Vydejte se na kulinářskou cestu do srdce Valašska a objevte jedinečnou chuť tradiční české polévky Kyselica.
Tento pokrm je pokladem tradiční kuchyně – neznalé překvapí svou výživností a plností chutí. Kyselica je hustá, krémová polévka s kysaným zelím, bramborami, uzenou klobásou a zakysanou smetanou. Polévka je velmi výživná a proto je skvělým řešením, jak zahnat hlad. Zároveň Vám také ukáže, jak si vychutnat kus historie a kulinářské tradice. Polévka, která bývala sytou snídaní pro dřevorubce, aby měli dostatek energie na celodenní práci v lese, dnes přináší do našich kuchyní kousek vesnického života a poctivé české kuchyně. Její příprava je rituálem, který přináší domů vůni a chuť staročeských receptů, jež jsou předávány z generace na generaci. Ať už ji podáváte jako vydatný oběd s chlebem nebo jako večeři po dlouhém dni, Kyselica si vás okamžitě získá svou osobitou chutí.
Přečtěte si také: Zelí a kysané zelí jako superpotraviny v hlavní roli
Jak se dělá Kyselica – Recept na valašskou kyselici
Čaš přípravy: 15 minut, doba vaření: 30 minut, čas celkem 45 minut
Počet porcí: 6
Ingredience
Kysané zelí:
- 450 g kysaného zelí (recept na kysané zelí zde)
- 240 ml vody
- 0,5 lžičky kmínu
- 2 bobkové listy
Na polévku:
- 3 střední brambory
- 8 kuliček nového koření
- 110 g uzené klobásy
- 100 g uzené slaniny
- 1 střední cibule
- 170 g zakysané smetany
- 1 lžíce sádla
- 1 lžíce hladké mouky
- 60 ml vlažného mléka
- 0,5 lžičky kmínu
- 1 lžička soli
- 900 ml vody
Instrukce pro přípravu
1. Příprava: Oloupejte a nakrájejte cibuli. Uzenou klobásu nakrájejte na plátky (pokud je v umělém střívku, oloupejte ji). Brambory oloupejte a nakrájejte na kousky cca 2,5 cm. Nakrájejte také slaninu.
2. Vaření kysaného zelí: Do velkého hrnce vložte kysané zelí se šťávou a přidejte vodu, kmín, bobkové listy a nové koření. Přikryjte a přiveďte k varu, poté snižte plamen a nechte dusit asi 20 minut.
3. Příprava brambor: Do menšího hrnce nalijte vodu, přidejte sůl, kmín a nakrájené brambory. Přiveďte k varu a pak snižte plamen. Přikryjte a vařte asi 10 minut, dokud brambory nezměknou.
4. Příprava cibulky, klobásy a slaniny: Na pánvi rozehřejte sádlo na středně vysokou teplotu. Přidejte cibuli a restujte asi 5 minut. Přidejte klobásu a slaninu a restujte dalších 5 minut, dokud nezískají zlatohnědou barvu. Dejte stranou.
5. Spojení surovin: Když jsou brambory téměř měkké, přidejte je do hrnce s uvařeným zelím i s vodou, ve které se vařily.
6. Zahuštění: Rozšlehejte mouku ve vlažném mléku, aby nevznikly hrudky a přimíchejte do polévky.
7. Dokončení: Přidejte osmaženou cibulku s klobásou a slaninou do polévky. Dobře promíchejte, přikryjte a na mírném ohni povařte asi 15 minut, občas promíchejte.
8. Závěr: Polévku odstavte z plotny a vmíchejte zakysanou smetanu. Už nevařte. Dochuťte solí a případně černým pepřem.
Poznámky na závěr
- Nejlépe si vychutnáte Kyselicu s čerstvým chlebem, jako snídaňovou polévku nebo lehký oběd.
- Brambory vždy vařte zvlášť od kysaného zelí, aby dobře změkly.
- Zbylou polévku nechte zcela vychladnout, poté ji přikryjte a uložte do lednice. Vydrží tam přibližně 4-5 dní. Pokud nemáte místo na hrnec, můžete polévku přendat do vzduchotěsné nádoby.
- Polévka může přes noc zhoustnout. Při ohřevu na plotně přidejte trošku vody a promíchejte.
Těšíme se, až se do této tradiční valašské lahůdky pustíte!
Historie Kyselice a pár zajímavostí
První zmínky o této vydatné polévce pocházejí již z 19. století, kdy byla základním pokrmem dřevorubců a rolníků v drsných podmínkách Valašska. Díky své výživnosti a dostupnosti ingrediencí, jako je kysané zelí, brambory a uzené maso, se stala nedílnou součástí jídelníčku venkovských rodin. Kysané zelí, hlavní složka polévky, bylo ceněno nejen pro svou chuť, ale také pro své zdraví prospěšné vlastnosti. Zejména v zimních měsících, kdy byl nedostatek čerstvé zeleniny. Zajímavostí je, že kysané zelí bylo považováno za elixír zdraví, který posiloval imunitu a chránil před kurdějemi. Polévka se často připravovala v kamenných pecích, což jí dodávalo jedinečný kouřový nádech. Dnes je Kyselica nejen kulinářským dědictvím, ale také symbolem valašské odolnosti a schopnosti využít jednoduché suroviny k vytvoření pokrmu plného chutí a tradic.
