Když je venku pošmourno nebo když se prostě jen vrátíte domů po dlouhém dni a jediné, co si přejete, je talíř něčeho skutečně sytého a poctivého, je čas vytáhnout pekáč! Zapomeňte na složité kulinářské kreace, u kterých musíte hlídat každou vteřinu na stopkách a špinit polovinu kuchyňského vybavení. Krémová zapékačka je přesně to jídlo, které vás zahřeje a chuťově uspokojí.
Osobně na tomto receptu nejvíc miluji tu proměnu, kterou suroviny v pekáči projdou. Na začátku máte jen hromadu plátků brambor a cibule. Ale po hodině a kousek v troubě se všechno propojí do jedné harmonické a krémové dobroty. Maso odevzdá svou šťávu zelenině a smetana vytvoří tu neodolatelnou zlatavou krustu na povrchu. Je to ideální řešení pro „líné“ neděle nebo pro dny, kdy potřebujete nakrmit víc hladových krků bez zbytečného stresu. Stačí vše naskládat do jedné nádoby a nechat troubu, ať udělá tu nejtěžší práci za vás.
Můj tip zní: Pokud chcete chuť masa a brambor ještě více podtrhnout, zkuste mezi jednotlivé vrstvy přidat pár snítek čerstvého tymiánu nebo rozmarýnu. Jejich vůně se během pečení krásně rozvine a dodá celému pokrmu venkovský, až provensálský nádech.
Recept na smetanové brambory zapečené s vepřovou pečení a cibulí
Příprava tohoto pokrmu je sice časově náročnější na pobyt v troubě, ale vaše aktivní práce u kuchyňské linky se smrskne na naprosté minimum. Samotné krájení a vrstvení surovin vám zabere přibližně 15 minut čistého času. Celková doba pečení se pohybuje okolo 75 minut, aby vše bylo dokonale měkké a maso se jen rozpadalo. Recept je koncipován tak, aby pohodlně nasytil 4 až 6 dospělých strávníků, v závislosti na tom, jak moc se do tohoto pekáče plného dobrot opřou.
- Příprava surovin (krájení, vrstvení): 15 minut
- První fáze pečení (bez smetany): 45 minut
- Druhá fáze pečení (se smetanou): 30 minut
- Celkový čas v troubě: 75 minut
Ingredience k přípravě smetanové zapékačky
- 1 kg brambor (typu B nebo C, které se dobře zapékají)
- 600 g vepřové pečeně (nakrájené na plátky)
- 3 velké cibule
- 250 ml smetany ke šlehání (alespoň 31%)
- 200 g zakysané smetany
- 30 ml rostlinného oleje (nebo sádla na vymazání pekáče)
- 5 g čerstvě mletého černého pepře
- 10 g soli
- 150 g tvrdého sýra typu eidam nebo gouda (pro závěrečné posypání)
- 4 kyselé okurky (k servírování)
Postup přípravy smetanové zapékačky s bramborami a cibulí
1. Nejprve si připravíme veškerou zeleninu, což znamená, že brambory pečlivě oloupeme, omyjeme a nakrájíme na úhledná kolečka o tloušťce přibližně 1 cm, přičemž stejným způsobem postupujeme i u cibule, kterou zbavíme slupek a rovněž nasekáme na kolečka nebo půlměsíčky.
2. Vezmeme si vhodný pekáč nebo zapékací mísu a dno i stěny důkladně vytřeme rostlinným olejem, aby se nám ingredience nepřichytily a my nepřišli o ty nejlepší kousky, které se vespod vypečou.
3. Plátky vepřové pečeně si rozložíme na prkénko, z obou stran je důkladně osolíme a opepříme černým pepřem a následně je vyskládáme v jedné souvislé vrstvě přímo na dno připraveného pekáče.
4. Na maso začneme rovnoměrně rozprostírat první část cibule a na ni navrstvíme první várku brambor, které opět nezapomeneme lehce osolit, a takto pokračujeme ve vrstvení střídavě s cibulí a bramborami, dokud nespotřebujeme všechny suroviny, přičemž končíme vrstvou brambor.
5. Pekáč vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů a v této první fázi necháme vše péct přibližně 45 minut, aby maso pustilo šťávu a brambory začaly pomalu měknout.
6. Během této doby si v misce připravíme zálivku tak, že dohromady pečlivě metličkou rozmícháme smetanu ke šlehání se zakysanou smetanou, čímž vytvoříme hustou a krémovou směs, která se později postará o tu správnou konzistenci celého pokrmu.
7. Jakmile uplyne prvních 45 minut, opatrně vytáhneme horký pekáč z trouby, rovnoměrně vše zalijeme připravenou smetanovou směsí tak, aby zatekla do všech skulin, a vrátíme zpět do trouby na dalších 30 minut dopéct.
Pro křupavý výsledek posypeme sýrem
Zapečené brambory z jednoho pekáčku s uzeným masem a sýrem. Navíc kapie dodá vrstvám barvu i lehkou sladkost
8. Pokud patříte mezi milovníky sýra, zhruba 5 až 10 minut před koncem celkového času pečení posypte povrch nastrouhaným tvrdým sýrem, který se krásně rozteče a vytvoří v kombinaci se smetanou neodolatelnou kůrčičku.
9. Po vytažení z trouby doporučujeme nechat zapékačku alespoň 5 minut odpočinout, aby se šťávy ustálily a lépe se servírovala, a poté ji podáváme ideálně s vychlazenou kyselou okurkou, která svou kyselostí skvěle vyváží bohatou chuť smetany.
Tipy redakce:
- Správný výběr brambor je klíčový, sáhněte po varném typu B nebo C, které po zapečení zůstávají uvnitř krásně krémové a moučné.
- Intenzivnější chuť cibule získáte, pokud ji před vrstvením do pekáče krátce orestujete na pánvi dozlatova, čímž její sladkost ještě více vynikne.
- Smetanová rovnováha spočívá v kombinaci obou druhů smetan, protože zakysaná smetana dodá pokrmu jemný šmrnc, zatímco ta ke šlehání zajistí potřebnou tučnost a jemnost.
- Maso můžete obměnit a místo vepřového zkusit například kuřecí prsa nebo vykostěná stehna, jen počítejte s tím, že kuřecí maso bude hotové o něco dříve.
- Zlatavá kůrka bez sýra vznikne i tehdy, pokud horní vrstvu brambor potřete trochou rozpuštěného másla těsně předtím, než pekáč zalijete smetanou.
Krkovička v těstíčku zapečená s bramborami: Recept na rodinný oběd, který spolehlivě nasytí i hladového dřevorubce
