Chystáte se správně a dokonale oslavit poslední den v roce a zároveň si připravit něco na další den, co vás postaví na nohy? Udělejte si domácí luxusní utopence, které vás jistě nezklamou. A jelikož je už vysoký datum, tak neváhejte, protože jedna z podmínek správně vyzrálých utopenců je doba jejich odlehčení. Další důležitou částí je kvalitní špekáček, s vysokým podílem masa a taky správný a vyvážený lák, tady nestačí ocet, musí tam být zelenina, koření a cukr.
A víte co je vlastně utopenec a odkud pochází jeho název? Utopenci jsou typicky česká hospodská pochoutka, jsou to špekáčky naložené v kyselém kořeněném láku s cibulí. Jedí se studené, nejčastěji k pivu, ale v dobrém provedení jsou vhodné i jako delikatesa doma. Nejznámější legenda říká, že je vymyslel hospodský Šamánek z Berouna ve 20. století. Jejich název vznikl podle místního mlynáře přezdívaného “Utopenej” a špekáčky utopené v láku prý jméno už jenom potvrdily.
Správný utopenec nesmí jen pálit a být bez chuti, nesmí být jen kyselý, musí mít šťávu, vůní a lehkou sladkost. A čím se liší ten luxusnější? Na výrobu se použijí jen kvalitní suroviny, jeho kyselost je jemnější – část octa nahradí lák z okurek nebo ciderový ocet, přidá se koření navíc, například nové koření, bobkový list, hořčičné semínko, chilli a podobně, ideální vyzrálost je 5-10 dní.
Recept na luxusní domácí utopence
Ingredience potřebné přípravu poctivě naložených špekáčků
- 8 špekáčků
- 6 kuliček nového koření
- 3 bobkové listy
- 1 lžíce celého pepře
- 1 lžička hořčičného semínka
- 1 lžíčka koriandru
- 250 ml octa
- 500 ml vody
- 2 lžičky cukru
- 1 lžíčka soli
- 5 stroužků česneku
- 3 cibule
- 2 papriky
- 2 lžíčky Maggi omáčky a chilli papričky (volitelné)
Postup přípravy utopenců
1. Cibuli očistíme a nakrájíme na slabší půlměsíčně. Papriku, případně chilli papričky nakrájíme na proužky. Česnek nakrájíme na mini kostky a vše dáme do jedné misky.
2. Špekáčky, pokud jdou oloupat, tak je radši oloupeme, oloupané se dřív nasáknou. Nakrájíme je na šikmá kolečka o tloušťce asi půl cm.
3. Na plotně si rozpálíme plně do horka hrnec, do kterého přidáváme celý pepř, nové koření, bobkový list, hořčičné semínko, koriandr. Všechno koření jemně osmažíme a zalijeme vodou a octem.
4. Přidáme plnou lžičku soli a 2 lžičky cukru. Nálev přivedeme k varu, rozpustíme sůl a cukr a do vařícího nálevu vsypeme nakrájenou cibuli s paprikou a česnekem.
5. Nálev ochutnáme, případně dochutíme podle sebe a vypneme.
Domácí utopenec v pikantním nálevu: Hospodská klasika, která v domácí variantě chutná ještě lépe
6. Do čisté suché sklenice skládáme na střídačku vrstvu zeleniny z nálevu a vrstvu špekáčků. Nakonec vše zalijeme nálevem. Utřeme vrch sklenice a zavřeme víčkem. Necháme volně vychladnout.
7. Uložíme do lednice a za 4-5 dní můžeme uležené utopence podávat.
Utopence jsou nejlepší s čerstvým chlebem nebo pečivem jako delikatesa například k pivu, nebo jen tak, kdo má rád kyselé pochoutky.
Fotky a recept: Evelina
