Těstoviny Pasta alla Norma pocházejí ze Sicílie a patří mezi klasická italská těstovinová jídla, kde hlavní roli hrají samotné těstoviny a jednoduchá omáčka. Nejčastěji se používají kratší tvary těstovin, které na sebe dobře vážou rajčatovou omáčku i kousky lilku. Právě správně uvařené těstoviny al dente jsou základem celého pokrmu a určují výslednou chuť i strukturu. Celý recept stojí jen na několika málo ingrediencích, které spolu fungují přirozeně a bez zbytečných úprav. Čím kvalitnější suroviny použijete, tím výraznější a autentičtější výsledek získáte.
Italská kuchyně je postavená na jednoduchosti a rychlé přípravě, což se u tohoto těstovinového jídla plně potvrzuje. Čeká vás velmi snadný a nenáročný postup, díky kterému zvládnete připravit plnohodnotnou večeři zhruba do hodiny. Jedna z nejdelších fází receptu připadá na takzvané vypocení lilku. Tuto část se nevyplatí vynechat. Lilek totiž obsahuje hodně vody, kterou je potřeba před smažením odstranit, aby si zachoval správnou konzistenci a zbytečně nenasál tuk. Postup je jednoduchý: lilek nakrájíte na plátky, z obou stran osolíte, necháte asi 20 minut odležet a poté přebytečnou tekutinu odsajete papírovou utěrkou.
Recept na těstoviny se smaženým lilkem a rajčaty
Doba přípravy: 45 minut
Co potřebujeme
- 200 g těstovin
- 400 g krájených nebo pasírovaných rajčat z konzervy
- 1 šalotka
- 2 stroužky česneku
- 1 lilek
- hladká mouka (na obalení lilku)
- slunečnicový olej (na smažení lilku)
- olivový olej (na restování cibule a česneku)
- sýr – ricotta salata / balkánský sýr / parmezán
- pár lístků bazalky
- sůl, pepř
Postup přípravy těstovin se smaženým lilkem a rajčaty
1. Lilek omyjeme, osušíme, nakrájíme na kolečka a z obou stran osolíme. Tak ho necháme ležet 20 minut.
2. Mezi tím dáme vařit vodu na těstoviny. Dostatečně ji osolíme. Jakmile začne vřít, nasypeme těstoviny a vaříme podle návodu.
3. Nakrájíme cibuli nadrobno a oloupeme česnek. Česnek plochou stranou nože zmáčkneme.
4. Z lilku po 20 minutách důkladně vymačkáme vodu a obalíme ho v hladké mouce.
5. Do pánve dáme olej a osmažíme lilek z obou stran dozlatova. Po vyjmutí z pánve ho opět dáme na čistou papírovou utěrku a necháme okapat olej.
6. Okapaná kolečka lilku nakrájíme na kostičky.
7. Na pánvi rozehřejeme olivový olej a orestujeme cibuli a česnek. Přidáme rajčata a krátce povaříme. Vyndáme česnek.
8. Přidáme nakrájený lilek a promícháme.
9. Nakonec přidáme lístky bazalky.
10. Podáváme se strouhaným sýrem.
K těstovinám s rajčaty se tradičně hodí červené i bílé víno. Nejlépe chuť pokrmu podtrhne svěží víno s lehkou kyselinkou a ovocnými tóny.
Italské těstoviny Aglio e Olio: Blesková večeře za čtvrt hodiny
Kvíz na téma kulturní fenomén jménem těstoviny: Ve znalostech o přípravě a druzích mají mnozí mezery
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Vaříme-doma.cz
