Tyto brambory se u nás dělají od nepaměti, vznikly jako nouzovka, jídlo typu „co dům dal“, pokaždé jsou trochu jiné – záleží, co zrovna doma máme. Ale vždycky si pochutnáme.Je to prostě poctivá klasika, která nikdy nezklame a kterou miluje celá rodina. U nás doma jim říkáme „zlaté brambory“, protože ten vrchní sýr musí být dokonale zlatožlutý, křupavý a bublající. A když je vytáhnete z trouby a posypete čerstvou petrželkou, vypadají prostě úžasně a k nakousnutí!
Přestože se to zdá jako jednoduché jídlo, úspěch tkví v jediném: žádné předvařování brambor! Dělám to tak, že je nakrájím opravdu tenounce – pomalu jako chipsy – aby se v té krémové směsi ze smetany a vajíček stihly upéct a zůstaly krémové, ale ne rozmočené. Šunka a česnek dodají tu slanou, voňavou hloubku, a díky vrstvení se každý kousek brambor dostane do kontaktu s tou úžasnou zálivkou. Zkuste k nim ten lehký zelný salát, který je vidět i na fotce – ta kyselost je prostě dokonalá tečka za celou tou smetanovou hostinou.
Recept na zapečené brambory se šunkou a sýrem
Příprava zabere asi 20 minut a pečení cca 40 až 50 minut. Z receptu připravíte 4 až 6 poctivých porcí (střední zapékací mísa).
- Příprava a vrstvení: 20 minut
- Pečení: 40 až 50 minut
- Celková doba: cca 60 až 70 minut
- Počet porcí: 4 až 6 kusů
Ingredience na zlaté brambory se šunkou a sýrem
- 1 kg brambor (varný typ B, nakrájené na tenké plátky, cca 2 až 3 mm)
- 200 g šunky (nakrájené na kostičky nebo nudličky)
- 1 ks cibule (jemně nasekaná, volitelné)
- 2 stroužky česneku (jemně nasekané)
- 250 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 150 ml mléka
- 2 vejce
- 1 lžička soli
- ½ lžičky čerstvě mletého pepře
- Špetka muškátového oříšku (pro typickou chuť gratinu)
- 150 g sýra (eidam, gouda, čedar – strouhaný, pro zapečení)
- Čerstvá petrželka (nasekaná, na posypání a ozdobu)
Postup při přípravě zapečených brambor
Příprava surovin a zálivky:
1. Troubu předehřejte na 200 stupňů. Zapékací mísu vymažte.
2. Brambory oloupejte a nakrájejte na tenké plátky (cca 2 až 3 mm) a nechte stranou.
3. Šunku, cibuli a česnek nasekejte. V misce smíchejte smetanu, mléko, vejce, sůl, pepř a muškátový oříšek.
Vrstvení a zalití:
4. Na dno mísy rozprostřete první vrstvu bramborových plátků. Lehce je posolte.
5. Na brambory rozprostřete část šunky, cibule a česneku. Vrstvení opakujte, dokud vám nedojdou suroviny.
6. Poslední vrstva by měly být z brambor. Celý nákyp zalijte smetanovo-vaječnou zálivkou.
Zapečení a zlatá kůrka:
7. Mísu přikryjte alobalem a pečte při 200 stupňů po dobu 30 minut.
8. Alobal je důležitý, aby se brambory v páře propekly a nevysušily.
9. Po 30 minutách alobal sundejte, povrch brambor rovnoměrně posypte strouhaným sýrem a dopečte dalších 10 až 20 minut, dokud sýr nezíská zlatavou a zvlněnou krustu.
10. Před podáváním nechte nákyp chvilku odpočinout a posypte čerstvě nasekanou petrželkou.
Opékané mlynářské brambory, když je málo času: Se slaninou a petrželkou, oběd hotový za pár minut
Tipy redakce
- Opravdu tenké plátky: Použijte mandolínu (pokud ji máte) k nakrájení brambor, ušetříte čas a zaručíte rovnoměrné propečení.
- Pro luxusní chuť: Použijte místo Eidamu sýr Gruyère nebo čedar pro výraznější chuť, která se k muškátovému oříšku skvěle hodí.
- Pro zahuštění: Pokud máte radši hustší omáčku, přidejte do smetanové zálivky lžíci hladké mouky nebo lžíci solamylu.
- Křupavé okraje: Zapékací mísu hojně vymažte máslem a nenechte zálivku přetéct. Máslo pomáhá karamelizovat brambory po stranách.
