Tento recept na vepřové kotlety na podmáslové omáčce s cibulkou a bramborovou kaší je kombinací jednoduchých surovin, které spolu vytvářejí neodolatelnou chuťovou harmonii. Podmáslí, oblíbená ingredience ve středoevropské kuchyni, propůjčuje omáčce svěžest a lehkost, zatímco karamelizovaná cibule dodává jemnou sladkost. Vepřové kotlety jsou klasickým masem v české kuchyni, které v tomto receptu získává nový nádech díky podmáslové omáčce. Bramborová kaše se pak skvěle hodí jako příloha, která dokresluje celkovou krémovou konzistenci pokrmu.
Recept na vepřové kotlety na podmáslové omáčce
Délka přípravy 10 minut, délka vaření 40 minut. 2 porce.
Ingredience pro přípravu
- 2 vepřové kotlety s kostí
- 1/4 hrnku mouky
- 1 lžička mleté červené papriky
- 1/2 lžičky černého mletého pepře
- 1 lžíce oleje
- 1 žlutá cibule
- 3 stroužky česneku
- 3/4 lžičky sušeného tymiánu
- 1 hrnek kuřecího vývaru
- 1/2 hrnku podmáslí
- 2 lžíce dijonské hořčice
- čerstvá petržel
Postup přípravy
1. Kotlety osušíme papírovými utěrkami a z obou stran je osolíme.
2. Do igelitového sáčku, ideálně na zip, nasypeme mouku, červenou papriku a černý pepř a následně do sáčku vložíme kotlety.
3. Třepáním sáčku obalíme směsí kotlety ze všech stran, přebytečnou mouku oklepeme a v pánvi si rozpálíme olej.
4. Do rozpálené pánve vložíme kotlety a smažíme asi 4 – 5 minut z každé strany.
5. Hotové kotlety přendáme na talíř a do pánve vložíme nakrájenou cibuli a nasekaný česnek.
6. Restujeme dokud cibule nezesklovatí a poté přidáme tymián s kuřecím vývarem.
7. Promícháme a do pánve vrátíme kotlety. Přikryjeme poklicí.
8. V omáčce vaříme asi 10 – 15 minut a poté kotlety vyndáme do mísy.
9. Omáčku v pánvi zašleháme s hořčicí a podmáslím. Přivedeme opět k varu, dokud omáčka nezhoustne.
10. Hotovou omáčku nalejeme na vepřové kotlety a podáváme s bramborovou kaší a zeleninou.
Co je vlastně podmáslí?
Podmáslí je tekutina, která zůstává po stloukání másla ze smetany. Má jemně kyselou chuť a nižší obsah tuku než mléko, protože většina tuku se během výroby másla odstraní. Tradiční podmáslí vzniká při stloukání másla z čerstvé smetany, zatímco dnes se většinou setkáváme s podmáslím vytvořeným fermentací mléka, kdy se přidávají bakterie mléčného kvašení, které rozkládají mléčný cukr (laktózu) a vytvářejí kyselinu mléčnou. Díky tomu má podmáslí lehce kyselou chuť a hustší konzistenci. Je bohaté na probiotika a je oblíbené při pečení, protože zlepšuje strukturu těsta a dodává mu lehkost.
