Dlouho jsem měla z kynutého těsta opravdový respekt. Ne vždycky se mi totiž povedlo. Nenechala jsem se ale zastrašit a pracovala na tom, abych to nějak dostala do ruky. Když se to jednoho dne konečně podařilo, začala jsem péct všechno kynuté. Jako třeba tento koláč s malinami a rybízem a vším ostatním, co mi zrovna zraje na zahrádce. Vyzkoušejte tuto dobrotu i vy!
Dnes už tenhle koláč peču skoro automaticky a pokaždé mě baví, jak se ta vůně kynutého těsta a vanilky plazí po chodbě a láká zbytek rodiny do kuchyně ještě dřív, než koláč stihne zchladnout. Nebojte se experimentovat s tukem… já zjistila, že když se člověk nesoustředí výhradně jen na máslo, může být těsto pokaždé trochu jiné, ale vždycky skvělé.
Můj tip zní: Pokud chcete, aby koláč zůstal neuvěřitelně vláčný a měkký i 2 nebo 3 dny po upečení (pokud ho tedy hned nesníte), nahraďte polovinu dávky másla v těstě kvalitním vepřovým sádlem. Sádlo má totiž tu úžasnou vlastnost, že kynuté těsto nevysušuje a dodá mu neskutečnou jemnost, kterou nikdo jiný neodhalí.
Recept na kynutý koláč s malinami, rybízem, tvarohem a drobenkou
Příprava tohoto koláče je sice o něco delší kvůli času, který těsto potřebuje na svůj „odpočinek“ a kynutí, ale samotná aktivní práce v kuchyni vám nezabere víc než pár minut. Celý proces od zadělání kvásku až po první kousnutí trvá přibližně 120 minut. Pečení v troubě je pak blesková záležitost, která trvá kolem 35 minut v závislosti na tom, jak moc silnou vrstvu těsta si na plechu vytvoříte. Z tohoto množství surovin připravíte velký plech.
- Příprava kvásku a surovin: 15 minut
- Hnětení a vypracování těsta: 15 minut
- První kynutí v míse: 60 minut
- Sestavení koláče na plechu: 10 minut
- Pečení v předehřáté troubě: 35 minut
- Celkový čas: 135 minut
Ingredience k přípravě kynutého koláče s ovocem a tvarohem
- 350 g hladké a polohrubé mouky (ideálně namíchané v poměru 1 : 1)
- 120 ml vlažného mléka
- 30 g čerstvého droždí
- 70 g cukru krupice
- 100 g tuku (nejlépe kombinace másla a sádla, případně Hera nebo olej)
- 1 celé vejce
- 1 špetka soli
- 1 vanilkový cukr
- 1 lžička nastrouhané citronové kůry
- 500 g tvarohu (nejlépe v kostce, oslazený podle chuti)
- 300 g čerstvých malin a červeného rybízu
Drobenka:
- 80 g hrubé mouky
- 60 g moučkového cukru
- 50 g studeného másla
Postup při přípravě kynutého ovocného koláče s máslovou drobenkou
1. Celý proces začneme přípravou kvásku, což je v podstatě srdce celého koláče. Do menší misky si nalijeme vlažné mléko, které nesmí být horké, aby se nepoškodily kvasinky.
2. Do mléka rozdrobíme čerstvé droždí, přidáme lžičku cukru a lžíci mouky, lehce promícháme a necháme na teplém místě přibližně 10 minut odpočívat, dokud se na povrchu nezačne tvořit bohatá a hustá pěna.
3. Mezitím si do velké mísy prosejeme obě zbývající mouky, přidáme cukr krupice, vanilkový cukr, špetku soli pro zvýraznění chutí a čerstvě nastrouhanou citronovou kůru, která dodá těstu ten správný jarní nádech.
4. Jakmile je kvásek připravený, vlijeme ho do mísy k sypkým surovinám, přidáme celé vejce a rozpuštěný, mírně zchladlý tuk.
5. Nyní přichází na řadu ta nejpracnější část – hnětení. Těsto musíme vypracovávat tak dlouho, dokud není krásně hladké, elastické a nezačne se samo oddělovat od stěn mísy.
6. Pokud máte kuchyňský robot, nechte ho pracovat na střední rychlost alespoň 10 minut.
7. Poté těsto poprášíme moukou, přikryjeme ho čistou bavlněnou utěrkou a uložíme na místo bez průvanu, kde ho necháme minimálně 60 minut v klidu kynout, dokud nezvětší svůj objem alespoň na dvojnásobek.
8. Během kynutí si můžeme připravit náplň a drobenku. Tvaroh v misce smícháme s cukrem a žloutkem, aby byl krásně krémový.
9. Na posypku si v prstech prohněteme hrubou mouku, moučkový cukr a studené máslo, dokud nám nevznikne sypká drobenka. Vykynuté těsto poté vyklopíme na vymazaný a moukou vysypaný plech.
10. Pomocí dlaní nebo válečku ho opatrně roztáhneme až do všech rohů plechu tak, aby byla vrstva všude stejně vysoká. Na těsto naneseme v rovnoměrných hromádkách tvaroh a lžící ho opatrně rozetřeme.
Ještě ovoce a šup do trouby
Hrnková buchta s ovocem litá přímo na plech a bez vážení surovin: Do hodiny je hotovo
11. Na tvarohovou plochu bohatě nasypeme čerstvé maliny a červený rybíz. Ovoce na koláč nijak netlačíme, jen ho rovnoměrně rozprostřeme.
12. Celý koláč nakonec zasypeme připravenou máslovou drobenkou. Plech vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů.
13. Koláč pečeme přibližně 35 minut, dokud jeho okraje nebudou mít krásně zlatohnědou barvu a posypka nebude na dotek křupavá.
14. Po vytažení z trouby je nesmírně důležité nechat koláč alespoň 30 minut odpočívat na plechu, aby se tvaroh a ovocná šťáva usadily a těsto se při krájení netrhalo.
Tipy redakce:
- Správná teplota mléka je naprostý základ, protože pokud bude příliš horké, droždí se spaří a koláč vám nevykyne, zatímco studené mléko proces kynutí neúměrně prodlouží.
- Tvaroh v kostce používejte místo vaničkového, protože obsahuje méně vody a v troubě vám z těsta neudělá „blátivou“ vrstvu, což je u kynutých koláčů častý problém.
- Prosévání mouky předem se může zdát jako zbytečnost, ale těsto je díky tomu mnohem vzdušnější a lehčí, protože se mouka během procesu krásně provzdušní.
- Mražené ovoce můžete použít i v zimě, jen ho na koláč sypejte přímo z mrazáku a nechte ho v troubě o 5 minut déle, aby se přebytečná vlhkost stihla odpařit.
- Kynutí v troubě můžete urychlit tak, že ji zapnete na pouhých 35 stupňů a mísu do ní vložíte; vytvoříte tak ideální klima bez rizika, že by těsto „nastydlo“ v průvanu.
Rychlý hrnkový ovocný koláč s tvarohem a želatinou. Ovoce podle toho, co má kdo rád
Voňavý meruňkový koláč s máslovou drobenkou – pekla jsem ho na zkoušku na malém plechu a byl pryč dřív, než vychladl
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
