Zapékané brambory jsou v českých domácnostech naprostou klasiku, ale tento recept posouvá tradiční pokrm na zcela novou úroveň. Právě omáčka je tím tajným prvkem, který zajistí, že jídlo nebude vysušené, ale naopak krásně krémové a vláčné. Masové kuličky ovoněné kořením gyros dodávají celému pokrmu mírně exotický nádech, který vás příjemně překvapí svou intenzitou a skvěle ladí s jemností pečené zeleniny.
Příprava tohoto pokrmu je sice o něco náročnější na vrstvení, ale výsledek je vizuálně velmi atraktivní, což z něj dělá ideálního kandidáta i pro slavnostnější rodinný oběd. Když pekáč vytáhnete z trouby a provoníte celý dům směsí masa, cibule a rozpuštěného sýra, málokdo odolá. Vrstvení brambor a zeleniny zajišťuje, že se chutě během dlouhého pečení dokonale propojí a maso pustí svou šťávu přímo do přílohy.
Můj tip na zapečené masové kuličky zní: Brambory krájejte na velmi tenké plátky, ideálně pomocí mandolíny, aby se propekly rovnoměrně a vytvořily krásně jemné vrstvy, které budou v kombinaci s bešamelem působit téměř jako lasagne.
Recept na zapečené šťavnaté kuličky s bramborem
Tento pokrm vyžaduje delší čas v troubě, aby maso bylo dokonale propečené a brambory měly tu správnou konzistenci. Celková doba pečení je rozdělena na dvě fáze – s alobalem pro změknutí surovin a bez něj pro vytvoření křupavé kůrky na povrchu. Uvedené množství vystačí pro 4 až 6 hladových strávníků.
- Příprava zeleniny a bešamelu: 30 minut
- Příprava masové směsi a kuliček: 20 minut
- Skládání do formy: 10 minut
- Pečení pod alobalem: 40 minut
- Dopékání bez alobalu: 20 minut
- Celkový čas přípravy: přibližně 120 minut
Ingredience k přípravě zapečených vepřových kuliček s bramborem
- 1 kg brambor (varný typ B nebo A)
- 200 g mrkve (očištěné a nakrájené na kolečka)
- 500 g mletého vepřového masa
- 1 vejce
- 1 větší cibule
- 2 stonky jarní cibulky
- 3 lžíce strouhanky
- 1 lžička soli (do masa + další na brambory)
- 0,5 lžičky mletého pepře
- 1,5 lžičky koření gyros
- 500 ml plnotučného mléka (na bešamel)
- 40 g másla
- 40 g hladké mouky
- 150 g strouhaného sýra (např. gouda nebo eidam)
- špetka muškátového oříšku
- trocha oleje nebo másla na vymazání formy
Postup při přípravě zapékaných brambor s masovými kuličkami
1. Nejprve si připravíme masovou směs na kuličky, aby měla čas si krátce odpočinout a chutě se propojily.
2. Do mísy vložíme mleté vepřové maso, ke kterému přidáme jedno vejce, nadrobno nakrájenou cibuli a nasekanou jarní cibulku.
3. Směs osolíme, opepříme a přidáme koření gyros, které masu dodá specifickou vůni.
4. Na konec přisypeme strouhanku, která zajistí správnou konzistenci, a vše rukama důkladně prohněteme.
5. Ze směsi tvarujeme menší masové kuličky, přibližně o velikosti vlašského ořechu, a odložíme je stranou.
6. Následně se pustíme do přípravy bešamelu se sýrem. V rendlíku rozpustíme máslo, přisypeme hladkou mouku a připravíme světlou jíšku.
7. Za stálého šlehání metličkou postupně přiléváme plnotučné mléko, dokud omáčka nezhoustne do hladkého krému.
8. Bešamel ochutíme špetkou muškátového oříšku a vmícháme do něj nastrouhaný sýr, který necháme v teplé omáčce zcela rozpustit.
9. Odstavíme z ohně a připravíme si zeleninu. Brambory oloupeme a nakrájíme na tenké plátky, stejně tak očistíme a na kolečka nakrájíme mrkev.
10. Nyní začneme s kompletací pokrmu. Zapékací formu důkladně vymažeme olejem nebo máslem.
11. Na dno formy vyskládáme první vrstvu brambor, které můžeme lehce osolit. Tyto brambory rovnoměrně zalijeme připraveným sýrovým bešamelem.
12. Na omáčku rozložíme připravené masové kuličky v pravidelných rozestupech. Mezi kuličky a na ně pak doložíme zbytek brambor a kolečka mrkve, čímž vytvoříme bohatou a barevnou mozaiku.
13. Celou formu pečlivě přikryjeme alobalem, aby pára zůstala uvnitř a brambory s masem změkly.
14. Pekáč vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů . Pod alobalem pečeme pokrm po dobu 40 minut.
15. Po uplynutí této doby alobal opatrně sejmeme – pozor na unikající horkou páru – a pokračujeme v pečení dalších 20 minut.
16. Během této závěrečné fáze získají brambory na povrchu zlatavou barvu a kuličky se krásně vypečou.
17. Po vytažení z trouby doporučuji nechat jídlo aspoň 10 minut odpočinout, aby bešamel trochu „sednul“ a porce se lépe nabíraly.
Lahůdka na způsob švédských kuliček: Zapečená bramborová kaše s masovými kuličkami
Tipy redakce:
- Výběr brambor nepodceňujte; sáhněte po varném typu B, který drží tvar, ale zároveň je dostatečně měkký po upečení.
- Intenzita koření v masových kuličkách se dá upravit přidáním čerstvého prolisovaného česneku, pokud máte rádi výraznější chuť.
- Bešamelový základ můžete vylepšit přidáním lžíce dijonské hořčice, která omáčce dodá pikantní podtón a skvěle doplní vepřové maso.
- Příprava mrkve může být urychlena tím, že kolečka předem krátce povaříte v osolené vodě asi 3 minuty, čímž zajistíte, že bude dokonale měkká zároveň s bramborami.
- Závěrečné zdobení čerstvě nasekanou petrželkou nebo pažitkou těsně před podáváním dodá pokrmu svěžest a krásný barevný kontrast k pečené zelenině.
