Česká kuchyně byla po staletí založená na tom, co bylo na dvoře, na poli nebo ve chlívku. A přesně tak tomu bylo i na Slovensku. Od všeho trochu doma bylo, všechno se skladovalo a pak i v zimě používalo k vaření. Když si to tak vezmu, tak naše domácnost byla téměř soběstačná. Bylo jak různé maso od vepřového po kuřecí, krůtí, husí, kachní nebo i skopové, tak brambory, zelenina, sádlo, uzeniny, vajíčka, mléko, smetana, tvaroh, máslo, dokonce i kozí sýr.
A právě z toho důvodu se vařilo z toho, co bylo právě čerstvě k mání, anebo se sáhlo po zásobách. Vepřové maso se dělalo zejména v zimě, protože zabíjačky se dělaly před Vánoci, ale v mrazáku mělo svoje místo po celý rok. Proto dobrá hutná vepřová polévka, do které se přidala různá zelenina a brambory, nebyla vůbec k zahození, hlavně v nevlídných chladných dnech, a často nahradila i hlavní jídlo k obědu, jak byla sytá.
Recept na Vepřovou polévku s brambory a zeleninou
Ingredience potřebné k přípravě vydatné polévky z vepřového masa, brambor a zeleniny (dávka je počítaná na velký 8-litrový hrnec)
- 1,2 kg vepřového masa (karé nebo kýta)
- 150 g slaniny nebo vepřového boku
- 1 kg brambor
- 2 červené cibule
- 3 bílé cibule
- 3 mrkve
- 2 petržele
- 1 celer
- 1 červená paprika
- 1 žlutá paprika
- 500 g zakysané smetany
- 1 citron
- 2 lžíce slunečnicového oleje nebo sádla
- sůl, pepř, sladká paprika
Postup přípravy polévky z vepřového masa
1. Ve velkém hrnci rozpustíme sádlo, přidáme na malé kousky nakrájenou slaninu nebo vepřový pok a mícháme, dokud se slanina neopeče a nepustí tuk.
2. Poté přidáme na menší kostky nakrájené vepřové maso, restujeme dokud maso není pěkně opečené, co trvá tak 10-15 minut. Mícháme.
3. Přidáme drobně nakrájenou červenou cibuli a a na kolečka nakrájenou mrkev, chvíli ještě restujeme.
4. Do hrnce přidáme asi 6 litrů horké vody a dobře promícháme.
5. Do vody s masem přidáme zbytek kořenové zeleniny a bílou cibuli vcelku.
6. Přikryjeme pokličkou a necháme vařit cca 1 hodinu na mírném ohni.
7. Veškerou zeleninu a cibuli vcelku vyndáme z hrnce.
8. Do polévky přidáme na drobné kousky nakrájenou červenou a žlutou papriku a na kostky nakrájené brambory. Dolijeme ještě 1-2 l horké vody.
9. Přikryjeme pokličkou a vaříme dalších cca 30 minut do změknutí brambor.
10. Zatím v misce smícháme zakysanou smetanu se šťávou z citronu.
11. K tomu přidáme asi 10 naběraček horké polévky, přidáváme pomalu a postupně, aby se nám smetana nesrazila.
12. Směs promícháme a vlijeme do horké polévky. Znovu promícháme.
Servírování: Polévku podáváme se zelenou petrželkou a chilli papričkou, k tomu čerstvý chléb a v podstatě máme polévku i místo hlavního jídla. Přeji dobrou chuť! Je výborná.
Retro kvíz na téma oblíbená jídla z dob Československa: Alespoň polovinu otázek zodpoví jen pamětníci
Zlatavá síla domácí polévečky ve lžíci: 8 hodin tažený hovězí vývar s drobením
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
