V dnešní době se některé věci vrací, přičemž v kuchyni tomu není jinak, i když kolikrát v odlehčené a zdravější podobě. Jedním z takových pokladů je právě králičí paštika, která si získává oblibu nejen svou chutí, ale i nutriční hodnotou. Přestože se může zdát její příprava náročná, stačí dodržet několik zásad a zvládne to opravdu každý.
Proč je králičí paštika tak výjimečná
Králičí maso patří mezi nejjemnější druhy masa vůbec. Je velmi libové, obsahuje minimum tuku a naopak vysoký podíl kvalitních bílkovin. Tato vlastnost je však při přípravě paštiky trochu zrádná. Bez správného doplnění tuku totiž hrozí, že výsledný pokrm bude suchý a drobivý.
Osvědčeným řešením je kombinace králičího masa s tučnější složkou. Ideálně se hodí slanina nebo vepřové maso, které dodají potřebnou šťavnatost a zároveň zvýrazní chuť. Důležitou roli hraje také pečivo namočené v mléce nebo vývaru a kořenová zelenina, které pomáhají udržet vláčnost.
Recept na mistrovskou králičí paštiku
Ingredience pro přípravu
- 1 celý králík (cca 1,2–1,5 kg)
- 300 g syrové slaniny
- 200 g kuřecích nebo králičích jater
- kořenová zelenina (mrkev, petržel, celer)
- 1 houska namočená v mléce nebo vývaru
- 3 vejce
- sůl, pepř, majoránka
- 2 bobkové listy
- 3–4 kuličky nového koření
- špetka muškátového oříšku
- máslo a strouhanka na vymazání formy
Postup přípravy velikonoční králičí paštiky
1. Králíka, slaninu a zeleninu uvařte v osolené vodě s kořením asi 1,5 hodiny.
2. Ke konci vaření krátce povařte játra (cca 5–7 minut).
3. Maso oddělte od kostí a všechny suroviny dvakrát pomelte najemno.
4. Přidejte žloutky, koření a promíchejte.
5. Z bílků vyšlehejte tuhý sníh a jemně ho zapracujte do směsi.
6. Naplňte do vymazané formy a pečte při 180 °C asi 60–70 minut.
7. Po upečení nechte vychladnout, ideálně do druhého dne.
Králičí maso je pro zdraví přínosné
Králičí maso je často doporučováno jako součást racionální stravy. Obsahuje kvalitní bílkoviny, které jsou důležité pro regeneraci svalů i celkové fungování organismu. Díky nízkému obsahu tuku je vhodné i pro osoby, které se snaží omezit kalorický příjem.
Velkou výhodou je také vysoký obsah vitamínů skupiny B, zejména B12, který podporuje nervovou soustavu a tvorbu červených krvinek. Nechybí ani minerály jako železo, fosfor nebo draslík, které přispívají ke správné funkci těla. Králičí maso patří mezi nejlépe stravitelná masa. Proto se často doporučuje dětem, seniorům nebo lidem s citlivým trávením.
Retro recept na vynikající játrový sýr podle ČSN: Díky poctivým přísadám chutná ještě lépe než z lahůdek
Báječná a voňavá bůčková paštika s játry. Už nikdy nekoupíte paštiku v obchodě
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webů Wikipedie, ScienceDirect
