Pečená kachna představuje vrchol domácího pečení. Na rozdíl od husy je kachna menší a šťavnatější, díky čemuž se snáze připravuje a hodí se i pro menší hostiny. Kombinace se sladkokyselým jablečným zelím a domácími bramborovými knedlíky vytváří dokonalou harmonii chutí. Příprava vyžaduje trochu času a pozornosti, ale výsledek stojí za to.
Kachna obsahuje více tuku než ostatní druhy drůbeže, což při správném pečení zajišťuje křupavou kůžičku a šťavnaté maso. Jablečné zelí nejen chuťově doplňuje mastné kachní maso, ale také napomáhá jeho lepšímu trávení díky kyselinám z jablek. Rolované bramborové knedlíky se slaninou jsou tradičním doplňkem, který dokonale absorbuje šťávy z masa.
Recept na křupavou pečenou kachnu s jablečným zelím a rolovaným bramborovým knedlíkem
Délka pečení v troubě 2,5 až 3 hodiny.
Ingredience pro přípravu
Pečená kachna:
- 2 kachní stehna (nebo 1 menší kachna)
- sůl
- kmín drcený a celý
- 2 podzimní červená jablka
- 1 větší žlutá nebo červená cibule
- máslo
- 3 dcl zeleninového vývaru
- 1 dcl bílého suchého vína
- 1 až 2 lžičky hladké mouky na zahuštění
Jablečné zelí:
- 1/2 malé hlávky bílého zelí
- 2 podzimní červená jablka
- 1,5 dcl jablečného džusu
- 2 lžíce třtinového cukru
- 3 lžíce bílého cukru
- 1 velká šalotka nebo 3 malé
- sůl, pepř, kmín
- vinný ocet na dochucení
Rolované bramborové knedlíky:
- 500 g brambor (den předem uvařených)
- 140 g hrubé mouky
- 25 g solamylu
- 50 g dětské krupičky
- 1 malé vejce
- sůl
- 20 g másla
- 5 dag plátků slaniny
- žloutek na potření
Postup přípravy kachny, zelí a knedlíků
Den předem:
1. Kachní stehna důkladně umyjte a osušte. Vmasírujte do celého povrchu sůl a drcený kmín. Podél kostí maso lehce nařízněte, aby se lépe odpojovalo.
2. Zabalte do folie a dejte do ledničky přes noc.
3. Brambory uvařte ve slupce, oloupejte a dejte také do ledničky.
Příprava kachny:
1. Maso vyndejte z lednice 2 až 3 hodiny před pečením, ať nabere pokojovou teplotu.
2. Osmažte najemno nakrájenou cibuli do hněda, ale nepřipalte.
3. Do pekáče přidejte k cibuli čtvrtky jablek bez jádřinců, kachní stehna, vývar a víno.
4. Pečte přikryté při 200 stupních, dokud nezačne tekutina vařit, pak ztlumte na 170 stupňů.
5. Každých 30 minut polijte stehna výpekem. Pokud tekutina mizí, přiléváme vývar a víno.
6. Po hodině a půl vyndejte, odstraňte cibulku z kůžičky, sos přecedíte a 2/3 sádla odeberte.
7. Vmíchejte do sosu mouku rozříděnou ve vývaru, vraťte do pekáče.
8. Pečte přikryté, pak odkryjte a dopečte dozlatova při 200 stupních.
Kachní prsa upečená do růžova se žampionovou rýží na víně podlévanou vývarem
Jablečné zelí:
1. Zelí nakrájejte na nudličky, přidejte bílý cukr a krátce povařte v troše vody doměkka. Slijte.
2. Osmažte šalotku, přidejte kostičky jablek, máslo a třtinový cukr.
3. Přilijte džus a redukujte na hustou karamelovou tekutinu.
4. Přidejte zelí, nechte 10 minut spojit. Ochutnejte solí, pepřem, kmínem a octem.
Rolované knedlíky:
1. Studené brambory najemno nastrouhejte, osolte, přidejte vejce, polovinu mouky, krupičku, solamyl a změklé máslo.
2. Postupně přisypávejte zbytek mouky, dokud těsto nebude pevné a nelepivé.
3. Rozválejte na folie na vrstvu 3 až 4 mm, potřete žloutkem, vyložte slaninou a zarolujte.
4. Zabalte do utěrky a vařte v osolené vodě 20 až 21 minut pod poklicí.
5. Vyndejte, propíchejte vidličkou a ihned nakrájejte.
Tipy redakce
- Kontrola propečení: Kachna je hotová, když má křupavou zlatohnědou kůžičku a maso se snadno odděluje od kosti. Vnitřní teplota by měla dosáhnout 75 stupňů.
- Příprava zelí: Zelí nesmí být převařené – mělo by zůstat lehce křupavé. Sladkokyselou chuť doladíte postupným přidáváním cukru a octa podle chuti.
- Konzistence knedlíků: Těsto nesmí být moc měkké ani tuhé. Pokud se lepí, přidejte trochu mouky. Pokud je tuhé, lehce navlhčete.
- Časování přípravy: Začněte kachnou, po hodině dejte vařit knedlíky a mezitím dokončete zelí. Vše by mělo být hotové současně pro nejlepší chuť.
