minut tuhnout, aby se chutě kávy, likéru a kakaa propojily.
15. Těsně před podáváním dort bohatě zasypeme kakaem přes jemné sítko, což mu dodá elegantní, sametový povrch.
Zapečené vanilkovo – tvarohové palačinky se sněhem a nádivkou v pekáči. Ta sladká vůně linoucí se z trouby se jen těžko popisuje
Tipy redakce:
- Smažení na co nejmenším množství tuku zajistí, že palačinky nebudou mastné a krém z nich nebude sklouzávat, proto doporučujeme pánev jen lehce potírat mašlovačkou s olejem.
- Káva musí být skutečně studená, než ji přilijete do krému, jinak by se mohla smetana a mascarpone vlivem tepla rozpustit a krém by ztratil svou pevnost.
- Pro barevný kontrast můžete mezi každou pátou vrstvu přidat nadrobno nakrájené čerstvé jahody nebo maliny, které dezertu dodají příjemnou ovocnou kyselost a oživí ho.
- Likér můžete obměňovat podle své chuti; skvěle funguje klasický vaječný koňak pro jemnost, nebo naopak tmavý rum pro výraznější a ostřejší aroma.
- Krájení dortu usnadníte, pokud nůž před každým řezem namočíte do horké vody a otřete; pětadvacet vrstev tak projedete jako po másle a řez zůstane krásně čistý a reprezentativní.
Geniální finta, díky které palačinkami nasytíte celou rodinu za 20 minut: Tajemstvím je 1 PET láhev
