Kombinace máku a švestek je v české kuchyni skutečně mistrovské dílo, které se s každým podzimem vrací na náš stůl. Těsto, které používám (s jogurtem a máslem) je nesmírně rychlé, křehké a krásně se s ním pracuje – není potřeba žádné dlouhé kynutí ani složité válení. Díky absenci kvasnic a přítomnosti jogurtu a másla je výsledek vláčný, ale s jemným křupnutím na povrchu.
Tajemství tohoto jogurtového těsta spočívá v jednoduchosti – s jogurtem a máslem vytvoříte těsto, které je sice bez droždí, ale přesto krásně nadýchané, a po upečení se rozplývá na jazyku. Můj tip: Použijte máslo a jogurt přímo z lednice (studené suroviny). Studený tuk se v těstě lépe promísí, což zabraňuje příliš rychlému tvoření lepku. Výsledkem je maximální křehkost a to, že se těsto po upečení krásně listuje, i když se jedná o nejobyčejnější, rychle připravený štrúdl. Navíc, oproti klasickému taženému těstu, je toto hotové za pár minut.
Recept na jogurtový štrúdl s mákem a švestkami
Doba aktivní přípravy je cca 20 minut a pečení 25 až 35 minut. Recept je určen pro přípravu dvou štědrých štrúdlových nohavic a poskytne 10 až 12 řezů.
- Příprava těsta a náplně (aktivní): 20 minut
- Chlazení (pasivní): 15 až 20 minut
- Pečení: 25 až 35 minut
- Celková doba: cca 60 minut
Ingredience k přípravě makového štrúdlu
Těsto (na 2 nohavice):
- 250 g hladké mouky
- 150 g studeného másla (nakrájeného na kostky)
- 150 g bílého jogurtu (malý kelímek, nejlépe tučný)
- Špetka soli
- 1 vejce (rozšlehané, na potření)
Makovo-švestková náplň (celkem na 2 nohavice):
- 200 g mletého máku
- 200 ml plnotučného mléka
- 70 g cukru krystal (nebo kombinace cukru a medu)
- 1 balíček vanilkového cukru (nebo špetka vanilkového extraktu)
- 1 lžíce rumu (pro aroma)
- 150 g sušených švestek (nakrájených na menší kousky)
- 2 lžíce strouhanky (nebo mletých piškotů – na posypání těsta)
- 2 lžíce rozpuštěného másla (na pokapání náplně)
Postup přípravy štrůdlu s mákem z jogurtového těsta
1. Příprava těsta: Nejdříve si připravte těsto: Do mísy nasypte hladkou mouku a špetku soli. Přidejte 150 g studeného másla nakrájeného na menší kostičky.
2. Prsty rychle máslo s moukou promněte, dokud nevznikne sypká drobenka (jako když připravujete linecké těsto).
3. Poté přidejte bílý jogurt a rychle vypracujte hladké a vláčné těsto. Důležité je, aby se těsto nepřepracovalo.
4. Hotové těsto rozdělte na dvě stejné části. Obě části zabalte do fólie a dejte chladit do lednice na 15 až 20 minut, zatímco budete připravovat náplň.
5. Příprava makové náplně: V menším hrnci přiveďte k varu mléko s cukrem a vanilkovým cukrem. Jakmile začne vařit, vsypte mletý mák.
6. Směs za stálého míchání vařte asi 5 minut, dokud nezhoustne na konzistenci kaše.
7. Odstavte z plotny, vmíchejte lžíci rumu a nechte náplň zcela vychladnout. Do vychlazené makové náplně přidejte nakrájené sušené švestky.
Sakrajda – perníkový závin s povidly a ořechy. Hutnější, kořeněný, plný povidel, ořechů a vůně perníkového koření
8. Plnění a zavinování štrůdlů: Troubu si předehřejte na 180 stupňů.
9. Obě části těsta postupně rozválejte na tenké obdélníkové pláty (cca 30 × 40 cm). Pro snadné válení můžete těsto podsypat moukou nebo válet přímo na pečicím papíru.
10. Každý plát těsta potřete rozpuštěným máslem a posypte lžící strouhanky. Rozprostřete polovinu vychlazené makovo-švestkové náplně.
11. Okraje nechte volné. Obě nohavice opatrně zaviňte. Zavinuté štrůdly přeneste na plech vyložený pečicím papírem, spojem dolů.
12. Pečení: Štrůdly potřete rozšlehaným vajíčkem, čímž zajistíte, že se při pečení krásně lesknou a získají zlatavou barvu.
13. Na několika místech propíchejte špejlí (uvolní se pára a štrůdl nepopraská). Pečte v předehřáté troubě při 180 stupních asi 25 až 35 minut, dokud štrůdl nezezlátne.
14. Upečený štrůdl nechte vychladnout, poté ho poprašte moučkovým cukrem a nakrájejte.
Tipy redakce:
- Zabraňte promočení těsta: Před nanesením jakékoliv mokré náplně posypte rozválené těsto strouhankou nebo mletými piškoty. Ty absorbují přebytečnou vlhkost ze švestek a máku a zajistí, že těsto zůstane křehké a nelepivé.
- Využijte čerstvé švestky: Místo sušených švestek můžete v sezóně použít čerstvé švestky nakrájené na plátky. V takovém případě je doporučuji předem lehce prosypat cukrem a nechat okapat, aby nepustily do náplně příliš mnoho šťávy.
- Aroma náplně: Pro ještě intenzivnější chuť vmíchejte do vařené makové náplně nastrouhanou kůru z jednoho bio citronu. Citronová kůra výborně zvýrazní chuť máku a dodá mu svěží podtón.
- Perfektní zlatavá barva: Místo potírání celým vejcem zkuste potřít pouze žloutkem smíchaným s jednou lžící mléka. Štrůdl získá tmavší, intenzivnější a lesklejší zlatohnědou barvu.
Rodinný recept na závinové těsto, které je tenké, pružné a nikdy se netrhá. Štrúdl takto pečeme už několikátou generaci
Domácí kynutý hruškovec: Závin z kynutého těsta plněný hruškami
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Vaříme-doma
