Domácí škvarkové placky jsou poctivá česká dobrota, která voní máslovým těstem, kmínem a čerstvě upečeným pečivem. U nás na Slovensku jsme jim říkali škvarkovníky anebo škvarkové pagáče a vždycky byly moje oblíbené. Když se spojí kvalitní škvarky, voňavé sádlo a kynuté těsto vznikne pochoutka křupavá na povrchu a krásně vláčná uvnitř. Ideální k polévce, pivu, na oslavu, nebo jen tak, když máte chuť na něco dobrého a ne sladkého.
Škvarkové placky jsem milovala už od dětství a u nás na slovenské vesnici, kde jsem vyrostla, se pekly hlavně v zimě po zabíjačce, když byly čerstvé škvarky, a podával se k nim čaj ochucený domácí slivovicí, pro děti samozřejmě domácí malinovou šťávou. Škvarky se smažily na konec zabíjačky, když už bylo vše zpracované, na stolech se krájelo sádlo a vůně škvarek a domácího sádla se vinula nejen dvorem, ale do půlky vesnice. Výsledkem byly krásně zlatavé, křupavé a voňavé domácí škvarky. No a škvarkovníky, neboli škvarkové placky byly nejoblíbenějším pečivem právě z těchto škvarek.
Recept na škvarkové placky z domácích škvarek
Každá rodina na ně měla svoj oblíbený recept, škvarkový základ byl všude stejný. Někdo do nich dával máslo, někdo zase brambory, jiný kmín, ale všechny recepty byly chutné.
Doba přípravy celkem: 1 hodina 45 minut
- Příprava: 20 minut
- Kynutí: 60 minut
- Pečení: 20-25 minut
Ingredience potřebné na přípravu 24 ks této voňavé škvarkové dobroty v podobě placek
- 120 g vepřových škvarků
- 500 g polohrubé mouky
- 180 g sádla
- 125 ml vlažného mléka (dle potřeby)
- 20 g droždí
- 2 vejce (1 do těsta a 1 na potření)
- špetka cukru (na kvásek)
- sůl
- hrubá sůl na posypání
- mletý pepř
- drcený kmín
Postup přípravy zlatavých škvarkových placek po domácku
1. Do misky rozdrobíme droždí, přidáme 2 lžíce vlažného mléka, špetku cukru a 2 lžíce mouky. Promícháme a necháme v teple vzejít kvásek, co trvá cca 10-15 minut.
2. Do větší mísy prosejeme mouku, přidáme tuhé sádlo, osolíme a opepříme. Přidáme hotový kvásek, vejce, škvarky (nasekané nebo umleté na masovém mlýnku) a vlažné mléko.
3. Vypracujeme hladké těsto, pokud je příliš tuhé, přidáme více mléka. Těsto přikryjeme utěrkou a necháme kynout alespoň 1hodinu na teplém místě.
4. Z vykynutého těsta tvoříme menší kuličky a klademe je na tukem vymazaný plech s většími rozestupy.
5. Pomocí mřížky na salát nebo nožem vytvoříme na povrchu typický mřížkový vzor.
6. Placky potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme drceným kmínem a hrubou solí.
7. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů cca 20-25 minut dozlatova.
Můj tip na pravé slovenské škvarkové pagáče
Složitější placky se pečou skládáním těsta v průběhu kynutí, těsto nekyne v misce, ale na válu a několikrát se rozválí a skládá. Tento proces se opakuje a výsledkem jsou pak zajímavé vrstvy v plackách. Škvarky se nedá mají přímo do těsta, ala umleté mažou na jednotlivé vrstvy těsta.
Domácí škvarky pečené v troubě – jsou křupavé jako kdysi škvařené v kotli
Pečené škvarkové placky: Nejlepší jsou s pivem, kysaným zelím nebo jen tak na zub
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
