Cikánský řízek je v Česku oblíbeným pokrmem, který kombinuje tradiční smažený řízek s výraznou a kořeněnou paprikovou omáčkou. Tento pokrm je inspirován středoevropskou kuchyní, která hojně využívá papriku a různé druhy masa.
Papriková omáčka je klíčovým prvkem tohoto jídla. Dodává mu charakteristickou chuť a vůni. Sladkost a jemná pálivost papriky krásně kontrastují s křupavým obalem řízku, zatímco smetana v omáčce jí dodává jemnost. Cikánský řízek se tradičně podává s kroketami nebo hranolkami, což přidává pokrmu další úroveň textur. Od křupavého řízku po jemnou omáčku a lahodné krokety.
Recept na cikánská řízek s paprikovou omáčkou
- 4 – 6 vepřových řízků
- 150 g anglické slaniny
- 1 zelená paprika
- 2 červené papriky
- 1 cibule
- 1 mrkev
- 6 malých okurek
- 2 stroužky česneku
- 2 – 3 nakládané jemné papriky
- 100 g rajčatového protlaku
- 120 g paprikové dužiny nebo pasty
- šťáva z 1/2 citronu
- 50 ml okurkového nálevu
- 1,5 lžíce sójové omáčky
- 1,5 lžičky cukru
- 400 ml zeleninového vývaru
- 50 ml bílého vína
- 1 lžíce worcesterské omáčky
- sůl a pepř
- mletá červená paprika a mouka na řízky
Postup přípravy
1. Nejdříve si papriky nakrájíme na jemné proužky, oloupanou mrkev nakrájíme na nudličky a oloupanou cibuli nakrájíme na půlkolečka.
2. Papriku nakrájíme na malé kousky a okurky na malé kostičky. Ještě česnek nasekáme nadrobno.
3. V pánvi rozpálíme olej a vložíme nakrájenou slaninu.
4. Poté přidáme mrkev, cibuli, rajčatovou a paprikovou pastu s spolu orestujeme.
5. Nakonec do pánve přidáme zbytek zeleniny, chvíli osmahneme a zalejeme bílým vínem.
6. Promícháme a nyná zalejeme zeleninovým vývarem a okurkovým nálevem.
7. Nakonec ještě přidáme citronovou šťávu, worcesterskou omáčku, sójovou omáčku, sůl, pepř a cukr.
8. Vše dobře promícháme a pod pokličkou na velmi mírném ohni bez varu 2 – 3 hodiny.
9. Mezitím si vypřové maso bez naklepání osolíme a opepříme z obou stran.
10. Řízky obalíme v mouce a posypeme trochou červené papriky.
11. Takto je lehce osmahneme na slunečnicovém oleji a másle a propečeme, aby byly zcela hotové.
12. Podáváme s paprikovou omáčkou a kroketami.
Původ názvu “cikánský řízek”
Původ názvu “Cikánský řízek” je spojen s tradičními evropskými jídly, která často nesla označení „cikánský“ jako odkaz na kořeněná, výrazná a někdy i lehce pikantní jídla. Tato označení byla inspirována kočovnými Romy (dříve označovanými jako Cikáni), kteří měli pestrou kuchyni s výraznými chutěmi a často využívali dostupné ingredience z různých oblastí, jimiž procházeli.
