Tentokrát nedostanete recept na žádnou „rychlovku“. Opilý Izidor patří k moučníkům, které se chladí dvakrát, a čím déle si na něj počkáte, tím lépe. Zároveň se nejedná o zákusek na dětskou oslavu, tohle by děti rozhodně jíst neměly. Dvě deci rumu je totiž opravdu slušná alkoholická nálož, proto si recept schovejte na nějakou dospěláckou párty, na které se s ním určitě blýsknete.
Doporučuji sáhnout po kvalitnějším rumu a nepéct Izidora z toho nejlevnějšího – v chuti to pak oceníte. A protože máte v krému skvělý rum, zapomeňte v polevě na čokoládu na vaření a dejte do ní nějakou lepší, vysokoprocentní hořkou čokoládu. Do receptu tradičně patří vlašské ořechy, avšak pokud je z jakéhokoli důvodu nemůžete použít, nahraďte je třeba lískovými. Opilý Izidor výtečně chutná s kávou nebo portským vínem.
Recept na Opilého Izidora
Doba přípravy: práce + pečení asi 1 hodina 15 minut, chlazení a uležení asi 24 hodin
Co potřebujeme:
Těsto
- 150 g změklého másla
- 150 g cukru krupice
- 5 ks vajec
- 1 lžíce kakaa
- 120 g mletých vlašských ořechů
- 70 g hrubé mouky
- 2 lžičky prášku do pečiva
- 1 špetka soli
Ořechová (rumová) náplň
- 200 g mletých vlašských ořechů
- 2 lžíce vanilkového cukru
- 100 g moučkového cukru
- 200 ml tmavého rumu
Žloutkový krém
- 4 žloutky
- 100 g cukru moučka
- 200 g změklého másla
- 10 g kakaa (volitelné – tradičně se někdy vynechává)
Čokoládová poleva
- 200 g hořké čokolády (minimálně 50 % kakaa)
- 8 lžic smetany ke šlehání
Postup přípravy Opilého Izidora
1. Oddělíme bílky od žloutků. Žloutky s cukrem vyšleháme do světlé pěny.
2. Mouku smícháme v míse s práškem do pečiva a přidáme do žloutkové pěny. Dále přimícháme mleté ořechy a špetku soli.
3. Z bílků vyšleháme tuhý sníh a opatrně vmícháme do těsta.
4. Těsto nalijeme a rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v troubě předehřáté na 160 °C asi 15 minut. Po vyjmutí z trouby necháme vychladnout.
5. Mezitím si připravíme krémy. Smícháme veškeré ingredience na ořechovou náplň a necháme chvíli stát. Poté natřeme na vychladlé těsto.
6. Připravíme si menší a větší hrnec. Ve větším zahřejeme vodu a menší na něj postavíme tak, aby jeho dno bylo nad hladinou vody. Díky tomu se menší bude zahřívat vodní párou. V menším hrnci smícháme všechny suroviny na žloutkový krém a mícháme nad párou, dokud nevznikne hladká směs. Do ní pak v průběhu chladnutí vmícháme metličkou změklé máslo.
7. Vychladlý žloutkový krém natřeme na ořechovou náplň a necháme 24 hodin chladit v lednici.
8. Druhý den ve vodní lázni připravíme polevu z čokolády a smetany a potřeme jí vychlazený zákusek. Poleva ztuhne v lednici asi za 2 hodiny a pak je možné Izidora servírovat.
TIP: Jak krájet Opilého Izidora
Aby poleva nepopraskala a jednotlivé vrstvy krému se nevzhledně nerozmázly, krájejte moučník ostrým nožem nahřátým v horké vodě, a po každém jednotlivém řezu nůž vždy znovu ponořte do horké vody a otřete utěrkou.
Ořechovo-kakaové košíčky Izidor s citrónovým dotekem a bohatým krémem ze salka a čokolády
Krémové Vánoční košíčky Izidor
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
