Pečené kuře s nádivkou je symbolem svátečního oběda, ať už na jaře s čerstvými kopřivami nebo během roku s listovým špenátem. Tato nádivka je obzvláště výjimečná díky kombinaci křupavého pečiva a uzené chuti, kterou doplňují čerstvé bylinky a muškátový oříšek. Pečení celého kuřete s nádivkou zajišťuje, že se maso uvnitř nevysuší a získá fantastické aroma z náplně, která se peče přímo pod kůží. Náplň, která se do kuřete nevejde, se peče v pekáči zvlášť, kde absorbuje výpeček a vytvoří zlatavou, křupavou kůrku.
Příprava nádivky vyžaduje správné načasování a jemnou ruku. Nejdůležitější je, aby pečivo nenasáklo příliš mnoho mléka, ale zůstalo jen navlhčené – to zajistí, že nádivka bude nadýchaná a ne mazlavá. Velkou roli hraje muškátový oříšek, který dotáhne bylinkovou chuť nádivky do dokonalosti. Můj tip zní: Zbytky nádivky, které se nevejdou do kuřete, pečte v pekáči a ke konci pečení je otočte, aby se zlatavě upekly ze všech stran a získaly tak křupavou kůrku. Tím se zároveň vytvoří skvělá příloha.
Recept na pečené kuře s nadýchanou nádivkou
Tento recept je určen pro celé kuře (cca 1,5 kg) a vystačí na 4 až 6 porcí. Celková doba pečení je 2 hodiny.
- Celková délka přípravy (aktivní): přibližně 30 minut
- Pečení kuřete: 2 hodiny (ve dvou fázích)
- Počet porcí: 4 až 6 porcí
Ingredience k přípravě kuřete s nádivkou
Suroviny na nádivku
- 300 gramů uzené maso
- 10 kusů rohlíků
- 300 mililitrů mléka
- 40 gramů rozpuštěného másla
- 3 vejce (žloutky a bílky zvlášť)
- 1 menší lžička soli
- 1 plná hrst kopřiv nebo listového špenátu (nasekané)
- pepř (čerstvě mletý)
- špetka muškátového oříšku
Co budete potřebovat na kuře a pečení
- 1 kuře (celé)
- sůl
- olej
- 1 cibule
- máslo (plátky na kuře)
- grilovací koření (směs)
Postup při přípravě pečeného kuřete s nádivkou
Předběžná příprava uzeného masa a pečiva:
1. Začněte s uzeným masem: 300 gramů uzeného masa uvařte ve vodě do měkka. Po uvaření maso vyjměte z vody a nechte ho zcela vychladnout.
2. Tím získáte pevnější texturu pro krájení. Jakmile je maso studené, nakrájejte ho na kostičky.
3. Rohlíky nakrájejte na kostičky o velikosti přibližně 1 cm. Nakrájené rohlíky vložte do velké mísy.
4. Zahřejte 300 mililitrů mléka a zalijte jím nakrájené rohlíky. Rohlíky promíchejte a nechte několik minut odstát, aby rovnoměrně nasákly mléko.
Míchání základu nádivky:
5. Do mísy k navlhčeným rohlíkům přidejte 40 gramů rozpuštěného másla. 3 vejce rozdělte na žloutky a bílky. Žloutky přidejte k rohlíkové směsi.
6. Směs osolte 1 menší lžičkou soli, přidejte pepř a špetku muškátového oříšku.
7. Všechny ingredience rukou pořádně prohnětejte, abyste získali jednolitou, ale ne mazlavou konzistenci.
Dokončení nádivky:
8. K rohlíkové směsi přidejte nakrájené uzené maso.
9. Dále přidejte 1 plnou hrst nasekaných kopřiv (předtím spařených, pokud používáte čerstvé) nebo listového špenátu. Vše jemně promíchejte.
10. Bílky vyšlehejte do tuhého sněhu. Sníh opatrně a pomalu přidejte ke zbylé směsi a opatrně promíchejte.
11. Míchejte jen tak dlouho, dokud se sníh nezapracuje, aby nádivka zůstala nadýchaná.
Domácí nakládaný libeček přijde vhod každé léto. Zvýrazní chuť prakticky každého pokrmu
Plnění a příprava k pečení:
12. Troubu předehřejte na 180 stupňů. Celé kuře nejprve důkladně ze všech stran osolte.
13. Naplňte ho nádivkou – plňte spíše volněji, protože nádivka během pečení ještě zvětší svůj objem.
14. Zadní nohy kuřete svažte provázkem, abyste uzavřeli otvor a nádivka neunikala.
15. Pekáč vymažte olejem. 1 cibuli nakrájejte na hrubší kousky a dejte na dno pekáče. Položte kuře do pekáče.
16. Kolem kuřete rozložte zbytek nádivky. Na kuře dejte plátky másla pro lepší barvu a křupavost kůrky.
Pečení:
17. Pečte 1 hodinu na 180 stupňů. Během této první fáze kuře pravidelně podlévejte vypečenou šťávou (přibližně každých 20 minut).
18. Po 1 hodině kuře vytáhněte. Potřete ho směsí grilovacího koření a oleje, které dodá kůrce sytou barvu a pikantní chuť.
19. Kuře otočte na druhou stranu a pečte další 1 hodinu. Celková doba pečení je 2 hodiny.
20. Hotové kuře by mělo být zlatavé, šťavnaté a snadno by se mělo oddělovat od kosti.
Tipy redakce:
- Změkčení pečiva: Pro nadýchanější nádivku rohlíky nejprve krátce opečte v troubě a až poté je zalijte mlékem.
- Intenzivní chuť: Do směsi grilovacího koření a oleje na potírání přidejte 1 lžičku rumu. Rum se odpaří, ale zanechá pikantní a křupavou kůrku.
- Udržení vlhkosti: Zbytek nádivky pečený v pekáči můžete podlít trochou vývaru z uzeného masa, aby zůstala vláčná.
- Šťavnaté maso: Během pečení kuře pravidelně polévejte vypečenou šťávou (asi každých 20 minut), aby se nevysušilo.
- Bylinky: Místo muškátového oříšku můžete do nádivky přidat 1/2 lžičky mletého kmínu a majoránky, které zdůrazní uzený a bylinkový charakter náplně.
Tradiční velikonoční hlavička – nádivka s uzeným
Hasselback chicken neboli zapečené kuřecí prso na švédský způsob se špenátovou a sýrovou náplní
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Rychle se najíst
