Hovězí Stroganov je jedno z nejznámějších jídel ruské kuchyně, které si oblíbily miliony lidí po celém světě. Jemné proužky hovězího masa se pomalu dusí v krémové, bohaté omáčce s žampiony, cibulí a zakysanou smetanou. Je to jídlo, které v sobě spojuje eleganci a útěchu, a je ideální pro rodinný oběd nebo slavnostní večeři. S tímto receptem si připravíte poctivou, plnou chuť a křehké maso, které se jen rozplývá na jazyku.
Stroganov se zrodil v 19. století v Rusku a své jméno nese po slavném rodu Stroganovů, pravděpodobně po hraběti Pavlovi Alexandroviči Stroganovovi, který byl známý gurmán. Vznikl jako jednoduchý pokrm, který se dal snadno připravit a zároveň byl dostatečně elegantní pro aristokratickou společnost. Postupně se rozšířil do Evropy a do Ameriky, kde získal řadu modifikací. Původní receptura je ale stále ceněna pro svou chuťovou vyváženost a nenáročnost. Dnes je to klasika, která dokazuje, že nejlepší jídla jsou často ta, která se spoléhají na kvalitní suroviny a pečlivý postup.
Recept na hovězí stroganov s houbami
Délka přípravy 20 minut, doba vaření 60 až 90 minut, počet porcí 4.
Ingredience k přípravě
- 600 g hovězí svíčkové nebo falešné svíčkové
- 200 g čerstvých žampionů
- 1 velká cibule
- 2 až 3 kyselé okurky
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžička plnotučné hořčice
- 1 lžička sladké papriky
- 400 ml hovězího vývaru
- 200 g zakysané smetany
- 2 lžíce oleje
- 1 lžíce másla
- sůl a čerstvě mletý pepř
Postup přípravy
1. Začněte s přípravou masa. Hovězí maso očistěte a nakrájejte na tenké proužky dlouhé asi 3 až 4 centimetry. Proužky masa osolte a opepřete.
2. V hlubší pánvi nebo v litinovém hrnci rozehřejte jednu lžíci oleje a maso na něm zprudka orestujte ze všech stran.
3. Restujte maso po menších dávkách, aby se nepřeválcovalo a místo pečení se nedusilo.
4. Jakmile jsou proužky masa zatažené a mají krásnou hnědou barvu, vyjměte je z pánve a odložte stranou.
5. Do stejné pánve přidejte máslo a zbylý olej. Nakrájejte cibuli na drobné kostičky a žampiony na plátky.
6. Vložte je do pánve a restujte na středním plameni, dokud cibule nezměkne a houby nezískají zlatavou barvu.
7. Můžete restovat i delší dobu, klidně 10 až 15 minut, aby se rozvinula jejich chuť.
8. Poté přidejte lžíci rajčatového protlaku, plnotučnou hořčici a sladkou papriku. Vše promíchejte a krátce orestujte.
9. Nyní přilijte hovězí vývar a nechte ho přijít k varu. Dno pánve pečlivě odškrabejte, abyste uvolnili všechny připečené kousky, které dodají omáčce plnou chuť.
10. Vraťte zpět do pánve orestované maso a promíchejte. Snižte plamen na minimum, přikryjte poklicí a duste maso 60 až 90 minut, dokud není zcela měkké a křehké.
11. Doba dušení závisí na druhu masa. Maso pravidelně kontrolujte a v případě potřeby dolévejte vývar, aby se nepřipálilo.
12. Těsně před podáváním nakrájejte kyselé okurky na malé kostičky nebo tenké nudličky. Do hotové omáčky vmíchejte zakysanou smetanu a nakrájené okurky.
13. Omáčku již nevařte, jen ji prohřejte. Ochutnejte a případně ještě dochuťte solí nebo pepřem. Podávejte s vařenými bramborami, rýží, těstovinami nebo s chlebem.
Tipy redakce
- Pro křehké maso: Aby bylo maso po uvaření co nejjemnější, je důležité ho krájet přes vlákna a restovat ho zprudka na rozpálené pánvi v malých dávkách. Tento postup zajistí, že se maso zatáhne a zůstane uvnitř šťavnaté.
- Pro plnou chuť: Omáčka na Stroganov získá svou bohatost díky vrstvení chutí. Nejdříve orestujte maso, pak na stejném tuku cibuli s houbami a nakonec přidejte protlak, hořčici a papriku.
- Pro hustou omáčku: Pokud chcete omáčku hustší, můžete ji na závěr mírně zahustit jíškou nebo kukuřičným škrobem rozmíchaným ve studené vodě.
- Pro svěžest a pikantnost: Zakysanou smetanu a kyselé okurky přidávejte vždy až na samém konci. Zakysaná smetana by se neměla vařit, jinak by se mohla srazit. Okurky dodají pokrmu pikantní kyselost a křupavost, která skvěle vyvažuje tučnost a krémovost omáčky.
Jak připravit dokonale tmavý guláš: Klíčem je kvalitní koření a hustota
