Jestli si rádi užíváte ryby a nejen na Vánoce, možná se vám bude hodit recept na výbornou rybí polévku s lehce maďarským šmrncem červené papriky a rajčat. Zužitkujete na ni především rybí hlavy, které byste jinak velmi pravděpodobně vyhodili, protože co s nimi? Tak podpoříte zero waste filozofii a navážete na tradici, kdy se zvíře zpracovávalo úplně celé a to včetně ryb.
Polévku si můžete dát také na Vánoce. Díky tomu, že ji rozmixujete nebo propasírujete zahladíte stopy po vnitřnostech a věcech, které by možná v některých strávnících vyvolávaly nelibost. Pokud jde o samotný vývar, odstraňuji předem žábry a oči, které bývají největším zdrojem kalu v polévce. Při přípravě vývaru postupujte velmi obezřetně a s lehkostí, vyhněte se prudkému plameni a žáru. Restujeme pomalu a zvolna a stejně tak vaříme. Voda nesmí zběsile vřít a kloktat, jen se tak líně převalovat. Víno slouží primárně k lehčímu oddělení masa od kostí a k potlačení rybího odéru.
Recept na poctivou rybí polévku krok za krokem i pro začátečníky
Doba přípravy: 1 hodina 30 minut
Co potřebujeme
Na základní rybí vývar:
- 2–3 ks rybích hlav a koster (ideálně z bílých ryb: kapr, pstruh, candát)
- 100 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
- 30 g másla
- 100 ml suchého bílého vína
- 1 snítka čerstvého tymiánu
- 1 špetka soli
- 1 l studené vody
Na dokončení polévky:
- 500 ml připraveného domácího rybího vývaru
- 2 ks zralých rajčat
- 1 ks červené kapie
- 1 lžíce másla
- 1 lžička hladké mouky
- 1/2 lžičky mleté maďarské pálivé papriky
- 150 g čerstvého rybího filetu
- 2 lžíce zakysané smetany (na ozdobu)
- 1 snítka čerstvého kopru
- 1 špetka soli a pepře
Postup přípravy rybí polévky s kořenovou zeleninou a masem
1. Kořenovou zeleninu očistíme a nakrájíme na kostičky.
2. Na mírném plameni rozpustíme máslo, přidáme kořenovou zeleninu a zlehka restujeme. Když zelenina chytne zlatavou barvu, přidáme rybí hlavy (případně další odřezky či vnitřnosti).
3. Pomalu restujeme a mícháme, průběžně po troškách podléváme vínem, když se začne cokoli barvit dohněda.
4. Jakmile spotřebujeme všechno víno a ryba se zeleninou se ocitnou na suchu, zalijeme vodou tak, aby zakryla rybu, přidáme tymián, osolíme a dusíme asi 30 minut. Průběžně sbíráme pěnu. Po odstavení z plotýnky necháme 10 minut odpočinout. Nakonec vývar slijeme přes sítko a necháme vychladnout.
5. Rajčata spaříme, oloupeme, vyndáme semínka a nakrájíme na kostičky. Papriku oloupeme, zbavíme jadřinců a také nakrájíme na kostičky.
6. V hrnci rozehřejeme máslo, zaprášíme moukou a umícháme jíšku. Přidáme červenou papriku a zalijeme vývarem. Přidáme rajčata a papriku a vaříme 20 minut.
7. Polévku přelijeme přes sítko a propasírujeme (případně rozmixujeme).
8. Podáváme na talíři ozdobené zakysanou smetanou s orestovaným čerstvým rybím filetem.
Neobyčejná rybí polévka z lososa: Finská polévka lohikeitto s lososem je severská kulajda
Krémová rybí polévka: Vánoční polévka, která by neměla chybět na svátečním stole
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
