Boršč zapsaný v seznamu UNESCO podle tradičního receptu

Boršč je pokrm s historií, který je symbolem východoevropské kuchyně. Polévka, která spojuje rodiny, regiony i generace, která je všude trochu jiná, ale vždycky výjimečná. Boršč pochází původně z Ukrajiny, ale postupně se rozšířil do celé východní Evropy a každá oblast má svou verzi. Ať už je to s masem, nebo bez, s houbami či s fazolemi, s kysaným zelím, s jablky, se smetanou nebo bez, stále je to ten slavný a chutný boršč.

Původně jsem se ho naučila vařit od své kamarádky, původem z Ukrajiny, která tady žila od mlada. Od té doby jsem ho dělala víckrát – i když je složitější na suroviny a přípravu, výsledek rozhodně stojí za to. Název „boršč“ údajně pochází ze slovanského názvu pro bršlici kozí nohu, rostlinu, která se v minulosti vařila v kyselém nálevu. Později ji ale nahradila červená řepa, která dodala polévce typickou sytě červenou barvu a sladkokyselou chuť.

V roce 2022 Ukrajina oficiálně zapsala boršč do seznamu nehmotného kulturního dědictví UNESCO jako pokrm, který se stal kulturním symbolem. Je to jídlo, které začíná vařením masa a kostí, pokračuje řadou různé zeleniny a končí lžící zakysané smetany. Je to pokrm, který se vaří s respektem, protože boršč se nevynalézá, boršč se dědí.

Recept na Boršč

Ingredience potřebné na Boršč (6 – 8 porcí)

2 lžíce tuku na restování
2 cibule
2 střední řepy
2 mrkve
1 petržel
1 menší celer
4 brambory
1/2 hlávky zelí (cca 500 g)
300 g vepřové plece
300 g hovězí kližky
200 g uzené plece
150 g dunajské nebo maďarské klobásy
3 bobkové listy
5 kuliček nového koření
10 kuliček černého pepře
2 lžičky soli (plus dle chuti)
2 litry vařící vody (dle potřeby více)
140 g rajského protlaku (malá plechovka)
200 ml smetany na vaření
200 ml zakysané smetany k servírování

Postup přípravy Boršče

1. Připravíme si všechny suroviny, které budeme postupně přidávat. Cibuli si nakrájíme nadrobno, zeleninu a brambory na kostky, maso na menší kostky, klobásu na kolečka.

2. V rendlíku na tuku orestujeme cibulku a přidáme nakrájenou zeleninu – mrkev, petržel, celer.

3. Ve větším hrnci vaříme ve vodě brambory s na proužky nakrájeným hlávkovým zelím.

4. V dalším hrnci na tuku a. cibulce orestujeme 3 druhy masa, když je maso měkké, přidáme na kolečka nakrájenou klobásu.

5. V dalším hrnci si uvaříme se slupkou červenou řepu do poloměkka, pak jí oloupeme a nakrájíme na kostky, můžeme použít i uvařenou vákuovanou řepu, kterou pouze nakrájíme.

6. Po změknutí všech ingrediencí ve všech hrncích, smícháme vše dohromady a přidáme rajský protlak, polévku provaříme, v případě potřeby přidáme vařící vodu, nakonec smetanu na vaření a znovu provaříme. Polévku dochutíme.