Domácí kynutý knedlík je absolutním králem české kuchyně a jeho příprava v páře je pro kuchaře opravdovým „game-changerem“. Zapomeňte na nervózní sledování hrnce s vodou a obavy, zda se povrch nerozmočí nebo zda vnitřek nezůstane syrový. Pára k těstu přistupuje s nesmírnou jemností, díky čemuž knedlík vyroste do krásy a na talíři působí jako lehoučký obláček, který dokonale nasaje každou poctivou omáčku.
Práce s kynutým těstem je v podstatě relaxační rituál, který provoní celou kuchyni vůní čerstvého droždí a teplého mléka. Výsledek s krásnou mozaikou z kostiček rohlíku za tu trochu trpělivosti rozhodně stojí a posune váš nedělní oběd o několik úrovní výše.
Můj tip zní: Aby byly kostičky rohlíku v těstě krásně vidět a nerozpily se, použijte rohlík starý aspoň 2 dny a nechte ho po nakrájení na plechu pořádně proschnout. V těstě si tak zachová svou pevnost i po napaření.
Recept na napařovaný houskový (nebo rohlíkový) knedlík
Příprava tohoto knedlíku v parní lázni zaručuje, že bude mít vždy perfektní tvar a sametový povrch. Recept je navržen na 2 poctivé šišky, které vystačí pro celou rodinu.
- Celková délka přípravy: 130 minut
- Kynutí těsta: 90 minut
- Druhé kynutí šišek: 15 minut
- Délka napařování: 25 minut
- Počet kusů: 2 velké šišky
Ingredience k přípravě kynutého houskového knedlíku
- 500 g polohrubé mouky
- 21 g čerstvého droždí (půl kostky)
- 1 lžička cukru krupice
- 1 lžička soli
- 2 lžíce rostlinného oleje (plus na potření)
- 125 ml vlažné vody
- 125 ml vlažného mléka
- 1 vejce
- 1 starší rohlík
Postup přípravy kynutého houskového knedlíku
1. Nejprve si připravíme kvásek tak, že v troše vlažného mléka rozmícháme cukr krupice a rozdrobíme do něj čerstvé droždí. Směs necháme na teplém místě přibližně 15 minut vzejít, dokud se na hladině neobjeví hustá pěna.
2. Do velké mísy mezitím prosejeme polohrubou mouku se solí, přidáme vejce, rostlinný olej, zbytek mléka, vlažnou vodu a hotový kvásek.
3. Těsto důkladně vypracujeme vařečkou nebo robotem, dokud není hladké a pružné, a teprve na závěr do něj jemně vmícháme starší rohlík nakrájený na malé kostičky.
4. Mísu přikryjeme a necháme těsto kynout celkem 90 minut, přičemž ho během této doby aspoň dvakrát prohněteme, aby se zbavilo přebytečného vzduchu.
5. Vykynuté těsto rozdělíme na dvě části, vytvarujeme z nich úhledné válečky a necháme je pod útěrkou odpočívat dalších 15 minut.
6. Do hrnce s pařáčkem nalijeme vodu a přivedeme ji k varu. Knedlíky vložíme na pařáček vyložený pečicím papírem a napařujeme pod pokličkou přesně 25 minut.
7. Ihned po vytažení každý knedlík několikrát propíchneme špejlí, aby odešla pára, a potřeme rostlinným olejem, aby povrch neoschl.
Tipy redakce:
- Krájení nití zajistí, že čerstvý a horký knedlík zůstane krásně nadýchaný a plátky se nožem neslisují k sobě.
- Teplota surovin je klíčová pro správnou práci kvasnic, proto mléko i voda musí být vlažné, nikdy ne horké.
- Při napařování nikdy nezvedejte pokličku dříve, než uplyne stanovený čas, jinak by knedlíky mohly „spadnout“ a srazit se.
- Vylepšení o bylinky je skvělá volba – do těsta můžete spolu s rohlíkem přidat i hrst nasekané čerstvé petrželky pro hezčí barvu.
- Ohřívání zbytků provádějte opět v páře, knedlík tak získá zpět svou původní vláčnost a nebude gumový jako z mikrovlnky.
Parní houskové knedlíky: Nadýchané, jemné a lehké jako peříčko
