Tohle je oběd, který se u nás doma nevaří každý den, ale když už ano, tak to stojí za to. Pečený bůček, špenát a knedlík – to není jen jídlo, je to taková malá slavnost. Ještě si pamatuji jak jsem poprvé připravovala bůček. Měla jsem respekt, přece jen aby byl krásně měkký, šťavnatý a kůže skvěle křupala, to chce trochu péče. Ala jakmile jsem ho dala do trouby a začal se pomalu péct, věděla jsem, že stačí čas a klid.
Ta vůně, co se line z trouby se nedá ničím nahradit, to už každý kolem ví, že se chystá něco moc dobrého. Víme, že špenát je kapitola sama o sobě. Někdo ho miluje, jiný se na něho dívá s nedůvěrou – ale když se dobře připraví s česnekem a trochou smetany, málokdo odolá. A knedlík? Ten k tomu prostě patří. Krásně nasaje šťávu z masa i špenátu a na talíři všechno propojí. Je to jídlo o trpělivosti, o tom, že nikam nespěcháme, necháme troubu dělat svou práci a mezitím si v klidu připravíme zbytek. A pak už jenom prostřít stůl, nakrájet knedlík a servírovat. A ten pocit, když všem chutná, je k nezaplacení.
Recept na pečený bůček se špenátem a bramborovým knedlíkem
Doba přípravy celkem: 2 – 2,5 hodiny
- Příprava: 25 minut
- Pečení: 2 – 2,5 hodiny
Ingredience potřebné přípravu poctivé české klasiky ve formě nedělního oběda (4-5 porcí)
Suroviny na bůček
- 1 – 1,5 kg vepřového bůčku s kůží
- sůl
- pepř
- kmín
- 4-5 stroužků česneku
- voda na podlití
Na špenát potřebujeme
- 500 g listového špenátu (čerstvý nebo mražený)
- 1 cibule
- 2-3 stroužky česneku
- trocha smetany (volitelné)
- sůl a pepř
- olej nebo máslo
Z čeho udělat bramborový knedlík
- 1 kg brambor
- 300 g hrubé mouky
- 1 vejce
- sůl
Postup křupavého, ale šťavnatého bůčku se špenátem a knedlíkem
Pečený bůček – příprava
1. Bůček omyjeme, osušíme a na kůži nařízneme mřížku.
2. Důkladně osolíme, opepříme a okmínujeme ze všech stran.
3. Česnek nakrájíme na plátky a vetřeme do masa.
4. Vložíme do pekáče a lehce podlijeme vodou.
5. Pečeme zakryté na 180 stupňů asi 1-1,5 hodiny.
6. Poté odkryjeme, zvýšíme teplotu a upečeme dozlatova, aby byla kůže křupavá.
Špenát – dušení
7. Na pánvi orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli.
8. Přidáme česnek a krátce orestujeme.
9. Přidáme špenát a podusíme.
10. Dochutíme solí a pepřem, případně dochutíme trochou smetany.
Bramborový knedlík – tvarování a vaření
11. Brambory uvaříme ve slupce, vychladíme, oloupeme a nastrouháme.
12. Přidáme mouku, vejce a sůl a vypracujeme těsto.
13. Vytvarujeme knedlíky a vaříme ve vroucí vodě asi 10 minut.
14. Po uvaření nakrájíme na plátky.
Tipy hospodyňky:
- bůček při pečení přeléváme výpekem, bude šťavnatější,
- pro extra křupavou kůži na závěr pečení zvýšíme teplotu,
- o špenátu se hodí I kapka smetany nebo mléka pro jemnost,
- knedlíky necháme po uvaření chvíli odpočinout, lépe se krájí.
Zajímavosti o jídle
- Kombinace bůčku, špenátu a knedlíku patří mezi tradiční české pokrmy.
- Jídlo se dříve podávalo hlavně při slavnostních příležitostech.
- Špenát byl považován za velmi zdravou přílohu už v minulosti.
- Každá rodina má svůj vlastní způsob přípravy knedlíků.
Jemnost a křupavost sama: Voňavý pomalu pečený bůček s cibulí, česnekem a zelím. Chutná i studený na chlebu
Křupavý smažený bůček: Recept, ke kterému je pivo skoro povinná výbava a navíc získáte skvělý vývar
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
