Za socialismu se v rodinách tento dezert pekl k svátečním příležitostem – na Velikonoce, rodinné oslavy a různá výročí. Dnes ho nahradily modernější a svěžejší moučníky, ale přiznejme si – kousek nostalgie se občas ozve v každém z nás, tak proč si jí trochu nedopřát.
U krému je naprosto zásadní, abychom dodrželi stejnou pokojovou teplotu obou složek (jíšky i utřeného másla), jinak se krém srazí. V původním receptu se čokoládová poleva dělá z tuku Omega a kakaa. Tuto „klasiku“ si osobně mohu odpustit, raději vyrábím ganache ze smetany a čokolády. I máslový krém lze nahradit modernějším žloutkovým krémem, to ale nedělám, chutná mi tak, jak je.
Recept na retro nanukové řezy ze sedmdesátek
Doba přípravy: 1 hodina 15 minut + tuhnutí v lednici alespoň 2–3 hodiny
Co potřebujeme
Suroviny na těsto
- 4 žloutky
- 300 g cukru krupice
- 7–8 lžic uvařené silné kávy (turek, espresso)
- 200 g hrubé mouky
- 100 g mletých vlašských ořechů
- 1 balení prášku do pečiva
- 4 bílky
Z čeho udělat máslový krém
- 60 g másla (na jíšku)
- 60 g hladké mouky
- 500 ml mléka
- 200 g másla (na utření do krému)
- 200 g moučkového cukru
- 1 žloutek
Čokoládová poleva/ganache
- 200 g kvalitní hořké čokolády (obsah kakaa minimálně 54 %)
- 200 ml smetany ke šlehání (minimálně 31 %)
- 30 g másla (pokojové teploty)
- 1 špetka soli
Postup přípravy klasických nanukových řezů podle retro receptu
1. Uvaříme silnou kávu a necháme ji vychladnout.
2. Oddělíme bílky a žloutky. Žloutky utřeme s cukrem, přidáme kávu, postupně vmícháme mouku, ořechy a prášek do pečiva.
3. Z bílků a špetky soli vyšleháme tuhý sníh a lehce vmícháme do těsta.
4. Těsto nalijeme na plech vymazaný tukem a vysypaný moukou. Pečeme v troubě předehřáté na 200 °C asi 15 minut. Po vyndání z trouby necháme vychladnout.
Příprava krému
5. Z másla a mouky v kastrůlku uvaříme světlou jíšku. Mléko zahřejeme a vlijeme postupně do jíšky. Metličkou důkladně rozmícháme a necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
6. Změklé máslo utřeme s moučkovým cukrem a nakonec vmícháme jeden žloutek.
7. Jakmile má máslo a jíška stejnou pokojovou teplotu, smícháme je dohromady a namažeme na korpus.
Nakonec připravíme ganache
8. Smetanu zahřejeme téměř k varu. Čokoládu nalámeme na malé kousky a přelijeme horkou smetanou.
9. Necháme asi 3 minuty stát a poté rozmícháme metličkou. Přidáme máslo a rozmícháme.
10. Na závěr pro zvýraznění chuti vmícháme špetku soli.
Nanukové řezy v prémiovém provedení de luxe. Krém jako samet, chuť jemná a nezapomenutelná
Legendární nanukové řezy pro mlsné jazýčky, podle receptu mojí maminky
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
