Katův šleh, nebo také „kaťák“, je absolutní legendou českých hospod a restaurací, která si své místo na výsluní drží už desítky let. Je to jídlo pro ty, kteří milují výrazné, pikantní chutě a nebojí se kombinace masa, kyselých okurek a lehce nasládlého kečupového základu. Správný Katův šleh musí mít říz, ale zároveň musí být maso krásně měkké a šťavnaté, což v našem receptu zajišťuje kvalitní vepřová kýta a poctivé restování na sádle.
U nás doma je tento recept stálicí, zejména když se sejde celá rodina a já potřebuji nasytit hned 5 strávníků najednou. Příprava není nijak složitá, ale vyžaduje správné načasování, aby zelenina zůstala lehce křupavá a maso se v omáčce nepředusilo. Je to přesně ten typ jídla, u kterého se u stolu neustále ozývá spokojené mlaskání a na závěr se talíře vytírají posledním kouskem chleba nebo brambory, aby ani kapka té úžasné pikantní omáčky nepřišla nazmar. Můj na kaťák tip zní: Maso krájejte na skutečně tenké nudličky proti vláknu, aby se při prudkém restování bleskově zatáhlo a zůstalo uvnitř neuvěřitelně křehké, nikoliv tuhé.
Recept na katův šleh z vepřové kýty
Tento recept je dimenzován pro pořádný hlad a větší počet lidí. Díky použití vepřové kýty je jídlo o něco libovější, ale sádlo mu dodá tu správnou tradiční chuť, kterou rostlinné oleje prostě nenahradí. Klíčem k úspěchu je rychlá práce s pánví a postupné vrstvení chutí od masa až po finální dochucení sójovou omáčkou a worcesterem.
- Příprava masa a krájení zeleniny: 20 minut
- Restování masa a základ omáčky: 15 minut
- Dušení a finální zahuštění: 15 minut
- Celková délka přípravy: asi 50 minut
Ingredience k přípravě Katova šlehu
- 1 kg vepřové kýty
- 1 cibule
- 2 kusy červených paprik
- 3 větší kyselé okurky
- 1 lžíce sádla (na smažení)
- 1 lžička sušeného česneku
- 1 špetka chilli (dle chuti)
- 1 lžíce worcesteru
- 1 lžíce sójové omáčky
- 3 lžíce kečupu (nebo rajčatového protlaku)
- 200 mililitrů vody (na podlití)
- 2 lžíce hotové jíšky (na zahuštění)
- 1 špetka soli a pepře na dochucení
Postup při přípravě katova šlehu
1. Nejdříve si připravíme maso, které očistíme a nakrájíme na úhledné nudličky, aby se rovnoměrně propeklo.
2. V hlubší pánvi si rozehřejeme poctivé sádlo a jakmile je dostatečně rozpálené, vložíme do něj nakrájenou vepřovou kýtu.
3. Maso zprudka restujeme, dokud se ze všech stran krásně nezatáhne a nezíská zlatavou kůrčičku.
4. Poté orestované maso opatrně vyjmeme z pánve a odložíme si ho stranou do tepla, abychom mohli využít chutný výpek, který v pánvi zůstal.
5. Do tohoto výpeku vhodíme na proužky nakrájenou cibuli a po chvíli přidáme také na proužky nakrájenou červenou papriku.
6. Zeleninu restujeme tak dlouho, dokud se cibulka nezačne barvit dozlatova a paprika lehce nezměkne.
7. K orestované zelenině přisypeme sušený česnek, přidáme nadrobno nakrájené kyselé okurky, chilli podle toho, jak moc pálivý výsledek preferujeme, a vše zakápneme worcesterem a sójovou omáčkou.
8. Pro vytvoření základu omáčky přidáme kečup nebo rajčatový protlak, celou směs důkladně promícháme a krátce smažíme, aby se chutě krásně propojily.
9. Jakmile má zeleninový základ tu správnou barvu a vůni, vrátíme do pánve orestovanou vepřovou kýtu.
10. Vše přelijeme trochou vody, přikryjeme pokličkou a necháme společně krátce povařit, aby se maso dokonale prohřálo a omáčka získala na síle.
11. Ve finální fázi polévku zahustíme hotovou jíškou, kterou necháme v omáčce pár minut provařit, dokud nedosáhneme požadované husté konzistence.
12. Hotový Katův šleh podáváme nejlépe s opečenými bramborami, křupavými hranolkami nebo sypkou rýží, přičemž každou porci můžeme pro barevný kontrast doplnit čerstvou bylinkou.
Top pět receptů na katův šleh – nejlepších 5 receptů na kaťák
Tipy redakce:
- Prudké restování masa je základem úspěchu; pokud do pánve dáte příliš mnoho masa najednou, teplota klesne, maso pustí šťávu a místo smažení se začne dusit, což z něj udělá tuhé kousky.
- Kyselé okurky krájejte skutečně nadrobno, aby se v omáčce téměř rozplynuly a dodaly jí jen tu správnou kyselost a texturu, aniž by dominovaly celému soustu.
- S výběrem chilli buďte opatrní, zejména pokud vaříte pro více lidí; vždy je lepší přidat méně a nechat každého strávníka, aby si pálivost doladil přímo na talíři.
- Použití rajčatového protlaku namísto kečupu dodá jídlu poctivější, méně sladkou chuť, ale v tom případě nezapomeňte přidat špetku cukru pro vyvážení kyselosti.
- Před podáváním nechte směs pár minut odstát pod pokličkou bez ohně; maso se uvolní, omáčka se usadí a chutě se do sebe dokonale zakousnou, což výsledku velmi prospěje.
Katův šleh s čertovskou omáčkou – retro recept pikantní klasiky
Foto a recept Kouzlíme v kuchyni
