Salámová pomazánka s opečenou cibulkou a kapkou sójovky

Existují jídla, která nepotřebují michelinské hvězdy, aby se stala absolutními hvězdami večera. Tato salámová pomazánka je přesně tím případem. Je to poctivá, chlapská a neuvěřitelně návyková záležitost, která v sobě kombinuje jemnost měkkého salámu a výrazný charakter cibule smažené na sádle.

Příprava pomazánky je blesková, ale výsledek vypadá (a hlavně chutná), jako byste nad ním strávili celé dopoledne. Tato pomazánka je ideální volbou, když se ohlásí nečekaná návštěva, nebo když vás prostě honí mlsná a lednice zeje prázdnotou, kromě pár základních surovin.

Můj tip zní: Pokud chcete pomazánku posunout ještě o úroveň výš, nechte ji v lednici odležet alespoň 2 hodiny, aby se chuť smažené cibulky a sójové omáčky krásně „propila“ do salámového základu – chutě se tak krásně zakulatí a pomazánka získá tu správnou konzistenci.

Recept na salámovou pomazánku s restovanou cibulkou

Tato pomazánka sází na kombinaci měkkých a křupavých textur. Zatímco nastrouhaný salám a tatarka tvoří krémové tělo, čerstvá paprika a sterilovaná okurka dodávají každému soustu potřebný říz a svěžest. Příprava je rozdělena na tepelnou část (cibulka) a studenou montáž, což z ní dělá velmi dynamický recept.

Délka smažení cibulky: 8 minut
Délka chlazení základu: 15 minut
Příprava zeleniny a salámu: 10 minut
Celková délka přípravy: přibližně 35 minut

Ingredience k přípravě salámové pomazánky

1 velká cibule (nejlépe žlutá)
1 plná lžíce vepřového sádla (vytvoří ten nejlepší základ)
400 gramů měkkého salámu (například Junior, Gothaj nebo Šunkový)
1 kus zelené papriky (dodá barvu a křupavost)
2 sterilované okurky (středně velké)
1 lžíce plnotučné hořčice
4 až 5 lžic tatarské omáčky (podle požadované hustoty)
1 špetka soli (opatrně, salám i sójovka jsou slané)
1 špetka mletého černého pepře
5 kapek sójové omáčky (pro ten správný šmrnc)

Postup při přípravě salámové pomazánky s opečenou cibulkou

1. Celé kouzlo začíná u sporáku, kde si připravíme ten nejdůležitější chuťový komponent. Oloupeme cibuli a nakrájíme ji nadrobno. V menší pánvičce nebo kastrůlku si rozpálíme vepřové sádlo, na které následně vhodíme cibuli.

2. Za občasného míchání ji opékáme přibližně 8 minut, dokud nezíská krásnou zlatohnědou barvu a nezačne sladce vonět.

3. Jakmile je cibule hotová, odstavíme ji z ohně a musíme ji nechat úplně vychladnout, což zabere zhruba 15 minut.

4. Tento krok je kritický – kdybychom dali horkou cibuli přímo do tatarky, pomazánka by nám mohla nepříjemně zřídnout a „pustit tuk“.

5. Zatímco nám cibulka chladne, připravíme si zbytek surovin. Vezmeme si měkký salám a nastrouháme ho na struhadle s většími oky, což pomazánce dodá tu správnou, nadýchanou strukturu, kterou známe z lahůdkářství.

6. Poté očistíme zelenou papriku, zbavíme ji semínek a nakrájíme ji na velmi malé, úhledné kostičky.

7. Stejně tak naložíme se sterilovanými okurkami – i ty nakrájíme na drobné kousky, které budou v pomazánce příjemně křupat.

8. Veškerou nakrájenou zeleninu i nastrouhaný salám vložíme do větší mísy, kde budeme vše míchat dohromady.

9. K připravenému základu přidáme již vychladlou cibuli i se zbytkem sádla z pánvičky, protože právě v něm je koncentrovaná veškerá chuť.

10. Následně do mísy přidáme plnotučnou hořčici, tatarskou omáčku a pár kapek sójové omáčky, která funguje jako tajný zesilovač chutí.

11. Vše důkladně promícháme, aby se každá kostička papriky i kousek salámu obalily v krémovém dresinku. Na úplný závěr směs ochutnáme a doladíme špetkou soli a čerstvě mletým pepřem.

12. Hotovou pomazánku přikryjeme fólií a necháme ji v lednici alespoň 20 minut „odpočívat“, aby se všechny ingredience skamarádily, a poté ji můžeme s chutí podávat s čerstvým pečivem.

Tipy redakce:

Výběr salámu nepodceňujte, protože tvoří většinu objemu; sáhněte po kvalitním Gothaji s vysokým podílem masa, který má tu správnou konzistenci pro strouhání.
Sádlo je v tomto receptu nenahraditelné, protože po vychladnutí v lednici pomazánku krásně zpevní, zatímco s olejem by zůstala příliš tekutá.
Sójová omáčka dodá umami, ale dávejte jí skutečně jen pár kapek, aby nepřebila jemnou chuť smažené cibulky a nezabarvila pomazánku do hněda.
Pro ostřejší variantu můžete přidat malou lžičku strouhaného křenu nebo špetku pálivé papriky, což skvěle kontrastuje se sladkostí restované cibule.
Servírování na čerstvém chlebu doplňte ještě pár kolečky jarní cibulky nebo kouskem sterilované okurky navíc, aby talíř vypadal stejně lákavě, jako chutná jeho obsah.