Podzim bez dýňové polévky? Nemožné! Tato krémová dobrota je nejjednodušší způsob, jak si užít dary podzimu. Já sama ji vařím, jakmile se ochladí, protože je rychlá, sytá a ten hřejivý mix koření je prostě neodolatelný. Recept je ideální, když potřebujete jídlo, které chutná všem a zasytí, ale nechcete trávit hodiny u sporáku.
Tajemství mé polévky tkví ve správném koření a smetaně, která z ní udělá krémovou delikatesu. Nejraději pracuji s dýní hokkaido, protože se nemusí zdlouhavě loupat – šetřím čas i nervy! Stačí ji jen nakrájet a je hotovo. A ten moment, kdy do horkého, hladce rozmixovaného základu vmícháte kari, špetku chilli a přidáte smetanu… to je prostě aroma, které vás okamžitě přenese do podzimní pohody. Tato polévka nejen zasytí, ale doslova prohřeje od špiček prstů až po duši. Pojďme na to!
Recept na krémovou dýňovou polévku s muškátovým květem
Celková délka přípravy: 45 minut
Doba aktivní přípravy: 15 minut
Vaření: 30 minut
Počet porcí: 4 (záleží, kolik si nandáte :))
Ingredience na poctivou dýňovku
- 1 menší dýně (cca 800 g – doporučuji neloupací hokkaido)
- 1 litr kvalitního zeleninového vývaru
- 100 ml smetany ke šlehání (min. 30 % tuku pro nejlepší krémovost)
- 2–3 lžičky hladké mouky
- 100 ml studené vody (na rozmíchání mouky)
- Sůl a mletý pepř
- Koření: 1 lžička kari, špetka chilli (podle chuti), muškátový květ (nebo čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek)
- Čerstvé bylinky (třeba pažitka nebo dýňová semínka na servírování)
Postup krok za krokem na krémovou dýňovou polévku
1. Příprava dýně: Dýni důkladně omyjte. Rozkrojte ji napůl a vydlabejte vnitřek se semínky a vláknitou částí – stačí lžíce. Dužinu nakrájejte na přibližně stejně velké kostky (asi 2×2 cm). Pokud použijete dýni, která potřebuje loupat (např. máslovou), oloupejte ji před krájením.
2. Vaření dýňového základu: Dýňové kostky vložte do většího hrnce. Zalijte je zeleninovým vývarem – tekutina by měla dýni mírně přesahovat. Přidejte špetku soli a přibližně půl lžičky muškátového květu, který se s dýní skvěle snoubí. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni pod pokličkou, dokud dýně úplně nezměkne. To trvá obvykle 15 až 20 minut, v závislosti na druhu dýně.
3. Hladká textura: Jakmile je dýně měkká, odstavte hrnec z plotny a polévku rozmixujte dohladka pomocí tyčového mixéru. Mixujte trpělivě, dokud nezískáte dokonale hladkou a krémovou texturu bez jediného kousku. Hrnec vraťte na plot.
4. Zahuštění a smetana: V menší sklenici nebo hrnečku rozmíchejte hladkou mouku ve studené vodě – vytvoříte záklechtku. Rozmixovanou polévku znovu přiveďte k mírnému varu a za stálého míchání pomalu přilévejte záklechtku. Polévka začne houstnout. Hned poté přilijte smetanu ke šlehání.
5. Provaření a finální kořenění: Do polévky přidejte kari, špetku chilli (používejte opatrně, je silné!) a mletý pepř. Vše důkladně promíchejte a nechte provařit asi 20 minut na velmi mírném ohni. Delší provaření je klíčové, aby se mouka dobře uvařila a koření uvolnilo všechny své vůně. Konzistenci polévky můžete snadno upravit naředěním trochou zbylého vývaru.
6. Servírování: Polévku ochutnejte, případně dosolte, a podávejte horkou. Skvěle se hodí ozdobit ji trochou dýňového oleje, opraženými dýňovými semínky a čerstvou bylinkou.
Tipy redakce
- Aromatické opékání: Pro hlubší chuťový základ krátce orestujte nakrájenou cibuli a stroužek česneku na másle v hrnci, než přidáte dýni.
- Zahuštění bez mouky: Pro bezlepkovou variantu zahustěte polévku přidáním jedné brambory k dýni během vaření. Rozmixuje se dohladka a přirozeně polévku zahustí.
- Servírování: Polévku podávejte s kopečkem zakysané smetany nebo trochou dýňového oleje, posypanou opraženými dýňovými semínky a čerstvou petrželkou.
- Čerstvé bylinky dělají zázraky: Aromatické bylinky jako tymián nebo rozmarýn se skvěle hodí k dýni. Přidejte špetku k varu dýně pro intenzivnější vůni.
Pórková polévka na másle se smetanou a vejcem
Krémová fazolová polévka se smetanou a krutony – zahřeje v sychravém počasí
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
