Když přijde chuť na něco dobrého a rychlého, je na čase uklohnit si tento fazolový gulášek! Je vidět, že poctivá a jednoduchá jídla mají v našich srdcích (a žaludcích) pořád své nezastupitelné místo. Tenhle fazolový guláš s klobásou vznikl vlastně jako taková rychlovka, když člověk neví, co dřív, a přitom chce rodině dopřát něco teplého a výživného.
Přidávám tedy slíbený recept na přání a věřte mi, že je to skutečně brnkačka, kterou zvládne i naprostý začátečník. Celé kouzlo spočívá v kombinaci pikantní uzeniny, nasládlé mrkve a jemných fazolí, které celému jídlu dodají tu správnou texturu. Je to takové „chlapské“ jídlo, které ale milují i děti, protože není přehnaně pálivé, pokud zvolíte tu správnou klobásku.
Můj tip zní: Nevylévejte všechen nálev z konzervovaných fazolí, ale část ho přidejte přímo do guláše. Obsahuje totiž škrob z fazolí, který guláš přirozeně a krásně zahustí, aniž byste museli použít příliš mnoho mouky nebo jíšky, a navíc v něm zůstává intenzivní chuť fazolí.
Recept na hustý guláš z fazolí s ostřejší klobásou a zeleninou
Tento recept je navržen pro milovníky hutných pokrmů, které nahradí první i druhý chod najednou. Příprava je velmi přímočará a vše se odehrává v jednom jediném hrnci, což oceníte hlavně při následném úklidu. Z uvedeného množství surovin nasytíte 4 až 6 strávníků, podle toho, jak velké mají oči.
- Celkový čas přípravy: 50 minut
- Smažení základu a klobásy: 10 minut
- Dušení brambor a zeleniny: 20 minut
- Provaření s fazolemi a finální dochucení: 10 minut
Ingredience k přípravě fazolového guláše
- 2 plechovky sterilovaných fazolí (ideálně mix bílých a červených v nálevu)
- 2 středně velké pikantní klobásy (např. dunajská nebo čabajka)
- 1 velká cibule
- 4 střední brambory (varný typ B)
- 2 střední mrkve
- 1 zelená paprika
- 3 stroužky česneku
- 3 polévkové lžíce rostlinného oleje
- 2 polévkové lžíce mleté sladké papriky
- 1 čajová lžička mleté pálivé papriky (podle chuti)
- 2 polévkové lžíce sojové omáčky
- 2 polévkové lžíce jemného kečupu
- 1 svazek lahůdkové cibulky
- 1 lžíce hladké mouky (na případné zahuštění)
- 1 špetka soli a mletého pepře
Postup přípravy fazolového guláše
1. Nejdříve si připravíme veškerou zeleninu a uzeninu, aby nám šla práce pěkně od ruky a nemuseli jsme od sporáku odbíhat.
2. Cibuli očistíme a nakrájíme ji na jemné kostičky, zatímco pikantní klobásu nakrájíme na úhledná kolečka, která guláši dodají ten správný šmrnc.
3. Ve velkém hrnci si rozpálíme rostlinný olej a cibuli na něm necháme zpenit, dokud nezačne krásně sklovatět.
4. Jakmile je cibulka připravená, přihodíme k ní nakrájenou klobásku a restujeme ji zhruba 3 minuty, aby pustila svůj červený omastek a krásně se rozvoněla po celé kuchyni.
5. V dalším kroku hrnec na chvíli stáhneme z nejsilnějšího plamene a základ zaprášíme mletou paprikou.
Restování
6. Je důležité ji restovat jen krátce, maximálně 30 sekund, aby se rozvinula její barva i chuť, ale nesmí zhořknout.
7. Ihned poté přidáme do hrnce na kostky nakrájené brambory a na kolečka či půlkolečka nakrájenou mrkev.
8. Vše důkladně promícháme, aby se zelenina obalila v paprikovém základu, a zalijeme horkou vodou nebo vývarem tak, aby hladina sahala kousek nad suroviny.
9. Přidáme sůl, čerstvě mletý pepř, prolisované stroužky česneku a sójovou omáčku, která dodá guláši hloubku a tu správnou tmavou barvu.
10. Takto necháme směs pod pokličkou podusit zhruba 15 minut, dokud brambory a mrkev nezačnou měknout.
11. Když je zelenina téměř hotová, nastává čas na další vrstvu chutí. Do hrnce přidáme na proužky nakrájenou zelenou papriku a jemný kečup, který guláš lehce osladí a zahustí.
12. Následně vyklopíme obě plechovky sterilovaných fazolí. Jak jsem zmiňovala v úvodu, klidně do hrnce vlijte i trochu nálevu, který v plechovce zbyl.
13. Vše společně promícháme a necháme 5 minut provařit, aby se chutě zeleniny, uzeniny a fazolí dokonale spojily v jeden harmonický celek.
Doladění chutí a konzistence
14. V poslední fázi přípravy guláš podle potřeby doladíme. Pokud se vám zdá příliš řídký, můžeme ho zahustit troškou hladké mouky rozmíchané v malém množství vody, ale většinou stačí jen nechat guláš déle probublávat bez pokličky.
15. Na úplný závěr do hrnce vmícháme nasekanou lahůdkovou cibulku, která jídlu dodá svěžest a krásný vizuální kontrast. Guláš ještě naposledy ochutnáme, případně dosolíme nebo přiostříme, a můžeme servírovat.
16. Nejlépe chutná s krajícem čerstvého kváskového chleba, kterým pak z talíře vytřete i tu poslední kapičku téhle dobroty.
Tipy redakce:
- Výběr uzeniny je pro výslednou chuť klíčový, proto se nebojte investovat do kvalitní klobásy s vysokým obsahem masa, která se při vaření nerozpadne.
- Čerstvé bylinky jako je majoránka nebo libeček, přidané až v samotném závěru vaření, dokážou guláš neuvěřitelně pozvednout a dodat mu venkovský charakter.
- Pro extra pálivou verzi můžete k cibuli přihodit nasekanou chilli papričku, ale pamatujte, že pikantní klobása a pepř už samy o sobě pálivost dodají.
- Kysaná smetana podávaná přímo na talíři vytvoří jemný kopeček, který krásně zjemní ostřejší tóny guláše a dodá mu krémovou texturu.
- Odležení do druhého dne dává guláši úplně nový rozměr, protože fazole nasáknou všechno koření a šťáva zhoustne do té pravé „gulášové“ konzistence.
Retro kvíz: Je čas zavzpomínat, jak se jedlo v Československu. Dnešní mladí by zůstali o hladu
Bramborový paprikáš – slovenský zemiakový paprikáš, v maďarském originálu Krumplipaprikáš
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
