Je to přeci nejtypičtější jídlo moravské kuchyně a myslím, že jej ani nejde podávat jinak a nějak složitě měnit. Vždycky se připravuje z pečeného vepřového masa, nejčastěji tedy z plecka, ochuceného kmínem a cibulí a podává se s bramborovým knedlíkem a bílým kysaným zelím. Je to syté a voňavé jídlo tradičně podávané jako hlavní chod k obědu, které téměř všichni známe.
Jeho historie sahá až do 18. – 19. století, kdy byl nejznámějším pokrmem moravské lidové kuchyně. Navzdory názvu nejde o pokrm z drůbeže a už vůbec ne z vrabce. Slovo vrabec bylo v lidové mluvě používáno pro menší kousky masa, které se snadno pekly a dělily mezi větší počet strávníků. Kombinace s bramborovým knedlíkem a kysaným zelím vznikla postupně, jednalo se o dostupné, trvanlivé a výživné potraviny vhodné pro celoroční stravování.
Recept na moravského vrabce
Ingredience potřebné přípravu 4 porcí Moravského vrabce s bramborovým knedlíkem a kysaným zelím
- 1 kg vepřové plece (případně kombinace plece a bůčku)
- 3 lžíce sádla nebo oleje
- 3 velké cibule
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky mletého pepře
- 1 lžička mletého kmínu
- 1 lžička mleté sladké papriky
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce sojové omáčky
- cca 150 ml vody
- 700 g kysaného zelí
- 40 g másla
- 1 lžíce hladké mouky
- sůl a cukr na dochucení
- 800 g vařených brambor (ideálně den předem)
- 200 g hrubé mouky
- 2 lžíce dětské krupičky
- 1 vejce
- 1 lžička soli
Postup přípravy vrabce s knedlíky a zelím
1. Umyté vepřové plecko nakrájíme na větší kostky, osolíme a opepříme, posypeme mletou červenou paprikou a kmínem, vložíme do pekáče, přidáme tuk a hrubě nakrájenou cibuli a prolisovaný nebo drobně nakrájený česnek. Zakápneme sójovou omáčkou a podlijeme vodou.
2. Pekáč přikryjeme alobalem a pečeme v troubě na 180 stupňů cca 90 minut, dokud maso nezměkne. Alobal odstraníme a při zvýšené teplotě na 200 stupňů maso dopečeme dozlatova. během pečení maso občas přeléváme výpekem.
3. Kysané zelí opláchneme vodou, dáme do hrnce s malým množstvím vody a dusíme. Když je zelí měkké, zahustíme jíškou z másla a mouky a dochutíme solí a cukrem dle potřeby, já osobně zelí měkkou nezahušťuji, ale je to na každého chuti.
4. Vychladlé brambory oloupeme, prolisujeme nebo nastrouháme nadrobno, přidáme mouku, vejce, krupičku a sůl a rozmícháme na vlád né těsto, ze kterého tvarujeme knedlíky.
5. Knedlíky vaříme v osolené vodě asi 15-20 minut, v průběhu vaření je občas otočíme. Po vytažení propícháme vidličkou, aby unikla pára.
Podáváme pečené maso polité cibulovým výpekem, dušené zelí a bramborový knedlík krájený nití.
Bůček, krkovice, kýta: Zavařené vepřové maso připomíná staré časy, ale dnes se vrací do módy
