Rajská omáčka s masovými kuličkami je přesně to jídlo, na kterém si pochutnám kdykoliv – nikdy jím nepohrdnou ani mé děti, hlavně když kuličky podávám s těstovinami. V tomto receptu sázím na kombinaci hovězího a vepřového masa, která zajistí tu správnou šťavnatost, zatímco omáčka získává svou hloubku díky pomalému restování cibulky, kvalitnímu rajčatovému základu a nečekanému, ale o to chutnějšímu přídavku v podobě jemně nakrájené mrkve. Už se vám sbíhají sliny?
Moje osobní zkušenost s tímto pokrmem mě naučila, že klíčem k úspěchu není jen kvalita surovin, ale i trpělivost při pasírování. I když moderní mixéry udělají velký kus práce, právě ono závěrečné přecezení přes jemné síto dodá omáčce tu správnou sametovou texturu. Můj tip zní: Pokud chcete, aby vaše masové kuličky byly v omáčce ještě nadýchanější a lehčí, nechte připravenou masovou směs s česnekem a majoránkou odpočívat v lednici alespoň 30 minut předtím, než začnete tvarovat samotné kuličky; maso tak lépe absorbuje chutě a strouhanka hezky nabobtná.
Recept na masové kuličky v rajské omáčce
Příprava tohoto jídla vám zabere zhruba jednu hodinu čistého času, ale výsledek bude chutnat jako z nejlepší české restaurace. Je důležité postupovat krok za krokem, od pečlivého ochucení masové směsi až po vytvoření poctivé jíšky, která omáčce dodá tělo a správnou hustotu.
- Celkový čas přípravy surovin: asi 60 minut
- Čas vaření a dušení: 40 až 50 minut
- Čas na odležení masa: 30 minut (nepovinné)
- Počet porcí: 4 osoby
Ingredience k přípravě kuliček z mletého masa v rajské omáčce
Masové kuličky
- 500 g mletého hovězího masa (nebo směs hovězího a vepřového)
- 1 vejce
- 1 lžička majoránky
- 1/2 lžičky mletého kmínu
- dle chuti černý mletý pepř
- dle chuti sůl
- 1 větší stroužek česneku
- 1 lžíce hladké mouky
- 2 lžíce strouhanky
Rajská omáčka
- 2 lžíce vepřového sádla
- 1 cibule
- dle potřeby hladká mouka na jíšku
- 1 rajčatový protlak
- 1 pasírovaná rajčata
- 2 menší mrkve
- 3 bobkové listy
- 5 kuliček nového koření
- 5 kuliček celého černého pepře
- 1/4 lžičky mleté skořice
- dle chuti cukr a sůl
Postup při přípravě kuliček z mletého masa v rajské omáčce
1. Přípravu začneme tím, že si do větší mísy vložíme mleté maso, ke kterému přidáme vejce, prolisovaný česnek, majoránku, mletý kmín, sůl a mletý pepř.
2. Aby směs dobře držela pohromadě a kuličky se při smažení nerozpadaly, přisypeme trochu strouhanky a hladké mouky, načež vše rukama důkladně prohněteme, dokud se všechny chutě nespojí v kompaktní hmotu.
3. Z hotové směsi pak v dlaních tvarujeme úhledné masové kuličky o velikosti pingpongového míčku, které si připravíme na talíř stranou.
4. V hlubším hrnci si rozpustíme vepřové sádlo a jakmile je dostatečně rozpálené, začneme na něm pozvolna opékat připravené masové kuličky ze všech stran, aby se krásně zatáhly a získaly hnědavou krustu.
5. Opečené kuličky opatrně vyjmeme a odložíme do vedlejší nádoby, abychom ve stejném hrnci mohli využít zbylý výpek pro základ omáčky.
6. Do výpeku nasypeme nadrobno nakrájenou cibuli a restujeme ji tak dlouho, dokud nezačne chytat lehce zlatavou až nahnědlou barvu, což je přesně ten moment, kdy základ zaprášíme hladkou moukou a vytvoříme voňavou jíšku.
7. Do hotové jíšky vmícháme rajčatový protlak, který krátce zarestujeme, aby ztratil svou syrovou kyselost, a následně přilijeme pasírovaná rajčata společně s dostatečným množstvím vody nebo vývaru.
8. Do omáčky nyní přidáme nadrobno pokrájenou mrkev, která omáčce dodá přirozenou sladkost a texturu, a nezapomeneme na divoké koření, tedy bobkový list, nové koření a celý pepř.
9. Směs dochutíme solí, cukrem a špetkou mleté skořice, a za občasného míchání necháme vše zhruba patnáct minut probublávat.
10. Jakmile je zelenina měkká, celou omáčku v hrnci opatrně rozmixujeme tyčovým mixérem, abychom ji pak mohli přes jemné síto přelít zpět na předem opečené masové kuličky.
11. Tímto krokem zajistíme, že omáčka bude dokonale hladká a zbavíme se zbytků koření a hrubších kousků zeleniny.
12. Vše společně v hrnci ještě jednou přivedeme k varu a na mírném plameni necháme vařit dalších třicet minut, aby se masové kuličky uvnitř propekly a omáčka krásně zhoustla a propojila se s masovou šťávou.
13. Hotové jídlo servírujeme v hlubokém talíři, kde masové kuličky bohatě přelijeme rajskou omáčkou a jako přílohu zvolíme uvařené těstoviny, ideálně spirálky, které na svém povrchu udrží nejvíce omáčky.
14. Pro finální efekt a svěží chuťový kontrast můžeme pokrm dozdobit snítkou čerstvé bazalky, která s rajčatovým základem tvoří naprosto geniální dvojici.
15. Tento oběd je ztělesněním domácí pohody a zaručuji vám, že z talířů zmizí během pěti minut.
Tipy redakce:
- Sádlo místo oleje: Vždy používejte na základ poctivé vepřové sádlo, protože dodává jíšce i omáčce mnohem hlubší a tradičnější chuť než běžný rostlinný olej.
- Čas na pasírování: Nikdy nevynechávejte krok s přecezením omáčky přes síto, protože právě tento detail odlišuje průměrnou domácí omáčku od té profesionální.
- Karamelizace cibule: Cibuli nechte restovat opravdu dozlatova, ale hlídejte ji, aby nezhořkla; čím lépe ji vyrestujete, tím tmavší a chutnější bude vaše rajská.
- Skořice s mírou: Se skořicí buďte opatrní, stačí opravdu jen špetka na špičku nože, aby chuť rajčat pouze podtrhla a nepřebila svou výraznou vůní.
- Příloha pro změnu: Pokud máte více času, vyzkoušejte místo těstovin domácí karlovarský knedlík, který v husté omáčce chutná naprosto fenomenálně.
Plněné papriky hovězím masem s poctivou rajskou omáčkou a domácím knedlíkem: Moje srdcovka k rodinnému obědu
Švédské masové kuličky s bramborovou kaší: IKEA na talíři
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, foto a recept Vaříme doma
