Když řekneme ragú, spousta lidí si představí něco mezi gulášem, omáčkou a pomalu taženým masem v jednom hrnci. Je to docela trefné, ale česká kuchyně ragú dlouho vnímala jako „cizí“ pokrm. Tady navíc nakopává chuť kořenová zelenina a cizrna. A to je zajímavé spojení hned z několika důvodů. Díky zelenině je ragú sladší a plnější, cizrna jídlu dodává zase výživové hodnoty a přitom neubere pozornost masu.
Cizrna má v Evropě dlouhou historii, ale českým talířům se dlouho vyhýbala. Dnes se vrací spíš díky zdravé kuchyni. A upřímně? Dělá dobře, protože umí pokrmu dodat sytost bez těžkosti. A pokud někdo nechce, aby ragú bylo jen „maso na vidličku“, cizrna tu funguje jako doplňkové bílkoviny a vláknina, což dřív obstarávaly luštěniny v polévkách.
Recept na hovězí ragú s cizrnou a s poctivým zeleninovým základem
Ingredience pro přípravu
- 750 g hovězího masa (přední)
- mrkev
- celer
- petržel
- pórek
- 4 stroužky česneku
- 1 červená nebo bílá cibule
- 150 g anglické slaniny (v celku)
- 200 ml červeného suchého vína
- 2 bobkové listy
- 5 kuliček nového koření
- rozmarýn
- sádlo
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 200 g nakládané cizrny
- sůl a pepř
Postup přípravy poctivého hovězího ragú
1. V ideálně větším litinovém hrnci si rozpálíme 1 lžíci sádla a hned přidáme na kostičky nakrájenou anglickou slaninu.
2. Maso nakrájíme na kostky, zeleninu také na kostičky a česnek nasekáme na malé kousky.
3. Kořenovou zeleninu, bobkový list, nové koření a pórek přidáme do hrnce, osolíme, opepříme a promícháme.
4. Vše spolu restujeme a po chvilce přidáme i nakrájenou cibuli a promícháme.
5. Během restování přidáme česnek, promícháme a zase restujeme 3 minuty.
6. Maso osolíme, opepříme a přidáme ho do hrnce.
7. Jakmile je maso orestované dohněda, tak přidáme protlak nebo paprikovou pastu, případně pokud máme rádi, tak trochu chilli a promícháme.
8. Po 2 minutách restování přilejeme víno, promícháme a dusíme za občasného míchání.
9. Nyní zalejeme vodou a dusíme do měkka cca 2 – 3 hodiny, případně doléváme vodu dle potřeby.
10. Jakmile je maso měkké, přidáme propláchnutou cizrnu, trochu rozmarýnu, zamícháme a necháme 10 minut povařit.
11. Podáváme nejlépe s čerstvým chlebem.
Závěr
Fazolový eintopf z jednoho hrnce: Hustá fazolová polévka s klobásou a houbami, která zahřeje po návratu z venku
Tenhle pokrm má ještě jednu výhodu, je to „jednohrncovka“. Člověk to všechno založí, nechá dusit a může se věnovat jiným věcem. A tak jako u většiny těchto jídel platí, že druhý den jsou chutě ještě více propojené a výsledek je ještě lepší.
Zdroj: Se souhlasem Princ_Mário
Slepičí vývar, co se s kuřecím nedá srovnat – pomalu tažený, servírovaný v talíři zvaném koryto a nechybí zavářka
