Nepečené cukroví je v našich končinách často vnímáno jako taková „záchranná brzda“, když nestíháme nebo když nás prostě nebaví trávit hodiny u rozpálené trouby. Jenže tyhle čokoládové trubičky? To není žádná náhražka, to je regulérní disciplína pro fajnšmekry, která svou texturou a chutí hravě strčí do kapsy kdejaký pracný pečený kousek. Jejich kouzlo tkví v dokonalém kontrastu: křupavá ořechová skořápka s nádechem kakaa se v ústech potkává s hedvábně jemným krémem. To je prostě dokonalost.
Já osobně nedám dopustit na tu chvíli, kdy trubičky druhý den sundávám z formiček; ten pocit, že drží tvar a jsou krásně lehké, je k nezaplacení. Ať už se rozhodnete pro klasickou karamelovou náplň, nebo sáhnete po odlehčené verzi se šlehačkou, výsledek bude vždycky stát za to. Pamatujte, že nepečené neznamená odfláknuté, s poctivými surovinami vytvoříte skvost, na který se bude vzpomínat ještě dlouho po oslavě.
Můj tip zní: Aby se vám těsto při vyvalování nelepilo na váleček a netrhalo, vyválejte ho mezi dvěma vrstvami potravinářské fólie nebo uvnitř rozstřiženého mikrotenového sáčku. Dosáhnete tak dokonale hladkého povrchu a rovnoměrné tloušťky bez nutnosti přidávat další cukr nebo mouku, které by mohly ovlivnit výslednou chuť a křehkost.
Recept na domácí nepečené čokoládové trubičky s náplní a ořechy
Tento recept je ideální pro všechny, kteří milují efektivní pečení (nebo spíše „nepečení“) s maximálním vizuálním i chuťovým efektem. Celý proces je rozdělen do dvou dní, aby mělo těsto čas na přirozené proschnutí a zpevnění.
- Celková délka přípravy: cca 45 minut aktivní práce + 24 hodin schnutí
- Příprava těsta a motání: 30 minut
- Doba na proschnutí trubiček: 1 den
- Dokončení (poleva a plnění): 15 minut
- Počet kusů: dle velikosti obdélníčků, zhruba 15 až 25 kusů
Ingredience k přípravě nepečených trubiček
Suroviny na základní těsto
- 75 g mletých piškotů
- 75 g mletých ořechů (vlašské nebo lískové)
- 75 g mletého cukru
- 1 vajíčko
- 1 lžíce kakaa
Náplň (možnost A – karamelová):
- karamelové salko
- máslo
Náplň (možnost B – šlehačková)
- 33% šlehačka
- trocha moučkového cukru
- ztužovač šlehačky
Poleva a dokončení
- čokoládová poleva
- tuk na vaření (pro lepší tekutost polevy)
Postup při přípravě nepečených trubiček v čokoládě s náplní
1. Nejdříve si připravíme těsto, které tvoří základ celého dezertu. Do mísy nasypeme najemno mleté piškoty, které dodají trubičkám potřebnou strukturu a schopnost absorbovat vlhkost.
2. K nim přidáme mleté ořechy, které se postarají o tu správnou, bohatou chuť a přirozenou mastnotu, a následně přisypeme prosátý mletý cukr spolu s kakaem. Doprostřed této sypké směsi vyklepneme vajíčko, které v tomto receptu funguje jako hlavní pojivo.
3. Všechny suroviny začneme zpracovávat, dokud nám nevznikne kompaktní, tvárné a hladké těsto, které nelepí. Pokud by se vám zdálo příliš suché, můžete přidat kapku vody nebo rumu, ale většinou si vystačíte s vlhkostí z jednoho vajíčka.
4. Hotové těsto přeneseme na pracovní plochu, kterou si můžeme lehce pokrýt fólií. Těsto vyválíme na tenký plát. Z tohoto plátu pak pomocí nože nebo radélka vykrajujeme úhledné obdélníčky.
5. Velikost obdélníčků by měla odpovídat délce vašich kovových trubiček na kremrole. Jednotlivé kousky těsta opatrně namotáme na trubičky tak, aby se konce mírně překrývaly a spoj se k sobě přitiskl.
6. Velkou výhodou tohoto receptu je, že formičky nemusíte ničím promazávat, těsto se k nim díky obsahu ořechů nepřichytí.
7. Namotané trubičky vyskládáme na tác nebo plech a necháme je na suchém a chladném místě odpočívat přesně jeden den. Během těchto 24 hodin těsto krásně vyschne, zpevní se a získá tu správnou konzistenci, která dovolí jeho bezpečné stažení z formiček.
8. Druhý den trubičky opatrně sundáme z kovových násad. Měly by jít dolů lehce, stačí jemný tah nebo pootočení.
9. Následuje fáze zdobení, která dodá trubičkám punc profesionality. Ve vodní lázni si rozehřejeme čokoládovou polevu. Každou trubičku v ní namočíme – buď jen konce, nebo ji celou přelijeme, aby byla krásně lesklá.
10. Pokud chcete vytvořit efekt, který vidíme na obrázcích, nechte základní vrstvu čokolády zaschnout a pak pomocí lžičky nebo sáčku vytvořte přes trubičky tenké čokoládové linky.
Už jen naplnit
Zlato od včelaře na talíři: Tajemství dokonalých medových trubiček s karamelovým krémem
11. Zatímco poleva tuhne, připravíme si krém. Pokud preferujete karamelovou klasiku, vyšlehejte máslo pokojové teploty spolu s karamelovým salkem do nadýchaného a stabilního krému.
12. Jestliže dáváte přednost něčemu lehčímu, vyšlehejte vychlazenou 33% šlehačku s trochou moučkového cukru a ztužovačem, dokud nebude pevná a nebude tvořit špičky.
13. Hotový krém přendejte do cukrářského sáčku se zdobicí špičkou a trubičky z obou stran bohatě naplňte.
14. Takto připravené cukroví uchovávejte v chladu, kde díky krému skořápka během pár hodin mírně povolí a stane se božsky rozplývavou.
Tipy redakce:
- Ořechy si namelte těsně před přípravou, protože čerstvě mletá jádra uvolní nejvíce aromatických olejů, které těsto krásně provoní a zajistí jeho vláčnost i bez přidání tuku.
- Používejte vajíčko o pokojové teplotě, aby se lépe a rychleji spojilo se suchými ingrediencemi a těsto nebylo zbytečně tuhé hned na začátku hnětení.
- Při sundávání z formiček buďte trpěliví, pokud těsto ještě lehce lepí, nechte ho raději o dvě až tři hodiny déle schnout, abyste předešli popraskání hotových trubiček.
- Pro extra lesklou polevu přidejte do čokolády malý kousek stoprocentního tuku nebo lžičku kokosového oleje, díky čemuž bude čokoláda i po zatuhnutí vypadat luxusně a nebude při kousání tolik praskat.
- Naplněné trubičky nechte odležet, ideálně v lednici alespoň 3 hodiny, aby se chutě propojily a krém mírně prostoupil ořechovou stěnou, což vytvoří ten nejlepší chuťový zážitek.
Kakaové trubičky plněné máslovým lotuskovým krémem
Cukroví, zvané Šiška někde také Rohy – jedná se o křehké trubičky se sladkým krémem a okrajem máčeným v čokoládě
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
