Existují moučníky, které si své jméno nemusí obhajovat… stačí se na ně podívat. Mraky jsou přesně tím případem. Jejich zvlněný povrch připomíná neklidnou oblohu před bouřkou, ale nenechte se mýlit, v ústech vás čeká jen dokonalý klid a harmonie. Tento recept je důkazem, že i v odlehčené a bezlepkové verzi lze dosáhnout naprosté cukrářské dokonalosti. Kombinace poctivého odpalovaného těsta, jemného vanilkového krému s kapkou rumu a nadýchané šlehačky vytváří dezert, který je sice lehký jako vánek, ale chuťově neuvěřitelně bohatý.
Příprava odpalovaného těsta není nejjednodušší, ale když budete dodržovat přesný postup, tak se vám dozajista povede. I když se tomuto dezertu někde říká krémeše, pro nás to vždycky budou ty staré dobré mraky, které dělaly naše babičky, jen tentokrát v kabátku, který sedne i těm s citlivějším trávením. Výsledek vypadá na talíři díky ovoci a moučkovému cukru přímo královsky.
Můj tip zní: Aby vám těsto v troubě skutečně vyběhlo do těch nejkrásnějších vln, nikdy během prvních 15 minut pečení neotvírejte dvířka. Odpalované těsto je citlivé na prudký pokles teploty a místo nadýchaných mraků byste mohli mít na plechu jen smutnou placku.
Recept na bezlepkové mraky v odlehčené verzi z odpalovaného těsta
Tento recept využívá specifické vlastnosti bezlepkové směsi a sádla pro dosažení maximální křehkosti těsta a stability krémů.
- Celková délka přípravy: cca 60 minut aktivní práce + 2 hodiny tuhnutí
- Doba pečení jednoho plátu: celkem 15 minut
- Počet porcí: cca 12 až 15 bohatých řezů (dle velikosti krájení)
Ingredience pro přípravu bezlepkových mraků
Suroviny na odpalované těsto
- 300 g vody
- 110 g sádla
- 150 g bezlepkové směsi Nutrifree Mix per Dolci
- 4 celá vejce
- 1 špetka soli
1. Pudinkový krém
- 600 ml mléka (bezlaktózové nebo rostlinné)
- 2 balíčky vanilkového pudinku Dr.Oetker (bez lepku)
- 250 g másla (např. Moravia, Alsan nebo bezlaktózové)
- 80 g cukru (nebo jiného sladidla)
- 2 lžíce rumu
2. Smetanový krém (šlehačkový)
- 500 ml smetany ke šlehání 33 % (nebo rostlinné alternativy)
Suroviny na dokončení mraků
- čerstvé ovoce (jahody, ostružiny), karamel nebo moučkový cukr na ozdobu
Postup při přípravě odpalovaných mraků bez lepku
1. Přípravu začneme odpalovaným těstem. V hrnci přivedeme k varu 300 g vody a přidáme do ní 110 g sádla.
2. Jakmile je sádlo zcela rozpuštěné, vsypeme 150 g bezlepkové směsi se špetkou soli. Za stálého míchání směs mírně vaříme (tzv. odpalujeme), dokud se těsto nespojí v hladkou hmotu, která se nelepí na stěny nádoby.
3. Těsto odstavíme a necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Do vlažného těsta pak postupně zašleháme 4 celá vejce, vždy jedno po druhém, dokud nevznikne jemná a lesklá konzistence.
4. Troubu si předehřejeme na 200 stupňů. Těsto rozdělíme na 2 stejné díly. Plech o rozměrech cca 38 × 11 cm vyložíme pečicím papírem a první díl těsta na něj rozetřeme v tenké vrstvě.
5. Pečeme přesně 5 minut při 200 stupňů, poté teplotu snížíme na 180 stupňů a dopékáme dalších 10 minut. Stejným způsobem upečeme i druhý plát těsta.
6. Zatímco pláty chladnou, připravíme si první krém. V části z 600 ml mléka rozmícháme 2 pudinkové prášky, zbytek mléka přivedeme k varu. Vlijeme pudinkovou směs a vaříme cca 3 minuty, dokud směs nezhoustne.
7. Do vychladlého pudinku pak zašleháme 250 g másla, 80 g cukru a 2 lžíce rumu, až vznikne nadýchaný krém. Ten rovnoměrně rozetřeme na jeden z upečených plátů a dáme na 2 hodinky ztuhnout do lednice.
8. Po vychlazení si vyšleháme 500 ml 33 % smetany do tuhé šlehačky a naneseme ji na vrstvu prvního krému.
9. Druhý plát těsta si předem nakrájíme na čtverce a ty naskládáme těsně vedle sebe na šlehačkovou vrstvu.
10. Celý moučník necháme v lednici pořádně vychladit a následně krájíme ostrým, suchým nožem, který po každém řezu utřeme. Na závěr můžeme dezert ozdobit ovocem nebo jemně pocukrovat.
Tipy redakce:
- Sádlo v těstě je klíčové, protože mu dodává specifickou křehkost a pomáhá vytvářet ty nejlepší „bubliny“ a vlny, které jsou pro mraky typické.
- Vajíčka přidávejte opravdu postupně, každé musí být v těstě dokonale zapracované, než přidáte další, jinak by těsto mohlo být příliš řídké a v troubě by nevyběhlo.
- Pudinkový základ zakryjte fólií přímo na povrchu, zatímco chladne; zabráníte tak vytvoření tuhého škraloupu, který by v krému dělal neplechu.
- Krájení horního plátu předem je geniální trik, díky kterému při servírování šlehačka nevyteče do stran a řezy zůstanou krásně čisté a úhledné.
- Při krájení nožem netlačte, spíše ho nechte jemně „prořezat“ vrstvy těsta, aby mraky zůstaly nadýchané a krém se nepatlal.
Nadýchané mraky na plech – Legendární lehký a vzdušný dezert
Tajemství dokonalých Mraků: Objevte domácí recept na Mraky
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
