Léto, slunce a plná zahrada čerstvého ovoce – to jsou přesně ty chvíle, kdy člověk zatouží po dezertu, který není těžký, ale přitom dokonale uspokojí chutě na sladké. Tyto ovocné řezy se zakysanou smetanou jsou v naší rodině naprostou stálicí. Jejich kouzlo tkví v dokonalém vrstvení: nadýchaný piškotový základ, poctivá vrstva hustého vanilkového pudinku, šťavnaté ovoce a na závěr osvěžující peřinka ze zakysané smetany. Je to dezert, který vypadá na talíři velmi efektně, a přitom jeho příprava nevyžaduje žádné složité cukrářské dovednosti.
Když vytáhnu plech s těmito řezy třeba na rodinné oslavě, vím, že se po něm jen zapráší. Výhodou je, že můžete použít v podstatě jakékoliv sezónní ovoce, ale kombinace s jahodami nebo malinami je zkrátka nepřekonatelná.
Můj tip zní: Aby byl dezert vizuálně i chuťově naprosto dokonalý, nastrouhejte na závěrečnou vrstvu zakysané smetany kousek kvalitní hořké čokolády, která vytvoří krásný kontrast k bílému krému a červenému ovoci, přesně tak, jak to vidíte na obrázku.
Recept na ovocné řezy s pudinkem a pokrývkou zakysané smetany
Tento recept je ideální pro přípravu na klasický velký plech, ze kterého nakrájíte přibližně 24 poctivých porcí. I když se může zdát, že je pracný, naopak jeho příprava jde díky jednoduchosti ingrediencí skvěle od ruky. Nejdůležitější částí je pak trpělivost při chlazení, aby se všechny vrstvy krásně propojily a dezert se dobře krájel. Celková délka přípravy se pohybuje kolem 50 minut, k čemuž je ale nutné připočítat čas na tuhnutí v lednici.
- Příprava těsta a pečení: 25 minut
- Vaření pudinku a chladnutí: 15 minut
- Kompletace vrstev a zdobení: 10 minut
- Celkový čas v kuchyni: zhruba 50 minut
Ingredience k přípravě svěžích ovocných řezů
Základní piškotové těsto
- 5 vajec (oddělené žloutky a bílky)
- 20 dkg cukru krupice
- 100 ml vody
- 100 ml oleje
- 25 dkg polohrubé mouky
- 1/2 balíčku prášku do pečiva
- (volitelně) 2 lžíce kakaa (pokud chcete tmavý korpus)
Pudinková vrstva
- 1 l mléka
- 3 balíčky vanilkového pudinku
- 1 balíček vanilkového cukru
- 4 lžíce cukru
- 1 lžíce másla
Dokončení a zdobení
- 2 kelímky zakysané smetany
- trochu moučkového cukru (podle chuti do smetany)
- libovolné množství ovoce (jahody, maliny, kompotované ovoce)
- kousek čokolády (na nastrouhání na povrch)
Postup při přípravě lahodných ovocných řezů s vláčným korpusem a zakysankou
1. Nejdříve si připravíme dvě mísy a oddělíme vajíčka, přičemž z bílků se špetkou soli ušleháme tuhý sníh, který si prozatím odložíme stranou.
2. Ve druhé míse vyšleháme žloutky s cukrem krupicí do světlé pěny a postupně k nim přilijeme vodu a olej, aby vznikl hladký tekutý základ.
3. Do této směsi postupně zapracujeme polohrubou mouku smíchanou s práškem do pečiva, a pokud toužíme po tmavém korpusu, prosejeme do těsta i kakao.
4. Nakonec do těsta velmi opatrně a zlehka vmícháme hotový sníh z bílků, aby těsto zůstalo krásně nadýchané a plné vzduchu.
5. Takto připravené těsto vlijeme na vymazaný a vysypaný plech a pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů přibližně 20 minut, dokud korpus nezezlátne a špejle z něj nevyjde suchá.
6. Zatímco se korpus peče, vrhneme se na přípravu krému, kdy z mléka, vanilkových pudinků, cukru a vanilkového cukru uvaříme podle návodu velmi hustý a poctivý pudink.
Borůvkové osvěžení s nadýchaným mascarpone a tvarohovým krémem. Luxusní řezy s pudinkovou čepicí
7. Do ještě horkého pudinku vmícháme lžíci másla, která zajistí, že krém bude sametově jemný a po vychladnutí se na něm nevytvoří tuhý škraloup.
8. Jakmile je korpus upečený a pudink mírně zchladlý, rozetřeme vanilkový krém v rovnoměrné vrstvě na piškot.
9. Na tuto teplou pudinkovou peřinku začneme hustě skládat omyté a pokrájené ovoce, jako jsou jahody nebo maliny, a lehce je do krému přitlačíme.
10. V poslední fázi si v misce smícháme oba kelímky zakysané smetany s troškou moučkového cukru a tuto osvěžující směs opatrně rozetřeme na vrstvu ovoce, čímž vytvoříme závěrečnou bílou peřinku.
11. Celý dezert nakonec bohatě ozdobíme nastrouhanou čokoládou, která na bílém podkladu vypadá naprosto skvěle.
12. Hotové řezy musíme dát do lednice alespoň na 3 hodiny, ideálně však přes noc, aby se všechny chutě krásně propojily a pudink se smetanou dokonale ztuhl.
Tipy redakce:
- Pokojová teplota surovin je u piškotového těsta klíčová, proto si vajíčka vytáhněte z lednice alespoň 30 minut před začátkem pečení.
- Šlehání bílků provádějte vždy v naprosto čisté nádobě bez stopy tuku, jinak sníh nebude dostatečně tuhý a korpus ztratí na své lehkosti.
- Kvalitní zakysaná smetana s vyšším obsahem tuku (kolem 15 až 18 %) zajistí, že horní vrstva bude držet tvar a nebude z dezertu stékat ani bez použití ztužovače.
- Kombinace ovoce může být různorodá, nebojte se smíchat jahody s borůvkami nebo přidat plátky kiwi pro barevný kontrast.
- Servírování řezů provádějte přímo z lednice, protože vychlazená zakysaná smetana v kombinaci s ovocem chutná nejlépe v horkých dnech.
Jahodové kostky s krémem, které vypadají jako z cukrárny. Pozor, vaši hosté možná neuvěří, že jste je opravdu vyrobili sami
Ovocné řezy s tvarohem a smetanou: Přesně taková ta poctivá domácí buchta, co vypadá slavnostně, ale zvládnete ji za chvíli
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
