Existují jídla, která prostě neuspěcháte, a právě v tom tkví jejich největší kouzlo. Kombinace šťavnatého masa v křupavém kabátku, kterému u nás nikdo neřekne jinak než rošťáci, a lehkého vídeňského salátu bez kapky majonézy, je přesně tím typem receptu, který vyžaduje plánování a trpělivost. Možná se vám zdá, že čekat na oběd do druhého dne je příliš dlouho, ale věřte mi, že ten rozdíl v chuti je nepopsatelný. Zatímco maso v pikantním těstíčku krásně křehne a natahuje do sebe aromata česneku a hořčice, brambory v salátu mají čas se dokonale propojit s octovým nálevem a červenou cibulí.
Tento recept je ideální pro chvíle, kdy chcete pohostit návštěvu nebo rodinu něčím, co působí luxusně, ale přitom vychází z dostupných surovin. Rošťáci jsou vděční, protože těstíčko z bramborového škrobu vytvoří na povrchu masa neproniknutelný obal, který uvnitř uzamkne veškerou šťávu. Vídeňský salát je pak jejich dokonalým protipólem – je svěží, lehce nakyslý a bez těžké majonézy.
Můj tip zní: Aby byl vídeňský salát skutečně autentický a brambory nebyly suché, krájejte je na půlměsíčky ještě ve chvíli, kdy jsou vlažné. Teplé brambory mnohem lépe a hlouběji absorbují nálev z octa, cukru a oleje, takže se chuť dostane až do samotného středu každého kousku. Pokud byste zalévali brambory úplně studené, nálev by po nich jen sklouzl a zůstal na dně mísy, což by byla věčná škoda!
Recept na pikantní masové rošťáky s lehkým bramborovým salátem
Příprava tohoto pokrmu je rozdělena do dvou dnů, což je klíčové pro dosažení maximálního chuťového profilu. Samotná aktivní práce u plotny je však minimální a výsledek působí velmi profesionálně.
- Celková délka přípravy (včetně marinování): 24 hodin
- Příprava brambor a salátu: 45 minut
- Příprava masa a těstíčka: 20 minut
- Smažení masa: 15 minut
- Počet porcí: 4 osoby až 5 osob
Ingredience k přípravě rošťáků a vídeňského salátu
Pikantní rošťáci:
- 800 g vepřové pečeně nebo kuřecích prsou
- 3 vejce
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 lžička worcestrové omáčky
- 4 stroužky česneku
- 3 lžíce bramborového škrobu (solamylu)
- sůl a mletý pepř
- olej nebo sádlo na smažení
Vídeňský bramborový salát:
- 1 kg brambor (varný typ A – salátové)
- 2 červené cibule
- 3 lžíce oleje (slunečnicového nebo řepkového)
- 2 lžíce octa
- 1 lžíce cukru krupice
- 1 svazek čerstvé petrželky
- sůl a mletý pepř
Postup přípravy pikantních rošťáků a light vídeňského salátu
1. Přípravu začneme den předem, aby měly všechny chutě dostatek času se rozvinout. Nejdříve si nachystáme maso. Vepřovou pečeni nebo kuřecí prsa omyjeme, osušíme a nakrájíme na menší plátky nebo nudličky.
2. Maso zlehka naklepeme, aby bylo křehčí, a z obou stran ho osolíme a opepříme. Následně si v misce připravíme těstíčko. Rozklepneme do ní vejce, přidáme plnotučnou hořčici, sójovou omáčku, worcestrovou omáčku a prolisované stroužky česneku.
3. Směs dochutíme solí a pepřem a postupně do ní přisypáváme bramborový škrob, dokud nám nevznikne polotekuté, hladké těstíčko.
4. Naklepané maso do této směsi vložíme, důkladně ho v ní obalíme, mísu přikryjeme fólií a uložíme do lednice na minimálně 24 hodin.
5. Souběžně s masem si připravíme základ pro vídeňský salát. Brambory omyjeme a uvaříme v celku ve slupce v osolené vodě, což trvá přibližně 25 minut až 30 minut podle velikosti hlíz.
6. Uvařené brambory necháme jen krátce zchladnout, aby se s nimi dalo pracovat, ale stále byly teplé. Ještě vlažné je oloupeme a nakrájíme na úhledné půlměsíčky.
7. Vložíme je do mísy a hned je osolíme, opepříme a zakápneme octem a olejem. Přidáme cukr a vše velmi opatrně promícháme, aby se brambory nerozbily.
8. Červenou cibuli očistíme, nakrájíme ji na jemné půlměsíčky a přidáme k bramborám. Takto připravený salát necháme rovněž do druhého dne v chladu naležet, aby brambory nasály všechen nálev.
9. Druhý den ráno nebo těsně před podáváním se k salátu vrátíme. Čerstvou petrželku omyjeme, nasekáme ji nadrobno a vmícháme ji do salátu.
10. Pokud se nám zdá salát příliš suchý, můžeme přidat lžíci vody nebo vývaru, aby byl krásně vláčný.
11. Chuť doladíme případně další špetkou soli nebo kapkou octa. Salát by měl být lesklý a vonět po cibuli a petrželce.
12. Nyní nastává čas na smažení rošťáků. V pánvi si rozehřejeme dostatečné množství oleje nebo sádla.
13. Odležené plátky masa v těstíčku ještě jednou v misce promícháme, aby se bramborový škrob, který mohl klesnout ke dnu, znovu spojil s vejci.
Dozlatova usmažíme rošťáky
Roštáci z kuřecího masa – s chutí, šmrncem a úsměvem
14. Jednotlivé kousky masa vkládáme do rozpáleného tuku a smažíme je z každé strany přibližně 4 minuty až 5 minut, dokud těstíčko nezezlátne a nevytvoří krásně křupavou krustu.
15. Hotové rošťáky pokládáme na papírový ubrousek, aby se odsál přebytečný tuk. Podáváme je ještě horké spolu s vychlazeným vídeňským salátem, který svou svěžestí skvěle doplňuje smažené maso.
Tipy redakce:
- Výběr brambor je pro tento salát naprosto zásadní, proto vždy hledejte varný typ A, který je pevný a lojovitý, takže se při krájení na půlměsíčky nerozpadne na kaši.
- Hořčice v nálevu může salát příjemně ozvláštnit, a i když v základní verzi chybí, lžička plnotučné hořčice přidaná k octu a oleji dodá nálevu krémovější texturu a říz.
- Marinování masa lze prodloužit až na 48 hodin, čímž maso získá ještě intenzivnější chuť česneku a sójové omáčky a bude po usmažení doslova křehké jako dort.
- Červená cibule v salátu po odležení ztratí svou ostrost a krásně zesládne, ale pokud ji chcete mít ještě jemnější, můžete ji předem krátce spařit horkou vodou.
- Škrobové těstíčko musí mít konzistenci hustšího lívancového těsta; pokud se vám zdá příliš tekuté, přidejte lžičku škrobu navíc, aby z masa při vkládání do pánve nestékalo.
Rošťáci, které budete milovat: Recept na šťavnaté rošťáky s brambory, cibulkou, tatarkou a římským salátem
