Pokud hledáte recept na jídlo, které se prakticky „uvaří samo“ 🙂 a přitom chutná jako z prvotřídní restaurace, pak jsou tyto kotlety na šlehačce naprostou trefou do černého. Kouzlo vepřové kotlety na šlehačce s bramborami tkví v jeho jednoduchosti a geniálním vrstvení surovin, které se během pečení v uzavřeném pekáči vzájemně propojí. Šlehačka se v troubě pomalu redukuje, nasává chuť masa a cibule a vytváří s bramborami neuvěřitelně krémovou omáčku. Výsledkem je maso tak křehké, že k jeho krájení nebudete potřebovat nůž, a brambory, které jsou prosycené tou nejlepší šťávou, jakou si dokážete představit. Je to ideální řešení pro nedělní oběd, kdy chcete mít minimum nádobí, ale maximální gastronomický zážitek.
Moje zkušenost s tímto receptem mě naučila, že v tomto případě se rozhodně nevyplatí šetřit cibulí. Právě velké množství cibule nakrájené na kolečka dodá celému pokrmu přirozenou sladkost a hloubku, která v kombinaci se smetanou vytvoří nezaměnitelný charakter. Je fascinující sledovat, jak se obyčejné suroviny promění v luxusní hostinu jen díky trpělivému pečení pod alobalem. Tento recept je navíc velmi vděčný, i když se vám sejde větší počet strávníků, stačí prostě přidat další vrstvu a výsledek bude pokaždé stejně famózní. U nás doma je tento pekáček synonymem pro pohodu a spokojené obličeje všech u stolu, protože té sýrové krustě na závěr prostě nikdo neodolá.
Můj tip zní: Pokud chcete chuť ještě více zvýraznit, nebojte se mezi vrstvy brambor a masa přidat trochu sušeného tymiánu nebo uzené papriky. Také doporučuji brambory krájet na opravdu tenké plátky, aby se propekly rovnoměrně a staly se součástí té krémové konzistence. A co se týče sýra, pokud máte rádi výraznější chutě, zkuste kousky goudy namíchat s trochou sýra s modrou plísní: šlehačkový základ tuto kombinaci krásně zjemní a výsledná chuť bude naprosto fenomenální.
Recept na krémové vepřové plátky zapékané se smetanou
Tento pokrm z jednoho pekáče kombinuje hlavní chod i přílohu v ideálním poměru, přičemž maso zůstává díky šlehačce nevídaně šťavnaté.
- Celková délka přípravy: 1 hodina a 50 minut
- Příprava a vrstvení: 10 minut
- Pečení pod alobalem: 60 minut
- Dopékání se sýrem: 40 minut
- Počet porcí: 4 až 6 osob (dle velikosti pekáče)
Ingredience k přípravě kotlet na šlehačce
- 600 až 800 g vepřových kotlet bez kosti (případně krkovice nebo kuřecích prsou)
- 1 kg brambor
- 3 až 4 velké cibule
- 250 až 500 ml šlehačky (minimálně 31 % tuku)
- 200 g goudy (strouhané)
- máslo (na vymazání pekáče)
- sůl
- pepř
- volitelně koření dle chuti (např. grilovací nebo bylinky)
Postup přípravy vepřových kotlet zapečených na šlehačce
1. Nejdříve si připravíme pekáč, který důkladně vymažeme poctivou vrstvou másla, aby se nám spodní vrstva nepřichytila. Brambory oloupeme a nakrájíme na tenká kolečka.
2. Polovinu těchto brambor naskládáme na dno pekáče, osolíme je a opepříme. Na ně rozprostřeme bohatou vrstvu cibule, kterou jsme si rovněž nakrájeli na kolečka.
3. Tato vrstva dodá pokrmu potřebnou vlhkost a aroma.
4. Nyní přichází na řadu maso. Vepřové kotlety si nakrájíme na plátky, z obou stran je osolíme, opepříme, případně použijeme oblíbené doplňkové koření, a naskládáme je těsně vedle sebe na cibuli.
5. Na maso dáme opět vrstvu zbylé cibule a vše završíme druhou polovinou plátků brambor, které opět nezapomeneme osolit a opepřit.
6. Celý obsah pekáče rovnoměrně zalijeme kelímkem šlehačky. Pekáč pevně zakryjeme alobalem a vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů, kde vše pečeme 60 minut.
7. Během této doby maso i brambory změknou a nasáknou smetanu.
8. Po uplynutí první hodiny pekáč opatrně vyjmeme a sundáme alobal. Celý povrch koláče nyní hustě posypeme nastrouhanou goudou.
9. Aby byla horní vrstva ještě krémovější a sýr se krásně spojil s podkladem, polijeme sýr ještě trochou zbylé šlehačky.
10. Pekáč vrátíme bez zakrytí zpět do trouby a pečeme dalších přibližně 40 minut. Cílem je, aby horní vrstva sýra vytvořila krásně zlatavou až hnědou křupavou krustu a zbytek tekutiny se zahustil do podoby lahodné omáčky.
11. Hotové jídlo servírujeme přímo z pekáčku, aby zůstalo co nejdéle teplé.
Tipy redakce:
- Výběr masa je velmi variabilní; pokud zvolíte kuřecí maso, zkraťte první fázi pečení o 15 minut, naopak u krkovice se nebojte nechat maso pod alobalem o něco déle.
- Tučnost šlehačky je klíčová pro hustotu omáčky; čím tučnější smetanu použijete, tím méně vody se z ní uvolní a výsledek bude krémovější a jemnější.
- Typ brambor volte ideálně varný typ B (přílohové), které drží tvar, ale zároveň se na povrchu krásně opečou a uvnitř zůstanou měkké.
- Důkladné osolení každé vrstvy nepodceňujte, brambory i smetana do sebe natáhnou velké množství soli, a pokud byste solili jen navrchu, jídlo by mohlo být uprostřed fádní.
- Odpočinek po pečení v délce aspoň 10 minut pomůže omáčce v pekáčku mírně „sednout“ a zhoustnout, takže se vám bude pokrm lépe nabírat na talíř.
Kotlety ve šlehačce s opečenými bramborami: Recept ze staré kuchyně
