Tento recept představuje křupavou vegetariánskou klasiku, která dokáže uspokojit i ty největší milovníky masa. Smažené řízky z hub s voňavými, smetanou a petrželkou zjemněnými šťouchanými bramborami jsou dokonalou podzimní i celoroční pochoutkou. Můžete využít plody lesa, jako jsou pevné hřiby či křemenáče, ale stejně dobře fungují i houby ze supermarketu, jako je hlíva ústřičná nebo velké klobouky portobello. Lehce nakyslý okurkový salát s koprem a smetanou pak celé jídlo skvěle odlehčí a doplní.
Z vlastní zkušenosti vím, že mnoho lidí dělá chybu v tom, že houby před obalováním nesolili. To je špatně, protože sůl je klíčová pro chuť a také pomáhá z hub vytáhnout přebytečnou vodu, což zaručí křupavější řízek. A ještě, než se do toho pustíme, můj tip zní: pokud řízky po osmažení necháte krátce odpočinout na mřížce místo na ubrousku, spodní strana řízku zůstane dokonale křupavá, protože se na ní nesrazí pára.
Recept na křupavé houbové řízky se šťouchanými bramborami a okurkovým salátem
Celková délka přípravy: 40 minut
Doba aktivní přípravy: 30 minut
Smažení: 10 minut
Počet porcí: 4 porce
Ingredience k přípravě houbových řízků
Houbové řízky:
- 200 g hlívy ústřičné
- 4 ks žampionů portobello
- 200 g hladké mouky
- 200 g strouhanky
- 3 vejce
- rostlinný olej (na smažení)
- sůl (na dochucení)
Šťouchané brambory:
- 800 g brambor (varný typ B)
- 60 g másla
- 120 ml smetany na vaření (12%)
- 3 lžíce hladkolisté petržele (nasekaná)
- sůl
Okurkový salát:
- 1 ks salátové okurky (střední)
- 120 ml smetany ke šlehání (31%) nebo zakysany smetana
- 1 lžíce vinného octu (nebo citronové šťávy)
- 1 lžíce kopru (čerstvý, nasekaný)
- sůl
- cukr
- čerstvě mletý pepř
Postup přípravy houbových řízků, brambor a salátu
1. Příprava řízků: Houby důkladně očistěte, hlíva nepotřebuje nic víc než otřít, z klobouků žampionů portobello oloupejte slupku a odkrojte tvrdé nohy. Pevné klobouky jsou ideální, protože si při tepelné úpravě zachovají tvar a masitý charakter. Měkké části hub odstraňte.
2. Trojobal: Do tří talířů si připravte trojobal. Do jednoho nasypte hladkou mouku, do druhého strouhanku a do třetího rozšlehejte vejce, které lehce osolte. Je důležité vejce rozšlehat tak, aby se bílek a žloutek dokonale propojily.
3. Připravené houby obalujte nejdříve v mouce. Poté je důkladně protáhněte vaječnou směsí a nakonec ve strouhance. Dbejte na to, aby byl obal rovnoměrný a kompaktní, což zabrání nasáknutí oleje a zajistí křupavost. Před obalováním můžete houby zlehka osolit.
4. Ve vyšší vrstvě rostlinného oleje rozehřejte hlubokou pánev. Olej by měl být dostatečně horký. Obalené houby upravujte na pánvi z obou stran dozlatova a dokřupava.
5. Po dokončení tepelné úpravy řízky vyjměte a nechte okapat na papírovém ubrousku nebo na mřížce.
6. Příprava šťouchaných brambor: Brambory oloupejte, omyjte a uvařte v osolené vodě doměkka. Vařte tak dlouho, dokud nebudou měkké, ale ne rozvařené.
7. Sceďte horké brambory, přendejte je do mísy a rozšťouchejte. Ihned přidejte máslo, smetanu a nasekanou čerstvou petrželku. Teplo z brambor pomůže máslu a smetaně se rychle rozpustit a propojit, čímž vznikne jemná kaše. Vše dobře promíchejte a dochuťte solí podle potřeby.
8. Příprava okurkového salátu: Salátovou okurku omyjte a nastrouhejte nahrubo nebo nakrájejte na tenké plátky. Zlehka ji osolte a nechte několik minut vypotit, poté přebytečnou vodu slijte a vymačkejte.
9. V misce smíchejte smetanu (ke šlehání nebo zakysanou), vinný ocet (nebo citronovou šťávu), nasekaný kopr, cukr, sůl a pepř.
10. Vypocenou okurku přidejte do zálivky a dobře promíchejte. Nechte krátce odležet v lednici, aby se chutě propojily a salát byl osvěžující.
11. Podávejte horké houbové řízky se šťouchanými bramborami a osvěžujícím okurkovým salátem a užijte si lahodnou vegetariánskou pochoutku!
Podzimní recept z darů českých lesů: Vepřové plátky na liškách
Tipy redakce
- Pro extra křupavost použijte panko: Pokud chcete, aby řízky byly obzvláště křupavé, nahraďte klasickou strouhanku japonskou panko strouhankou. Řízky budou lehčí, vzdušnější a křupavější.
- Nechte řízky okapat na mřížce: Pro udržení maximální křupavosti řízků je nechte po tepelné úpravě okapat na kuchyňské mřížce místo na papírovém ubrousku. Tím zabráníte, aby se na spodní straně srazila pára a obal zvlhl.
- Do brambor přidejte muškátový oříšek: Pro obohacení chuti šťouchaných brambor přidejte k máslu a smetaně špetku čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku. Ten se výborně hodí k petrželce a zjemní celkovou chuť.
- Využijte dary lesa: V houbařské sezóně se nebojte experimentovat! Na řízky jsou skvělé pevné hřibovité houby(hřiby, křemenáče) nebo bedly, které mají velmi masitou texturu. Vždy se ale ujistěte, že používáte pevné plodnice.
- Okurku nechte vypotit: U okurkového salátu je klíčové, aby se okurka dobře vypotila a vymačkala přebytečná voda. Zabráníte tak tomu, že salát bude příliš vodnatý a zálivka se zředí.
