Řeknete si – obyčejný kynutý koláč? Možná, ale zkusili jste si jej někdy upéct? Je to neskutečná dobrota a svými rozdílnými náplněmi uspokojí chutě každého jedlíka. Náš dnešní kynutý koláč je rozdělený na čtyři části, dvě jsou tvarohové, jedna borůvková a poslední maková. Pokud byste chtěli, další oblíbené náplně jsou ořechová, hrušková, jablková nebo čokoládová.
Kynutý kulatý koláč je v Česku spojený s hojností a pohostinností. Kdysi koláče bývaly součástí různých oslav a posvícení, kde byli důležité nejen chuťově, ale i vzhledem. Různorodé náplně v jednom koláči symbolizovali rozmanitost života a radost z hojnosti. Některé tyto zvyky pečení kulatých koláčů na oslavy se dodržují dodnes a naposledy jsem měla možnost ochutnat koláče podle tradičních receptů na zabíjačce kousek od Prahy a byly opravdu vynikající. Tak pojďme na to a upečme ho i my!
Recept na Recept na kynutý koláč se strouhankou a třemi náplněmi: Česká tradice na oslavu hojnosti
Ingredience na přípravu těsta na koláč
- 500 g polohrubé mouky
- 100 g moučkového cukru
- 100 g másla
- špetka soli
- 42 g droždí
- špetka cukru krystal na posypání droždí
- hrnek vlažného mléka (kolem 35 stupňů – 2,5 -3 dl)
- 1 balíček vanilkového cukru
- citrónová kůra
- 2 žloutky a jedno celé vejce
Ingredience na tvarohovou náplň
- tvaroh
- cukr
- žloutek
- vanilkový cukr
- rumová esence
Ingredience na borůvkovou náplň
- strouhanka z piškotů
- borůvky
Ingredience na makovou náplň
- mák
- cukr
- mléko
Ingredience na drobenku
- máslo
- cukr
- hladká mouka
Postup přípravy koláče
1. Do misky si dáme mouku se špetkou soli, na kraji misky uděláme důlek a rozdrobíme droždí, které posypeme špetkou krystalového cukru a zalijeme hrnkem vlažného mléka. Metličkou rozšleháme a necháme v teple přikryté sejít kvásek, což trvá asi 15 minut.
2. Když nám kvásek sejde přidáme moučkový cukr, vanilkový cukr a citrónovou kůru a hněteme zároveň s ostatní moukou, postupně přidáme žloutky a vajíčka a nakonec změklé máslo. Robotem nebo rukama uhněteme vláčné těsto.
3. Těsto necháme cca hodinu v teple kynout přikryté utěrkou. Poté jej přendáme na pomoučený vál, prohněteme a rozdělíme cca na 4 části, ze kterých uděláme bochánky. Tyto necháme opět cca 20 minut kynout a pak začneme válet koláče.
4. Každý bochánek rozválíme na kulatý koláč, čárami rozdělíme na 4 části, okraj koláče asi 2 cm potřeme rozpuštěným máslem a zbytek plníme.
5. Dvě části naproti sebe naplníme tvarohovou náplní, kterou dostaneme smícháním ingrediencí pro tvarohovou náplň. Jeden díl naplníme makovou náplní a jeden posypeme drobenkou z dětských piškot a borůvkami.
6. Celý koláč posypeme drobenkou z másla, hrubé mouky a cukru. Pečeme ve vyhřáté troubě na 170 stupňů cca 30 minut.
7. Stejný postup zachováme u všech ostatních koláčů.
Doporučení na závěr
Kulatý koláč vyválíme snadno, když si z pečícího papíru vystřihneme kruh odpovídající velikosti a na něm těsto válíme.
Drobenku připravíme z tuhého másla, hrubé mouky a moučkového cukru 1:1:1 drobením v prstech. Nehněteme!
