Langoše jsou pro mě osobně definicí čisté gastronomické radosti, kterou si člověk nejčastěji spojuje s letními stánky u koupaliště nebo vánočními trhy. Já si zamilovala tuhle variantu s bílým jogurtem. Jogurt dodá těstu neuvěřitelnou vláčnost, jemnost a zajistí, že langoše zůstanou krásně měkké, i když vám náhodou nějaký zbude do druhého dne (což se u nás doma tedy prakticky nestává). Je to ten typ receptu, který vytáhnete, když chcete rodině vykouzlit úsměv na tváři a provonět celý dům nezaměnitelnou vůní čerstvě smaženého kynutého těsta a řízného česneku.
Příprava tohoto těsta je navíc neuvěřitelně uklidňující proces a výsledek vypadá tak profesionálně, že vám nikdo nebude věřit, že jste u plotny nestrávili celé dopoledne. Práce s jogurtovým těstem je čistá radost, je poddajné, nelepí se a krásně pod rukama roste.
Můj tip zní: Pokud chcete mít langoše ještě křupavější a přitom uvnitř nadýchané, zkuste do těsta přidat špetku jedlé sody spolu s kypřicím práškem, ale u tohoto jogurtového receptu bohatě stačí i poctivý kvásek. Nezapomeňte také, že klíčem k dokonalému langoši je teplota oleje; musí být dostatečně rozpálený, aby se těsto okamžitě uzavřelo a nenasáklo zbytečný tuk, ale zároveň ne příliš prudký, aby se střed propekl dříve, než okraje zčernají.
Recept na domácí jogurtové langoše (ty ze stánku nemají šanci)
Tato domácí verze je mnohem lehčí než klasické kynuté varianty bez mléčné složky. Jogurt pomáhá struktuře a dodává jemně navinulou chuť, která skvěle kontrastuje se sladkým kečupem nebo krémovou tatarskou omáčkou.
- Celková délka přípravy: cca 1 hodina a 30 minut
- Aktivní čas přípravy: 25 minut
- Doba kynutí kvásku: 10 minut
- Doba hlavního kynutí: 60 minut
- Doba odpočinku bochánků: 15 minut
- Doba smažení jedné placky: cca 3 minuty
- Počet kusů: 7 velkých langošů
Ingredience k přípravě langošů z jogurtu
- 400 g hladké mouky
- 150 g bílého jogurtu (nejlépe s vyšším obsahem tuku)
- 150 ml vlažné vody
- 20 g čerstvého droždí
- 1 lžíce rostlinného oleje (do těsta)
- 1 lžička cukru krupice
- špetka soli
- olej na smažení (ve větším množství)
- česnek, kečup, tatarská omáčka a strouhaný sýr na dokončení
Postup přípravy nebesky nadýchaných langošů z jogurtu
1. Nejdříve si připravíme poctivý základ, bez kterého by langoše nebyly tak nadýchané. Do malé misky rozdrobíme čerstvé droždí, zasypeme ho cukrem a přidáme trošku vlažné vody spolu s malým množstvím hladké mouky.
2. Vše vidličkou rozmícháme na kašičku, misku přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě přibližně 10 minut pracovat, dokud nám nevzejde krásný, bublinkatý kvásek.
3. Mezitím si do velké zadělávací mísy prosejeme zbytek hladké mouky a přidáme k ní sůl. Do mouky následně vlijeme bílý jogurt, přidáme olej, vzešlý kvásek a postupně přiléváme zbytek vlažné vody.
4. Rukama nebo vařečkou začneme vypracovávat těsto. Pokud se nám zdá příliš tuhé, nebojíme se přidat kapku vody, v opačném případě, kdyby těsto příliš lepilo na stěny mísy, přisypeme trošku mouky.
Langoše z jogurtového těsta: Tenhle recept na langoše je tak dobrý, že už je ve stánku nikdy nekoupíte
5. Výsledkem by mělo být hladké, pružné a poloměkké těsto, které se nelepí na prsty.
6. Mísu s hotovým těstem přikryjeme čistou bavlněnou utěrkou a uložíme na teplé místo bez průvanu. Těsto potřebuje svůj čas, proto ho necháme kynout minimálně 60 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
7. Jakmile je těsto vykynuté, vyklopíme ho na pomoučněný vál a rozdělíme na sedm stejně velkých bochánků.
8. Tyto bochánky necháme na vále ještě dalších 15 minut odpočívat a kynout, což je kritický krok pro to, aby se s těstem později dobře pracovalo a placky se netrhaly.
9. Po uplynutí této doby si v hluboké pánvi nebo kastrolu rozehřejeme vyšší vrstvu oleje. Jednotlivé bochánky těsta pak prsty vytahujeme od středu ke krajům do tvaru kulaté placky. Snažíme se, aby středy byly tenčí a okraje o něco silnější.
10. Placku opatrně vložíme do rozpáleného oleje a smažíme z obou stran dozlatova. Hotové langoše ihned pokládáme na papírový ubrousek, aby do něj mohl nasáknout přebytečný tuk.
11. Ještě horké langoše potíráme česnekem utřeným se solí a kapkou vody. Podle chuti pak přidáme kečup nebo tatarskou omáčku a vše zasypeme bohatou vrstvou najemno strouhaného sýra.
12. Podáváme okamžitě, dokud je sýr krásně teplý a těsto křupavé.
Tipy redakce:
- Správné vytahování těsta provádějte vždy namazanýma rukama od oleje, těsto pak bude krásně klouzat a nevytvoříte v něm nechtěné díry.
- Česneková potírka chutná nejlépe, když prolisovaný česnek smícháte s trochou vlažné vody a špetkou soli; voda pomůže česneku lépe proniknout do struktury langoše.
- Skladování těsta je možné i v lednici, pokud ho nesmažíte hned všechno; jogurtové těsto v uzavřené nádobě vydrží v chladu klidně do druhého dne a langoše z něj budou stále skvělé.
- Sýrová variace nemusí končit jen u eidam; zkuste langoše posypat uzeným sýrem nebo kombinací parmazánu a čedaru pro výraznější chuťový zážitek.
- Domácí tatarka s nasekanými kyselými okurkami a šalotkou pozvedne tento lidový pokrm na úplně jinou úroveň, zvlášť v kombinaci s čerstvou pažitkou.
Trik na langoše z pouti: Použijte jogurtové těsto, které stojí pár korun a je lehké jako obláček
