Pečená žebra, to je něco. kdo by je nemiloval? U nás doma, když jsou děti pryč a s manželem si chceme opravdu pošušňat, si připravujeme právě dlouze tažená vepřová žebra na černém pivu. Pak se společně nadlábneme k prasknutí a prospíme pomalu celý víkend. Občas se probudíme a jdeme si pro nášup. Je to prostě mňamka, které samozřejmě patří co jiného než bramborové knedlíky, takzvané kluzáky? jen o tom píšu, už se mi sbíhají sliny.
Pamatuji si, jak jsem žebra pekla poprvé pro partu přátel. Celý dům voněl tak intenzivně, že i sousedé museli závidět. Nejdřív jsem se bála toho černého piva, aby omáčka nebyla moc hořká, ale výsledek mě opravdu mile překvapil. Pivo se vyvařilo do husté, tmavé glazury, která v kombinaci s hořčicí vytvořila něco neuvěřitelného. Od té doby vím, že tohle jídlo je sázka na jistotu, kdykoliv chcete někoho opravdu pohostit něčím „chlapským“ a sytým. Je to pokrm, který vás pohladí po duši, i když venku prší nebo máte za sebou těžký týden.
Můj tip na pivní žebra a klouzáky zní: Pokud máte tu možnost, kupte si žebra s vyšším podílem masa, takzvaná „vysoká“ žebra, a před pečením z nich opatrně stáhněte tu tuhou bílou blánu ze strany kostí – díky tomu se marináda dostane hlouběji do masa a žebra budou po upečení ještě mnohem křehčí.
Recept na pomalu pečená vepřová žebra na pivu a s domácími bramborovými klouzáky
Tento pokrm je oslavou pomalého pečení a poctivých surovin. Množství surovin je dimenzováno pro 4 až 6 pořádných jedlíků, protože u tohoto jídla se s malými porcemi prostě nepočítá. Žebra potřebují v troubě svůj klid, aby změkla, zatímco klouzáky vyžadují cit v rukou při zpracování těsta, aby byly po uvaření krásně hladké a jemné.
- Příprava a marinování masa: 20 minut
- Čas pečení v troubě: 120 minut
- Příprava a vaření bramborových klouzáků: 45 minut
- Celkový čas přípravy: přibližně 185 minut
Ingredience k přípravě pečených vepřových žeber
- 1,5 kg vepřových žeber (masitých)
- 3 lžíce vepřového sádla
- 4 stroužky česneku
- podle chuti sůl, pepř, kmín a mletá paprika
- 0,5 l černého piva
- 1 velká cibule
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 1 kg brambor (na klouzáky)
- 150 g hrubé mouky
- 5 lžic solamylu (bramborového škrobu)
- 2 vejce
- podle chuti zelená nať (na ozdobu)
Postup při přípravě pečených vepřových žeber a klouzáků
1. Nejdříve se pustíme do masa, kdy vepřová žebra omyjeme, důkladně osušíme papírovou utěrkou a následně je z obou stran bohatě osolíme, opepříme a posypeme drceným kmínem, který do masa dlaní lehce zatlačíme.
2. V malé misce si připravíme marinádu tak, že prolisujeme česnek, smícháme ho s plnotučnou hořčicí a mletou paprikou, a touto aromatickou směsí žebra ze všech stran důkladně potřeme, aby maso nasáklo všechny chutě.
3. Do pekáče s vysokým okrajem vložíme vepřové sádlo, dno poklademe nahrubo nakrájenou cibulí a na ni uložíme připravená žebra, která opatrně podlijeme černým pivem tak, abychom si z vrchu nesmyli marinádu.
4. Pekáč pevně zakryjeme víkem nebo alobalem a vložíme ho do trouby vyhřáté na 170 stupňů, kde žebra necháme v klidu péct přesně 60 minut, aby maso začalo pomalu měknout a pouštět šťávu.
5. Po hodině pekáč vyjmeme, odstraníme kryt a pomocí velké lžíce maso důkladně polijeme vypečenou šťávou smíchanou s pivem, načež pekáč vrátíme do trouby a pečeme dalších 60 minut už bez zakrytí.
6. Během této druhé hodiny žebra každých 15 minut znovu poléváme výpekem, dokud se na povrchu nevytvoří tmavě hnědá, lepkavá a dokonale voňavá krusta a maso se nezačne samo oddělovat od kostí.
7. Mezitím si připravíme klouzáky: dopředu uvařené a zcela vychladlé brambory oloupeme, nastrouháme je na nejjemnějším struhadle do mísy a přidáme k nim hrubou mouku, solamyl, vyklepnutá vejce a špetku soli.
8. Z těchto surovin rukama rychle vypracujeme kompaktní, hladké a jen mírně lepivé těsto, ze kterého následně v navlhčených dlaních tvarujeme pravidelné kuličky o velikosti menšího vajíčka.
9. Hotové klouzáky vkládáme do vroucí osolené vody, vařečkou je opatrně nadzvedneme ode dna, aby se nepřichytily, a vaříme je mírným varem přibližně 8 minut, dokud všechny nevyplavou nahoru.
10. Jakmile jsou klouzáky na hladině, necháme je v horké vodě už bez varu ještě dalších 5 minut dojít, aby byly krásně nadýchané i uvnitř, a poté je opatrně vyjmeme děrovanou lžící.
11. Upečená vepřová žebra naporcujeme na menší kusy, servírujeme je na nahřáté talíře společně s horkými klouzáky a vše bohatě přelijeme zredukovanou šťávou s kousky pečené cibule.
12. Na úplný závěr pokrm posypeme čerstvě nasekanou zelenou natí, která celému jídlu dodá svěží vzhled a krásně kontrastuje s tmavou barvou pečeného masa.
Pečená Medová žebra – zaručená masová pochoutka
Tipy redakce:
- Černé pivo nevynechávejte, protože jeho nasládlá chuť v kombinaci s výpekem z masa vytvoří omáčku, která má neuvěřitelnou hloubku a barvu.
- Brambory na klouzáky vařte ideálně den předem, protože vychladlé a odleželé brambory obsahují méně vody a těsto na knedlíky pak vyžaduje méně mouky, díky čemuž jsou klouzáky jemnější.
- Škrob je důležitý, právě díky solamylu získají knedlíky tu správnou “klouzavou” texturu, podle které dostaly svůj lidový název.
- Maso pečte trpělivě, pokud máte čas, můžete teplotu snížit na 150 stupňů a péct o hodinu déle, maso pak bude tak křehké, že kosti z něj budou doslova samy vypadávat.
- Šťávu neřeďte vodou, pokud se vám zdá, že se tekutina v pekáči příliš vypéká, raději dolijte ještě trochu piva nebo poctivého vývaru, aby omáčka neztratila svou intenzitu.
