Existují jídla, která sice nevaříme každý den, ale jejich příprava je malým rituálem, na který se těšíme celý rok. A právě takové jsou pro mě tyto sladké bramboráčky. Na první pohled vypadají jako klasické bramboráky, které všichni známe z české kuchyně, jenže místo slané a kořeněné chuti v nich najdete sladké plody léta. V naší rodině se staly tradicí – děláme je jen jednou nebo dvakrát do roka, vždycky v době, kdy jsou meruňky a švestky dokonale zralé a šťavnaté. A pokaždé, když se jejich vůně line kuchyní, vrátí mě to zpátky do dětství. Je to jednoduché, rychlé a přitom neuvěřitelně dobré pohoštění, které máme rádi všichni – od dětí až po babičku.
Bramboráky samotné mají dlouhou historii. Do české kuchyně se dostaly někdy v 17. až 18. století, když se brambory začaly hojně pěstovat a staly se běžnou součástí jídelníčku. Bylo to jídlo prosté, venkovské, ale vydatné – přesně takové, které zasytí celou rodinu. Fascinuje mě, jak se z tak obyčejného základu vyvinulo tolik variant: od těch klasických slaných s česnekem a majoránkou až po naše oblíbené sladké verze. Tenhle recept je pro mě důkazem, že i z mála se dá vytvořit něco výjimečného – jídlo, které má duši, vůni léta a chuť domova.
Recept na bramboráky s ovocem a skořicí
Délka přípravy 20 minut, doba pečení 15 až 20 minut, počet porcí 4 až 6.
Ingredience k přípravě
- 600 g brambor
- 1 až 2 vejce
- 3 až 4 lžíce hladké mouky
- 1 lžička skořicového cukru
- špetka soli
- zralé švestky a meruňky – dle chuti
- rostlinný olej na smažení
- na posypání: cukr, mletý mák
- na polití: rozpuštěné máslo
Postup přípravy sladkých bramboráčků
1. Brambory omyjte, oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle. Tato jemná textura je pro tento recept ideální.
2. Nastrouhané brambory poté vložte do mísy a nechte je asi pět minut stát. Brambory začnou pouštět vodu.
3. Nyní je klíčový moment: opatrně bramborovou šťávu slijte, ale dbejte na to, abyste neodebrali i bílý škrob, který se usadil na dně mísy.
4. Tento škrob slouží jako přírodní pojivo a je důležitý pro soudržnost těsta. Přebytečnou vodu tedy vylijte, ale škrob promíchejte zpět do brambor.
5. K nastrouhaným bramborám přidejte vejce, sůl, lžičku skořicového cukru a hladkou mouku. Množství mouky upravte podle konzistence těsta, mělo by být hustší, aby se dobře drželo na pánvi.
6. Vše důkladně promíchejte, aby se vytvořilo homogenní těsto. Ovoce si mezitím omyjte, vypeckujte a nakrájejte na tenké plátky.
7. Na pánvi rozehřejte dostatečné množství oleje, aby se bramboráčky smažily, nikoliv jen pekly. Smažte je po částech.
8. Lžící naberte část těsta a rozprostřete ho na pánvi do malého, tenkého kolečka. Na těsto poklaďte plátky nakrájeného ovoce.
9. Nakonec naberte jen malé množství těsta a přetřete jím ovoce, aby se při otáčení nezačalo oddělovat.
10. Bramboráčky smažte na středním plameni, dokud nezískají krásnou zlatavou barvu. Poté je opatrně obraťte a usmažte dozlatova i z druhé strany.
Selský plackoburger ala bramborák s kuřecí směsí a čedarem
11. Během smažení ovoce krásně zkaramelizuje a pustí do bramboráčku svou jedinečnou chuť.
12. Usmažené bramboráčky přendejte na talíř. Ještě teplé je bohatě posypte cukrem a mletým mákem a nakonec je přelijte rozpuštěným máslem. Okamžitě podávejte.
Tipy redakce
- Zachovejte bramborový škrob. Tato zdánlivá drobnost má zásadní vliv na výsledek. Právě usazený škrob dodá bramboráčkům křupavost a zajistí, že se nebudou rozpadat. Nevylijte ho, ale vmíchejte ho do těsta.
- Smažení versus pečení. Přestože pečení na plechu může být lákavé, protože je jednodušší, smažení na pánvi dává těmto bramboráčkům jedinečný charakter. Krátká, intenzivní úprava na pánvi způsobí, že se ovoce karamelizuje a bramboráčky zůstanou šťavnaté uvnitř a křupavé na povrchu, což je v troubě obtížné dosáhnout.
- Vybírejte si zralé ovoce. Pro dokonalou chuť a sladkost použijte zralé a šťavnaté švestky a meruňky. Jejich přirozená sladkost se krásně propojí se skořicí a vytvoří dokonalou chuťovou harmonii.
- Nebojte se experimentovat s posypem. Kromě klasické kombinace cukru a máku můžete bramboráčky posypat třeba strouhaným perníkem, skořicí, nebo podávat s kopečkem zakysané smetany či domácí šlehačky. Skvěle se hodí také povidla nebo horké ovoce.
Bramboráky se sýrem a zakysanou smetanou: Křupavé bramborové placky se strouhanou goudou
Sladké bramboráky s ovocem, mákem a zalité máslem
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
