Vepřové ocásky pečené na pivu jsou esencí tradiční a pomalé kuchyně. Jedná se o recept, který s minimem práce přináší maximální chuťový zážitek. Vepřové ocásky jsou masité a plné kolagenu, který se dlouhým pečením v nízké teplotě (pouze 150 stupňů) přeměňuje na želatinu, díky čemuž se maso doslova rozpadá a je neuvěřitelně šťavnaté. Tmavé pivo, silný hovězí vývar, česnek a tymián vytváří bohatou a tmavou omáčku, která je skvělým základem pro podávání. Trpělivost je zde odměněna po 4 hodinách pečení.
K tomuto rustikálnímu pokrmu se dokonale hodí lepenice (bramborová kaše smíchaná s kysaným zelím), která dodává jídlu potřebnou kyselost a texturu. Naše lepenice je obohacena o škvarky a cibulku restovanou na sádle, což celek pozvedá na novou úroveň. Můj tip zní: Použijte opravdu silný, domácí hovězí vývar (nebo vývar z pečených vepřových kostí) jako základ. Pokud nemáte silný vývar, vývar redukujte na pánvi před podlitím, abyste získali koncentrovanou chuť, která se v pivu neztratí.
Recept na pečené vepřové ocásky na černém pivu s lepenicí
Tento recept je dimenzován pro 4 osoby. Celková doba pečení je dlouhá, ale aktivní příprava je minimální.
- Celková délka přípravy (aktivní): přibližně 30 minut
- Pomalé pečení ocásků: asi 4 hodiny
- Příprava lepenice: 30 minut
- Počet porcí: 4 porce
Ingredience k přípravě pečených ocásků
Pečené ocásky:
- 4 kusy vepřových ocásků (masitých, mohou, ale nemusí být nasekané)
- sůl mořská
- pepř čerstvě mletý
- 2 cibule (nahrubo pokrájené)
- 4 stroužky česneku (na plátky)
- 3 snítky tymiánu
- 1 kus bobkového listu
- 500 mililitrů piva (tmavého)
- 500 mililitrů hovězího vývaru (silného, lze nahradit vývarem z pečených vepřových kostí)
- 2 polévkové lžíce worcesterské omáčky
- vývar nebo voda (na podlévání)
Lepenice:
- 1 kilogram brambor (oloupaných, pokrájených)
- sůl (dle chuti)
- kmín celý (dle chuti)
- 1 polévková lžíce sádla
- 1 cibule (střední, nadrobno pokrájená)
- hrst vepřových škvarků (nasekaných)
- 500 gramů kysaného zelí (sáček, okapaný, vymačkaný a nakrájený)
- jarní cibulka nasekaná a/nebo petrželka (na ozdobení)
Postup při přípravě ocásků pečených na pivu
Příprava masové báze k pečení:
1. Troubu předehřejte na 150 stupňů. 4 vepřové ocásky řádně osolte mořskou solí a opepřete čerstvě mletým pepřem. Dbejte na to, aby maso bylo okořeněno ze všech stran.
2. Ocásky, nahrubo pokrájenou cibuli, česnek nakrájený na plátky, 3 snítky tymiánu a 1 bobkový list vložte do většího pekáče. Rozložte je rovnoměrně na dně pekáče.
3. V samostatné nádobě smíchejte 500 mililitrů tmavého piva s 500 mililitry silného hovězího vývaru a 2 polévkovými lžícemi worcesterské omáčky.
4. Tuto tekutou směs podlijte do pekáče, tak aby ocásky byly částečně ponořené.
Pomalé pečení a podlévání:
5. Pekáč přiklopte poklicí nebo zakryjte alobalem a vložte do předehřáté trouby. Pomalu pečte v troubě při 150 stupňů asi 4 hodiny. Takto pomalé pečení zajistí, že se kolagen v mase rozloží a bude neuvěřitelně jemné.
6. Během pečení maso pravidelně kontrolujte (přibližně každých 30 minut). Ocásky přelévejte šťávou z pekáče.
7. Pokud se tekutina během pečení příliš vypéká, podlijte maso dalším vývarem nebo vodou – hladina by měla být stále dostatečně vysoká, aby maso nevyschlo.
8. Maso je hotové, až jsou ocásky měkké a maso se odděluje od kostí.
Příprava lepenice a finální úpravy:
9. Zatímco se maso peče, připravte lepenici. 1 kilogram oloupaných brambor pokrájejte na stejnoměrné kusy a uvařte ve vodě ochucené solí a celým kmínem doměkka.
10. Vařte, dokud nejsou brambory měkké.
11. Mezitím na 1 polévkové lžíci sádla na pánvi osmahněte nadrobno pokrájenou cibuli dozlatova. Jakmile je cibulehotová, přidejte k ní nasekané vepřové škvarky a prohřejte je.
12. Uvařené brambory sceďte a v hrnci je rozšťouchejte (netvořte úplně hladkou kaši, zachovejte rustikální texturu).
13. Přidejte osmahnutou cibuli se sádlem i škvarky. Nakonec vmíchejte okapané, vymačkané a nakrájené kysané zelí(500 gramů) a vše důkladně promíchejte. Podle potřeby dosolte.
Servírování pokrmu:
14. Ocásky vyjměte z pekáče. Maso by mělo být tak měkké, že jej lze snadno obrat z kostí. Obrané maso promíchejte se šťávou z pekáče nebo ho podávejte zvlášť.
15. Obrané maso podávejte s lepenicí. Vše přelijte vypečenou šťávou z pekáče a ozdobte nasekanou jarní cibulkoua/nebo petrželkou.
Meníčko nejen na všední den: Cibulové zapečené vepřové plátky s bramborem a pažitkou a k tomu oblíbený rajčatový salátek
Tipy redakce:
- Zahuštění šťávy: Pokud chcete omáčku hustší, vyjměte ocásky a zredukujte šťávu na plotně. Můžete ji také zahustit lžičkou hladké mouky rozmíchané v troše vody.
- Marináda před pečením: Ocásky můžete marinovat už přes noc v worcesterské omáčce, pivu a česneku, čímž se chuť dostane hlouběji do masa.
- Křupavá kůrka: Ocásky můžete na posledních 15 minut přemístit pod gril (s teplotou 200 stupňů), aby kůže získala křupavou kůrku.
- Lepenice s bylinkami: Do lepenice můžete přimíchat ještě 1 lžíci nasekaného čerstvého libečku nebo pažitky, které chuť zelí skvěle doplní.
- Kmín do lepenice: Abyste měli jistotu, že brambory budou chutnat po kmínu, povařte je s celým kmínem, ale před šťoucháním kmín sceďte. Tím zabráníte nepříjemnému žvýkání celých semínek.
