Tyto řezy ze zakysané smetany jsou rychlé, jednoduché a neodolatelně vláčné díky kakaovému piškotu, který v sobě skrývá olej a vodu. Kombinace kakaa s vanilkou dává piškotu bohatou, tmavou chuť, zatímco sníh z bílků zajišťuje, že je korpus nadýchaný. Co dělá tento dezert výjimečným, je svěží, hustý krém ze šlehačky a zakysané smetany, který krásně kontrastuje s čokoládovým základem.
Krém je jednoduchý na přípravu a nepotřebuje žádné složité zahušťování – šlehačka a zakysaná smetana se postarají o dokonalou konzistenci. Navíc díky nastrouhané čokoládě na vrchu získáte atraktivní vzhled a extra čokoládovou chuť. Pro osvěžující příchuť lze navíc mezi piškot a smetanový krém přidat ovocnou vrstvu, například z lesního ovoce nebo jahod, což řezy pozvedne na vyšší úroveň. Tento recept se hodí pro každou příležitost a je skvělý i pro ty, kteří s pečením teprve začínají. Můj tip zní: Po upečení a vychladnutí korpusu jej lehce pokapejte 2 až 3 lžícemi rumu nebo silné kávy. Piškot tak bude ještě vláčnější a získá hlubší chuť.
Recept na vláčné čokoládové řezy se zakysanou smetanou
Celková délka přípravy řezů je přibližně 1 hodina a 20 minut, přičemž nejdelší částí je chlazení, které je klíčové pro správné ztuhnutí krému.
- Příprava piškotu: 15 minut
- Pečení: přibližně 25 minut
- Příprava krému: 10 minut
- Chlazení a zdobení: 30 minut (minimálně)
- Celkový čas: přibližně 1 hodina a 20 minut
Ingredience k přípravě vláčného moučníku
Suroviny na čokoládový piškot
- 150 g hladké mouky
- 100 g cukru krupice (nebo krystal)
- 200 ml oleje
- 100 ml vody
- 2 lžíce kakaa
- 3 vejce
- 1 prášek do pečiva
- 1 vanilkový cukr
- špetka soli
Suroviny na smetanový krém
- 2 kelímky zakysané smetany
- 2 kelímky šlehačky (smetany ke šlehání, min. 33%)
- 100 g moučkového cukru
Ingredience na posypání
- 1 tabulka čokolády (na strouhání)
Postup při přípravě vláčných řezů ze zakysané smetany
Příprava piškotu:
1. Nejprve si předehřejte troubu na teplotu 180 stupňů. Připravte si hlubší klasický plech a vyložte ho pečicím papírem.
2. Do větší mísy si prosejte 150 g hladké mouky, 1 prášek do pečiva a 2 lžíce kakaa. K sypké směsi přidejte 100 g cukru krupice a vanilkový cukr.
3. Oddělte žloutky od bílků. Bílky si dejte stranou do čisté, suché mísy. Ke žloutkům přidejte 200 ml oleje a 100 ml vody.
4. Tuto tekutou směs šlehejte metlou nebo ručním šlehačem, dokud se žloutky, olej a voda nespojí.
5. Přilijte tekutou směs (žloutky, olej, voda) k sypkým ingrediencím v míse. Rychle promíchejte, dokud se ingredience nespojí do hladkého těsta. Nemíchejte příliš dlouho.
6. Nyní se pusťte do bílků. K bílkům přidejte špetku soli a vyšlehejte z nich tuhý sníh.
7. Sníh z bílků opatrně vmíchejte do kakaového těsta, a to postupně a pomalu pomocí stěrky. Vždy míchejte lehkými pohyby odspodu nahoru, aby si sníh zachoval objem.
8. Hotové těsto přelijte na připravený plech s pečicím papírem a rovnoměrně rozprostřete. Pečte v předehřáté troubě na 180 stupňů po dobu přibližně 25 minut.
9. Jestli už je korpus upečený, zkontrolujete špejlí – měla by být po vytažení ze středu korpusu suchá. Upečený korpus nechte zcela vychladnout na mřížce.
Příprava krému a kompletace:
10. Zatímco korpus chladne, připravte krém. Do hluboké mísy nalijte 2 kelímky šlehačky (smetany ke šlehání). Šlehačku vyšlehejte do tuha. Během šlehání postupně přidávejte 100 g moučkového cukru.
11. Jakmile je šlehačka tuhá, jemně k ní vmíchejte 2 kelímky zakysané smetany. Použijte stěrku a míchejte jen krátce, dokud se obě složky krásně nespojí do hladkého krému. Dlouhé míchání by mohlo krém zředit.
12. Krém rovnoměrně rozetřete na úplně vychlazený čokoládový piškot na plechu.
13. Nakonec dezert dozdobte. Vezměte 1 tabulku čokolády (ideálně s vyšším obsahem kakaa) a nastrouhejte ji nahrubonebo na jemno přímo na krém.
14. Řezy uložte do lednice a nechte je ztuhnout – ideálně minimálně 30 minut, aby se krém stabilizoval a řezy se daly snadno krájet.
Tipy redakce:
- Správná teplota surovin: Všechny suroviny na piškot by měly mít pokojovou teplotu, s výjimkou bílků na sníh, které se lépe šlehají studené.
- Míchání těsta: Po spojení mokrých a suchých ingrediencí míchejte jen krátce, aby se těsto nepřemíchalo, čímž by se aktivoval lepek a korpus by byl tuhý.
- Tuhý sníh: Mísa pro šlehání sněhu musí být absolutně čistá a bez mastnoty. Přidání špetky soli na začátku pomůže sníh lépe zpevnit.
- Krém bez zbytečného šlehání: Zakysanou smetanu vmíchávejte do již vyšlehané šlehačky jen velmi krátce a ručně, aby krém zůstal hustý a nesrazil se.
- Krájení řezů: Před krájením nechte řezy dostatečně vychladit. Použijte horkou, suchou nůž, který po každém řezu otřete, aby byly řezy krásně úhledné.
Sametové pribiňáčkové řezy s kakaovým korpusem a čokoládovou polevou aneb sladké vzpomínky na dětství z Posázaví
Jahodové řezy s tvarohovým krémem, pudinkem a šlehačkou, sypané čokoládovými hoblinami
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
