Pečená kachna s bramborovým knedlíkem a zelím

Někdo na svatého Štěpána, neboli druhý svátek vánoční, někdo i na svatého Martina místo pověstné husy a někteří si ji uděláme jen tak, když je na ni chuť a počasí během celého roku, protože je to klasika, která většině z nás chutná. Každá hospodyňka si kachnu připravuje po svém a podle svého nejlepšího receptu. No a přílohou je vždycky určitý druh knedlíků – ať už to jsou bramborové, houskové, karlovarské anebo chlupaté, a ty jsem letos dělala já poprvé a měly velký úspěch. No, všechno je jednou poprvé.

Tradičně se u nás kachna peče 2,5–3 hodiny, já ji peču celou noc na 90 stupňů, přikrytou a bez vody. Většinou se ochucuje pouze solí a kmínem, případně se přidávají jablka nebo cibule. Já letos přidala celý pomeranč, který jsem rozdělený na měsíčky nacpala dovnitř kachny, a omáčka měla tedy opravdu skvělou chuť. Většinou koupíte kachnu bez drobů, ale letos jsem ji měla dovezenou z rozvozového obchodu a měla u sebe všechny droby, tak jsem je upekla v ní, aby se moc nepřipekly, a to dodalo výpeku i masu zajímavou chuť.

Kachna je jednoduše hotová, když se maso odděluje od kosti, kůžička je tenká a křupavá a výpek zlatý a ne spálený. Ten se pak zahušťuje trochou škrobu. A zelí? Někdo dělá bílé, jiný zase červené, někdo kysané, jiný hlávkové. Já jsem vždycky dělávala červené kysané zelí. Letos jsem udělala hlávkové červené zelí s jablíčky a červeným vínem a bylo výborné. To je ovšem na chuti každého z vás.