Domácí anglické rohlíky se sýrem a slaninou: Lepší než z obchodu

Po dlouhé době jsem byla v supermarketu a když jsem byla u regálů s pečivem, zamířila jsem k mé oblíbené klasice, kterou si dopřávám pokaždé, když jsem na nákupech… jenže jsem ke svému zděšení zjistila, že anglické rohlíky docela dost podražily. Kdybych si pro sebe měla koupit dva, dětem po jednom a manželovi aspoň tři, tak se moje peněženka nestačí divit. Proto jsem odolala a rozhodla se, že si je s dětmi připravíme doma sami. A dobře jsem udělala, protože domácí verze tohoto rohlíku zapečeného se slaninou a sýrem se s tou kupovanou nedá srovnávat.

A když jsem se rozhodla že je udělám domácí, tak komplet, od základu. Kynuté těsto na pečivo sice může být pro někoho strašák, ale věřte, že na tom nic není. Tak se strachem pryč a pojďte na to.

Můj tip zní: Pokud chcete mít rohlíky ještě o level výš, nechte sádlo opravdu pořádně změknout při pokojové teplotě aspoň 2 hodiny předem, nebo ho nechte jen lehce povolit v mikrovlnce, ale pozor, nesmí být horké! Pokud do těsta přidáte tuk, který má stejnou teplotu jako ostatní suroviny, spojí se s moukou mnohem lépe a vytvoří tu správnou texturu, díky které rohlíky zůstanou čerstvé i druhý den, pokud tedy vůbec dožijí večera.

Recept na anglické rohlíky „z domácí pece“

Příprava těchto rohlíků je sice rozložena do několika fází kynutí, ale čistého času u válu strávíte minimum. Je to ideální projekt na líné sobotní dopoledne, kdy si mezi jednotlivými kroky stihnete v klidu vypít kávu nebo přečíst noviny. Z uvedeného množství ingrediencí vykouzlíte přesně 12 kusů pořádných rohlíků, které zasytí i ty největší hladovce. Celková délka přípravy včetně kynutí a pečení se pohybuje kolem 2 hodin, ale samotná aktivní práce vám zabere maximálně 20 minut.

Příprava a hnětení těsta: 15 minut
První kynutí v celku: 60 minut
Kynutí bochánků: 20 minut
Tvarování a finální kynutí na plechu: 10 minut
Pečení v troubě: 15 minut (nebo do zlatova)
Celkový čas: cca 120 minut

Ingredience k přípravě anglických rohlíků

500 g hladké mouky (ideálně pšeničné světlé)
285 g vlažné vody (ne horké, aby se nespálilo droždí)
60 g změklého sádla (dodá těstu tu správnou vláčnost)
11 g soli (pro výraznou chuť těsta)
6 g sušeného droždí (nebo půl kostky čerstvého)
trocha rostlinného oleje (na potření před pečením)
grilovací koření (dle chuti do oleje)
12 plátků anglické slaniny
150 g strouhaného sýra (např. eidam nebo gouda)

Postup při přípravě domácích angličáků, lepších než z obchodu

1. Nejprve si do mísy odvážíme hladkou mouku a promícháme ji se sušeným droždím, aby se v těstě rovnoměrně rozptýlilo.

2. Přidáme vlažnou vodu, ve které jsme si předem rozpustili sůl, a nakonec přidáme změklé sádlo, které dodá pečivu onu typickou jemnost a trvanlivost.

3. Rukama nebo v robotu vypracujeme hladké a pružné těsto, které by mělo být kompaktní a nemělo by se chytat stěn nádoby, což u tohoto poměru surovin trvá přibližně 10 minut.

4. Hotový bochánek těsta vložíme do mísy, přikryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě bez průvanu odpočívat přesně 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

5. Jakmile je těsto krásně nakynuté a plné vzduchových bublinek, opatrně ho vyklopíme na lehce pomoučněný vál a rozdělíme ho na 12 stejně velkých částí.

6. Z každé části v dlaních vytvarujeme úhledný bochánek, který necháme na vále odpočívat dalších 20 minut, aby se uvolnil lepek a s těstem se nám následně lépe pracovalo.

7. Po tomto krátkém odpočinku vezmeme každý bochánek a pomocí válečku ho vyválíme do tvaru protáhlého trojúhelníku.

8. Tento trojúhelník pak začneme od širší strany pevně motat směrem k vrcholu, čímž vytvoříme klasický tvar rohlíku.

Příprava a pečení

9. Hotové kusy naskládáme na 2 plechy vyložené pečicím papírem, přičemž dbáme na to, aby mezi nimi byly dostatečné rozestupy, protože v troubě ještě nabydou.

10. Nyní přichází ta nejdůležitější část, která dodá rohlíkům jejich charakteristický vzhled: každý smotaný rohlík dlaní nebo válečkem trochu splácneme, aby vznikla širší plocha pro náplň.

11. V malé mističce si smícháme rostlinný olej s grilovacím kořením a touto voňavou směsí potřeme povrch každého rohlíku.

12. Na takto připravený základ položíme plátek anglické slaniny a vše bohatě zasypeme strouhaným sýrem.

13. Takto nastrojené plechy necháme v klidu kynout posledních 10 minut. Mezitím si předehřejeme troubu na vysokou teplotu 230 stupňů.

14. Plechy vložíme do vyhřáté trouby a pečeme přibližně 12 až 15 minut, dokud sýr nezezlátne a okraje rohlíků nezačnou krásně hnědnout.

15. Po vytažení z trouby je necháme chvíli zchladnout na mřížce, aby se sýr „usadil“, a můžeme podávat.

Obrázek k receptu na anglické rohlíky — Foto: Cooky.cz, Domácí angličáky

Tipy redakce:

Kvalita sádla je klíčová, proto pokud můžete, sáhněte po sádle domácím nebo od ověřeného řezníka, protože to kupované v kostce může mít někdy nepříjemný technologický zápach, který by v jemném pečivu mohl být cítit.
Experimentujte s kořením v oleji, protože místo klasického grilovacího koření můžete použít například uzenou papriku, sušený česnek nebo provensálské bylinky, čímž pokaždé získáte úplně jiný chuťový profil.
Sýr vybírejte tučnější, ideálně s obsahem tuku 45 % v sušině, protože se lépe roztéká, v troubě se nespálí na uhel a vytvoří tu správnou křupavou „krustičku“ na okrajích.
Parní lázeň v troubě udělá s rohlíky divy, takže pokud chcete mít kůrku ještě o něco křupavější, hoďte na dno předehřáté trouby 3 kostky ledu nebo tam vložte kastrůlek s vodou během prvních 5 minut pečení.
Mražení polotovarů je skvělý způsob, jak mít čerstvé pečivo kdykoliv po ruce; rohlíky stačí zamotat a splácnout, nechat zmrazit na podložce a teprve po rozmrazení potřít olejem, poklást surovinami a upéct jako čerstvé.